Petits choux citron vert : La recette facile et gourmande !

Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs acidulées et de légèreté aérienne car aujourd’hui, nous allons réaliser ensemble de délicieux petits choux citron vert! Imaginez de petites bouchées dorées, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, fourrées d’une crème onctueuse au citron vert, un véritable rayon de soleil en bouche.

Les choux, ces petites merveilles de la pâtisserie française, ont une histoire riche et fascinante. On raconte qu’ils ont été inventés au XVIe siècle par le chef italien Panterelli, qui officiait à la cour de Catherine de Médicis. Au fil des siècles, la recette a évolué, donnant naissance à une multitude de variations, toutes plus gourmandes les unes que les autres.

Mais pourquoi les petits choux citron vert sont-ils si irrésistibles? C’est simple! L’alliance parfaite entre la pâte à choux, légère et neutre, et la crème au citron vert, vive et parfumée, crée un équilibre gustatif exceptionnel. Leur petite taille les rend parfaits pour une dégustation facile et élégante, que ce soit pour un goûter raffiné, un dessert léger après un repas copieux, ou même pour accompagner un café entre amis. De plus, leur préparation, bien que nécessitant un peu de patience, est à la portée de tous, même des pâtissiers débutants. Alors, prêts à relever le défi et à impressionner vos proches avec ces petites douceurs acidulées?

Ingrédients:

• Pour la pâte à choux:
• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait entier
• 115 g de beurre doux, coupé en cubes
• 1 cuillère à café de sucre en poudre
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 150 g de farine tout usage, tamisée
• 4 gros œufs, à température ambiante
• Pour la crème pâtissière au citron vert:
• 500 ml de lait entier
• 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
• 120 g de sucre en poudre
• 4 jaunes d’œufs
• 40 g de fécule de maïs
• 30 g de beurre doux, coupé en cubes
• Le zeste de 2 citrons verts
• 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• Pour le glaçage (facultatif):
• 200 g de sucre glace
• 3-4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (ou eau)
• Zeste de citron vert râpé, pour la décoration (facultatif)

Préparation de la Pâte à Choux

La pâte à choux est la base de nos petits choux. Suivez ces étapes attentivement pour une pâte parfaite!

1. Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à frémir. Il est important que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne commence à bouillir.

2. Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée. Remuez vigoureusement avec une spatule en bois ou une cuillère robuste jusqu’à ce que la farine soit complètement incorporée et qu’une boule de pâte se forme. Continuez à remuer pendant environ 1 à 2 minutes pour dessécher légèrement la pâte. Cela aidera à la cuisson des choux.

3. Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir légèrement pendant environ 5 à 10 minutes. Cela empêchera les œufs de cuire lorsque vous les ajouterez.

4. Incorporer les œufs: Une fois que la pâte a légèrement refroidi, commencez à incorporer les œufs un par un. Après chaque ajout, mélangez vigoureusement jusqu’à ce que l’œuf soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse. La pâte deviendra d’abord un peu grumeleuse, mais continuez à mélanger, et elle finira par se lier. La consistance finale de la pâte doit être lisse, brillante et tomber lentement de la spatule en formant un ruban. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’œuf battu (environ une demi-cuillère à soupe) jusqu’à obtenir la consistance désirée. Si elle est trop liquide, il sera difficile de former les choux.

5. Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de taille moyenne (environ 1 cm de diamètre). Si vous n’avez pas de poche à douille, vous pouvez utiliser un sac de congélation robuste et couper un coin.

6. Former les choux: Pochez des petits tas de pâte (environ 3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2-3 cm. Vous devriez obtenir environ 20-25 choux.

7. Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Important: Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux. Si vous pensez qu’ils brunissent trop vite, vous pouvez baisser légèrement la température du four.

8. Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10-15 minutes. Cela aidera à les sécher et à les empêcher de retomber. Ensuite, transférez les choux sur une grille et laissez-les refroidir complètement.

Préparation de la Crème Pâtissière au Citron Vert

La crème pâtissière est le cœur de nos petits choux. Le citron vert apporte une touche de fraîcheur irrésistible!

1. Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15-20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Retirez la gousse de vanille.

2. Préparer le mélange de jaunes d’œufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée et qu’il n’y ait plus de grumeaux.

3. Tempérer les jaunes d’œufs: Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 du total) sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour éviter que les œufs ne cuisent. Cela permet de tempérer les jaunes d’œufs et d’éviter qu’ils ne coagulent lorsqu’ils seront ajoutés au reste du lait.

4. Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir. Continuez à fouetter pendant environ 1 à 2 minutes pour cuire la fécule de maïs et éviter un goût farineux. La crème doit être lisse et brillante.

5. Incorporer le beurre et le citron vert: Retirez la casserole du feu et incorporez immédiatement le beurre coupé en cubes, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.

6. Refroidir la crème pâtissière: Versez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe.

Assemblage des Petits Choux

C’est le moment de donner vie à nos petits choux! Remplissons-les de cette délicieuse crème au citron vert.

1. Préparer les choux: Une fois que les choux sont complètement refroidis, utilisez un couteau à pain pour les couper en deux horizontalement. Vous pouvez également faire un petit trou sur le dessous de chaque chou à l’aide d

   

   Conclusion:

   Alors, qu’en dites-vous ? J’espère vous avoir convaincu que ces petits choux au citron vert sont bien plus qu’une simple gourmandise. Ils sont une véritable explosion de saveurs, un rayon de soleil dans votre assiette, et une expérience culinaire que vous ne voudrez pas manquer. Ces petits choux citron vert sont un incontournable!

   Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est l’équilibre parfait entre l’acidité vive du citron vert et la douceur subtile de la crème. La pâte à choux, légère et aérienne, contraste merveilleusement avec le crémeux de la garniture. C’est un dessert qui plaît à tous les coups, que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir.

   Mais ce n’est pas tout ! La beauté de cette recette réside également dans sa polyvalence. Vous pouvez facilement l’adapter à vos goûts et à vos envies.

   Suggestions de service et variations :

   * Pour une présentation élégante : Saupoudrez les choux de sucre glace juste avant de servir. Vous pouvez également les décorer avec des zestes de citron vert râpés ou quelques feuilles de menthe fraîche.
   * Pour une touche gourmande : Nappez les choux d’un coulis de fruits rouges ou d’une sauce au chocolat blanc.
   * Pour une version plus légère : Remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt grec.
   * Pour une saveur plus intense : Ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert confit à la crème.
   * Pour une variation exotique : Remplacez le citron vert par du yuzu ou du combava.
   * Pour une version festive : Préparez des mini-choux et trempez-les dans du chocolat fondu de différentes couleurs.

   Vous pouvez également servir ces petits choux avec une boule de glace vanille ou un sorbet au citron vert pour un dessert encore plus rafraîchissant. Imaginez-les accompagnant un café gourmand, ou trônant fièrement sur un buffet de desserts lors d’une fête. Les possibilités sont infinies !

   J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. N’hésitez pas à la tester, à l’adapter à vos envies, et surtout, à partager vos créations avec moi ! Postez vos photos sur les réseaux sociaux en utilisant le hashtag #PetitsChouxCitronVert, et racontez-moi vos impressions. Quelles variations avez-vous essayées ? Quels sont vos petits secrets pour réussir ces choux à la perfection ?

   Je suis convaincu que vous allez adorer cette recette autant que moi. Alors, à vos fourneaux ! Laissez-vous tenter par la magie des saveurs, et préparez-vous à épater vos papilles et celles de vos proches. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à ces petits choux au citron vert, vous ne pourrez plus vous en passer. Bon appétit ! Et surtout, amusez-vous en cuisine ! C’est le secret d’une recette réussie. J’attends vos retours avec impatience !

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   Petits choux citron vert : La recette facile et gourmande !

   De délicieux petits choux garnis d'une crème pâtissière onctueuse au citron vert. Une gourmandise légère et rafraîchissante, parfaite pour toutes les occasions.

   Prep Time45 minutes

   Cook Time35 minutes

   Total Time80 minutes

   Category: Dessert

   Yield: 20-25 petits choux

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   Ingredients

   • 125 ml d’eau
   • 125 ml de lait entier
   • 115 g de beurre doux, coupé en cubes
   • 1 cuillère à café de sucre en poudre
   • 1/2 cuillère à café de sel fin
   • 150 g de farine tout usage, tamisée
   • 4 gros œufs, à température ambiante
   • 500 ml de lait entier
   • 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
   • 120 g de sucre en poudre
   • 4 jaunes d’œufs
   • 40 g de fécule de maïs
   • 30 g de beurre doux, coupé en cubes
   • Le zeste de 2 citrons verts
   • 3 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
   • 200 g de sucre glace
   • 3-4 cuillères à soupe de jus de citron vert frais (ou eau)
   • Zeste de citron vert râpé, pour la décoration (facultatif)

   Instructions

   1. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
   2. Dans une casserole, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit fondu et le mélange frémisse.
   3. Retirez du feu et ajoutez la farine tamisée. Remuez vigoureusement jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Continuez à remuer 1-2 minutes pour dessécher la pâte.
   4. Transférez la pâte dans un bol et laissez-la refroidir légèrement (5-10 minutes).
   5. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant vigoureusement après chaque ajout. La pâte doit être lisse, brillante et tomber lentement de la spatule en formant un ruban.
   6. Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
   7. Pochez des petits tas de pâte (3-4 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson, en les espaçant de 2-3 cm.
   8. Enfournez et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Cuire pendant 30-35 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient dorés et gonflés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson.
   9. Éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant 10-15 minutes. Transférez-les ensuite sur une grille pour refroidir complètement.
   10. Dans une casserole, combinez le lait et la gousse de vanille. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse. Retirez du feu et laissez infuser pendant 15-20 minutes. Retirez la gousse de vanille.
   11. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la fécule de maïs et fouettez jusqu’à incorporation complète.
   12. Versez lentement une petite quantité de lait chaud sur le mélange de jaunes d’œufs, en fouettant constamment.
   13. Versez le mélange de jaunes d’œufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez sur feu moyen et fouettez constamment jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillir (1-2 minutes).
   14. Retirez du feu et incorporez le beurre, le zeste de citron vert et le jus de citron vert. Remuez jusqu’à ce que le beurre soit fondu et la crème homogène.
   15. Versez la crème pâtissière dans un bol. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit.
   16. Coupez les choux en deux horizontalement.
   17. Remplissez généreusement chaque chou de crème pâtissière au citron vert.
   18. Si vous le souhaitez, préparez un glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron vert (ou l’eau) jusqu’à obtenir une consistance lisse. Nappez les choux de glaçage et décorez avec du zeste de citron vert râpé.

   Notes

   • Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson des choux pour éviter qu’ils ne retombent.
   • La crème pâtissière doit être bien froide avant de garnir les choux pour une meilleure tenue.
   • Pour une saveur plus intense de citron vert, vous pouvez ajouter un peu plus de zeste et de jus de citron vert à la crème pâtissière.