Description
Réalisez une pâte filo maison fine et croustillante, idéale pour des créations culinaires authentiques comme le baklava ou le börek. Patience et technique requises, mais le résultat en vaut la peine !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé tendre (type 00 ou T45)
- 125ml d’eau tiède
- 5g de sel fin
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge (plus pour graisser)
- Fécule de maïs (Maïzena) pour saupoudrer
Instructions
- Mélange des ingrédients secs : Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Assurez-vous qu’ils sont bien combinés.
- Ajout de l’eau et de l’huile : Ajoutez l’eau tiède petit à petit, tout en mélangeant avec une fourchette ou vos mains. Incorporez ensuite l’huile d’olive.
- Pétrissage initial : Pétrissez la pâte dans le saladier jusqu’à ce qu’elle commence à se former en une boule. Transférez la pâte sur une surface de travail légèrement farinée.
- Pétrissage approfondi : Pétrissez la pâte pendant environ 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir lisse, souple et élastique. Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d’eau.
- Première phase de repos : Formez la pâte en une boule, badigeonnez-la légèrement d’huile d’olive, et placez-la dans un saladier propre. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon humide. Laissez reposer la pâte pendant au moins 30 minutes, voire une heure, à température ambiante.
- Division de la pâte : Après le repos, divisez la pâte en 8 à 12 petites boules de taille égale.
- Façonnage des boules : Roulez chaque portion de pâte en une petite boule lisse. Saupoudrez légèrement chaque boule de fécule de maïs.
- Deuxième phase de repos : Placez les boules de pâte sur une plaque de cuisson légèrement saupoudrée de fécule de maïs. Couvrez-les avec un torchon propre et humide. Laissez reposer les boules pendant encore 15 à 20 minutes.
- Préparation de la surface de travail : Préparez une grande surface de travail propre et sèche. Saupoudrez généreusement la surface de fécule de maïs.
- Premier étirement : Prenez une boule de pâte et aplatissez-la légèrement avec vos doigts. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour l’étaler en un petit cercle d’environ 15 cm de diamètre.
- Étirement progressif : Saupoudrez le cercle de pâte de fécule de maïs. Continuez à étaler la pâte avec le rouleau à pâtisserie, en partant du centre vers les bords, en tournant la pâte régulièrement pour obtenir une épaisseur uniforme.
- Étirement final (méthode traditionnelle) : Soulevez délicatement la pâte étalée et placez-la sur le dos de vos mains. Étirez doucement la pâte en tirant doucement sur les bords. Faites attention de ne pas déchirer la pâte.
- Étirement final (méthode alternative) : Si vous préférez utiliser uniquement le rouleau à pâtisserie, continuez à étaler la pâte sur une grande surface saupoudrée de fécule de maïs jusqu’à ce qu’elle soit aussi fine que possible.
- Répétition : Répétez le processus d’étirement avec les autres boules de pâte.
- Empilage et protection : Au fur et à mesure que vous étalez chaque feuille de pâte filo, saupoudrez-la généreusement de fécule de maïs et empilez-la sur les autres feuilles. Couvrez l’empilement de pâte avec un torchon humide.
- Préparation : Préparez votre garniture ou votre recette avant de commencer à travailler avec la pâte filo.
- Manipulation : Lorsque vous utilisez la pâte filo, retirez une feuille à la fois de l’empilement et couvrez immédiatement le reste avec le torchon humide.
- Graissage : Badigeonnez chaque feuille de pâte filo de beurre fondu ou d’huile d’olive avant de la superposer à la suivante.
- Cuisson : Faites cuire la pâte filo selon les instructions de votre recette.
Notes
- Qualité de la farine : Utilisez une farine de blé tendre de bonne qualité (type 00 ou T45) pour obtenir les meilleurs résultats.
- Repos de la pâte : Ne sautez pas les temps de repos. Ils sont essentiels pour détendre le gluten et faciliter l’étirement de la pâte.
- Fécule de maïs : Utilisez généreusement de la fécule de maïs pour éviter que la pâte ne colle.
- Humidité : Gardez la pâte filo non utilisée couverte d’un torchon humide pour éviter qu’elle ne sèche.
- Beurre fondu : Utilisez du beurre fondu de bonne qualité pour badigeonner les feuilles de pâte filo. Cela ajoutera de la saveur et aidera à créer des couches croustillantes.
- Travail rapide : Travaillez rapidement pour éviter que la pâte filo ne sèche.
- Conservation : La pâte filo maison peut être conservée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, bien emballée dans du film plastique. Elle peut également être congelée pendant plusieurs mois. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.
- Utilisations courantes : Börek, Baklava, Spanakopita (tourte aux épinards), Tiropita (tourte au fromage), Strudel aux pommes, Samosas.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: Variable selon la recette finale