Description
Moussaka authentique aux aubergines fondantes, sauce à la viande savoureuse et béchamel crémeuse, gratinée au four pour un plat réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 kg d’aubergines, coupées en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur
- 500g de viande hachée (boeuf, agneau, ou un mélange)
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, hachées
- 400g de tomates concassées en conserve
- 100ml de vin rouge sec (facultatif, mais fortement recommandé)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- Huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 75g de beurre
- 75g de farine
- 1 litre de lait entier
- 1/4 cuillère à café de noix de muscade moulue
- 100g de fromage grec Kefalotyri râpé (ou Parmesan, si vous ne trouvez pas de Kefalotyri)
- 2 ufs, légèrement battus
- Sel et poivre blanc, au goût
Instructions
- Saupoudrez généreusement les tranches d’aubergine de sel sur les deux faces.
- Placez-les dans une passoire et laissez-les dégorger pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure.
- Rincez abondamment les tranches d’aubergine à l’eau froide et essorez-les bien.
- Faites frire les tranches d’aubergine dans de l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Préchauffez le four à 200°C. Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive et faites-les cuire pendant 20-25 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Faites revenir l’oignon haché dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant 1 minute.
- Ajoutez la viande hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Égouttez l’excès de graisse.
- Déglacez avec le vin rouge (si utilisé) et laissez réduire.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, l’origan, la cannelle, la noix de muscade, le sel et le poivre.
- Laissez mijoter à feu doux pendant au moins 30 minutes.
- Faites fondre le beurre dans une casserole.
- Ajoutez la farine et mélangez constamment pendant 1-2 minutes pour former un roux.
- Retirez du feu et versez lentement le lait froid, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Remettez sur le feu et continuez à fouetter jusqu’à ce que la béchamel épaississe.
- Retirez du feu et ajoutez la noix de muscade, le sel et le poivre blanc.
- Laissez tiédir légèrement, puis incorporez le fromage râpé et les ufs battus.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Huilez un plat à gratin.
- Étalez une couche d’aubergines, puis une couche de sauce à la viande. Répétez les couches, en terminant par une couche d’aubergines.
- Versez la béchamel sur le dessus.
- Saupoudrez éventuellement de fromage râpé supplémentaire.
- Faites cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonne.
- Laissez reposer pendant au moins 15-20 minutes avant de servir.
Notes
- La préparation des aubergines est cruciale pour éviter l’amertume et l’excès d’huile.
- La sauce à la viande gagne en saveur en mijotant plus longtemps.
- La béchamel doit être lisse et crémeuse, sans grumeaux.
- Laissez reposer la moussaka avant de la couper pour qu’elle se raffermisse.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 75 minutes