Description
De délicieux choux à la crème garnis d’une onctueuse crème pâtissière et nappés d’une riche sauce au chocolat. Un dessert classique français parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait entier
- 115 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 150 g de farine tout usage, tamisée
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 4 gros ufs, à température ambiante
- 500 ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 120 g de sucre granulé
- 4 jaunes d’ufs
- 40 g de fécule de maïs
- 30 g de beurre non salé, coupé en cubes
- 200 g de chocolat noir de qualité (au moins 70% de cacao), haché finement
- 200 ml de crème liquide entière
- 30 g de beurre non salé
- 2 cuillères à soupe de sucre glace (facultatif, pour ajuster la douceur)
- Sucre glace, pour saupoudrer (facultatif)
Instructions
- Préparation de la pâte à choux:
- Chauffer les liquides et le beurre: Dans une casserole de taille moyenne, combinez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange commence à bouillir. Il est crucial que le beurre soit complètement fondu avant que le mélange ne bouille.
- Ajouter la farine: Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement toute la farine tamisée en une seule fois. Utilisez une spatule en bois robuste pour mélanger vigoureusement et rapidement. Au début, le mélange sera grumeleux, mais continuez à mélanger jusqu’à ce qu’une pâte lisse et homogène se forme et se détache des parois de la casserole. Cela prendra environ 1 à 2 minutes.
- Dessécher la pâte: Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer la pâte pendant encore 2 à 3 minutes. Cela permet de dessécher légèrement la pâte, ce qui est essentiel pour obtenir des choux légers et aérés. Vous remarquerez qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole.
- Refroidir légèrement la pâte: Transférez la pâte dans un bol propre et laissez-la refroidir pendant environ 5 à 10 minutes. Il est important de laisser la pâte refroidir légèrement avant d’ajouter les ufs, sinon ils risquent de cuire.
- Incorporer les ufs: Une fois la pâte légèrement refroidie, commencez à incorporer les ufs un par un. Ajoutez le premier uf et mélangez vigoureusement jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. La pâte aura l’air de se séparer au début, mais continuez à mélanger et elle finira par se lier à nouveau. Répétez l’opération avec les trois ufs restants, en vous assurant que chaque uf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. La pâte doit être lisse, brillante et avoir une consistance épaisse et coulante. Pour vérifier la consistance, soulevez la pâte avec la spatule. Elle doit former un “V” qui se casse lentement. Si la pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’uf battu (environ une cuillère à soupe) pour l’assouplir.
- Préparer la poche à douille: Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Transférez la pâte à choux dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 1 cm de diamètre.
- Former les choux: Pochez des petits tas de pâte (environ 3 cm de diamètre) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 2 cm.
- Cuire les choux: Enfournez la plaque de cuisson dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 180°C (350°F). Faites cuire les choux pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et bien gonflés. Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
- Laisser refroidir: Une fois cuits, éteignez le four et entrouvrez légèrement la porte. Laissez les choux refroidir dans le four pendant environ 10 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement. Cela permet d’éviter qu’ils ne ramollissent.
- Préparation de la crème pâtissière:
- Infuser le lait: Dans une casserole de taille moyenne, combinez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait commence à frémir. Retirez du feu et laissez infuser pendant environ 15 à 20 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la fin de la cuisson.
- Préparer le mélange de jaunes d’ufs: Dans un bol, fouettez ensemble les jaunes d’ufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement. Ajoutez ensuite la fécule de maïs et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit complètement incorporée.
- Tempérer les jaunes d’ufs: Retirez la gousse de vanille du lait (si vous l’avez utilisée). Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4 de tasse) sur le mélange de jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Répétez l’opération avec une autre petite quantité de lait chaud.
- Cuire la crème pâtissière: Versez le mélange de jaunes d’ufs tempérés dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Faites cuire à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu’à ce que la crème épaississe et commence à bouillonner. Continuez à cuire pendant encore 1 à 2 minutes, en fouettant vigoureusement, pour vous assurer que la fécule de maïs est bien cuite et que la crème est lisse et brillante.
- Ajouter le beurre: Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre coupé en cubes. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la crème soit lisse et homogène.
- Refroidir la crème pâtissière: Transférez la crème pâtissière dans un bol propre. Couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche directement la crème pour éviter la formation d’une peau. Réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour que la crème refroidisse complètement et épaississe davantage.
- Préparation de la sauce au chocolat:
- Chauffer la crème: Dans une casserole de taille moyenne, faites chauffer la crème liquide entière à feu moyen jusqu’à ce qu’elle commence à frémir.
- Verser sur le chocolat: Retirez la casserole du feu et versez la crème chaude sur le chocolat haché. Laissez reposer pendant environ 1 minute pour que la chaleur de la crème fasse fondre le chocolat.
- Mélanger la sauce: Fouettez doucement le mélange de crème et de chocolat jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et brillante.
- Ajouter le beurre et le sucre glace (facultatif): Incorporez le beurre coupé en cubes et le sucre glace (si vous l’utilisez) à la sauce au chocolat. Fouettez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que la sauce soit lisse et homogène. Goûtez et ajustez la douceur si nécessaire.
Notes
- Il est crucial de ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson, car cela pourrait faire retomber les choux.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes