Description
Une poule entière mijotée dans un bouillon parfumé, servie avec une sauce poulette crémeuse aux lardons et champignons. Un classique réconfortant de la cuisine française.
Ingredients
Scale
- 1 poule entière (environ 1,5 à 2 kg), de préférence une poule fermière
- 2 litres de bouillon de volaille (maison ou de bonne qualité)
- 2 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 2 poireaux, nettoyés et coupés en tronçons (garder le vert pour le bouillon)
- 1 oignon, piqué de 2 clous de girofle
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 150g de lardons fumés
- 200g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 500ml de crème fraîche épaisse
- 2 jaunes d’ufs
- Le jus d’un demi-citron
- Persil frais haché, pour la garniture
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Préparation de la poule : Si votre poule n’est pas déjà préparée, retirez les abats (foie, gésier, cur). Rincez la poule à l’intérieur et à l’extérieur sous l’eau froide.
- Cuisson de la poule : Dans une grande cocotte ou un faitout, placez la poule. Ajoutez les carottes, les poireaux, l’oignon piqué de clous de girofle, la branche de céleri et le bouquet garni. Versez le bouillon de volaille jusqu’à ce que la poule soit complètement recouverte. Si nécessaire, ajoutez de l’eau.
- Première ébullition et écumage : Portez le bouillon à ébullition. Dès que des impuretés remontent à la surface, écumez soigneusement avec une écumoire.
- Cuisson à feu doux : Une fois écumé, réduisez le feu au minimum. Couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la poule soit très tendre et que la chair se détache facilement des os.
- Retrait de la poule et des légumes : Une fois la poule cuite, retirez-la délicatement de la cocotte et réservez-la. Retirez également les légumes (carottes, poireaux, céleri, oignon) et le bouquet garni. Conservez les carottes et les poireaux pour les servir avec la poule. Jetez le reste des légumes et le bouquet garni.
- Filtrage du bouillon : Filtrez le bouillon à travers une passoire fine tapissée d’une étamine ou d’un linge propre. Réservez le bouillon filtré.
- Cuisson des lardons et des champignons : Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez les lardons de la poêle et réservez-les. Dans la même poêle, ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire dans la graisse des lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Réservez les champignons.
- Préparation du roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine et mélangez constamment avec un fouet pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à obtenir un roux blond.
- Incorporation du bouillon : Versez progressivement le bouillon de volaille filtré sur le roux, en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne lisse.
- Ajout des lardons et des champignons : Ajoutez les lardons et les champignons à la sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Liaison de la sauce : Dans un bol, mélangez la crème fraîche épaisse avec les jaunes d’ufs et le jus de citron. Versez ce mélange dans la sauce, en fouettant constamment. Chauffez doucement, sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Découpe de la poule : Découpez la poule en morceaux.
- Présentation : Disposez les morceaux de poule dans un plat de service chaud. Entourez-les des carottes et des poireaux cuits dans le bouillon. Nappez généreusement la poule et les légumes de sauce poulette.
- Garniture : Parsemez de persil frais haché.
- Service : Servez immédiatement.
Notes
- Pour une sauce plus riche, utilisez du bouillon de volaille maison.
- Si vous n’avez pas de lardons fumés, utilisez des lardons nature ou du bacon.
- Pour une sauce plus légère, remplacez la crème fraîche épaisse par de la crème fraîche liquide allégée.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes à la poule au pot, comme des navets, des panais ou des pommes de terre.
- Vous pouvez préparer la poule au pot à l’avance et la réchauffer doucement avant de servir. La sauce poulette peut également être préparée à l’avance et réchauffée, mais attention à ne pas la faire bouillir.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes