Quatre Quarts Pommes Caramélisées Felder : La Recette Ultime et Facile

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Bonjour mes gourmands! Aujourd’hui, on se lance dans la préparation d’un dessert réconfortant et absolument irrésistible : le Quatre quarts pommes caramélisées Felder. Imaginez une tranche moelleuse, beurrée à souhait, avec des pommes fondantes et caramélisées qui explosent de saveur à chaque bouchée. Un pur délice!

Le quatre-quarts, comme son nom l’indique, est un gâteau simple dont les proportions sont basées sur quatre ingrédients pesant le même poids : beurre, sucre, œufs et farine. C’est un classique de la pâtisserie française, souvent associé à la Bretagne, où il est né. La version de Christophe Felder, avec ses pommes caramélisées, apporte une touche de gourmandise supplémentaire qui transforme ce gâteau traditionnel en une véritable œuvre d’art culinaire.

Pourquoi ce Quatre quarts pommes caramélisées Felder est-il si populaire? Eh bien, c’est simple : il est incroyablement facile à réaliser, même pour les débutants en pâtisserie. De plus, sa texture moelleuse et son goût riche en beurre, combinés à la douceur acidulée des pommes caramélisées, en font un dessert parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter en famille, un brunch dominical ou un dessert élégant après un bon repas, ce gâteau fera toujours sensation. Son parfum envoûtant qui embaume la cuisine pendant la cuisson est déjà une promesse de bonheur!

Alors, prêt(e)s à enfiler vos tabliers et à vous lancer dans cette aventure gourmande? Suivez-moi, je vous guide pas à pas pour réaliser ce Quatre quarts pommes caramélisées Felder qui ravira vos papilles et celles de vos proches!

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Ingrédients:

• 250g de beurre doux, à température ambiante
• 250g de sucre en poudre
• 250g d’œufs (environ 4 gros œufs), à température ambiante
• 250g de farine T55
• 1/2 sachet de levure chimique (environ 5g)
• Une pincée de sel
• 3-4 pommes (type Golden, Reine des Reinettes ou Gala), pelées, épépinées et coupées en morceaux
• 50g de beurre salé
• 50g de sucre en poudre (pour la caramélisation)
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer les pommes)

Préparation des Pommes Caramélisées:

1. Préparation des pommes: Commencez par peler, épépiner et couper vos pommes en morceaux d’environ 2 cm. Il est important que les morceaux soient de taille similaire pour une cuisson uniforme.
2. Caramélisation: Dans une grande poêle, faites fondre le beurre salé à feu moyen. Une fois le beurre fondu et légèrement mousseux, ajoutez le sucre en poudre. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le sucre commence à fondre et à se caraméliser. Soyez attentif, car le caramel peut brûler rapidement.
3. Cuisson des pommes: Ajoutez les morceaux de pommes dans la poêle. Remuez délicatement pour enrober les pommes de caramel. Laissez cuire pendant environ 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et légèrement dorées. Elles doivent être fondantes mais conserver leur forme.
4. Parfum (facultatif): Si vous le souhaitez, ajoutez l’extrait de vanille et/ou le Calvados (ou le rhum) pendant les dernières minutes de cuisson. Cela apportera une saveur supplémentaire aux pommes caramélisées. Faites attention à ne pas flamber l’alcool si vous utilisez une flamme vive.
5. Refroidissement: Retirez la poêle du feu et laissez les pommes caramélisées refroidir légèrement. Vous pouvez les étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour accélérer le refroidissement.

Préparation de la Pâte à Quatre-Quarts:

1. Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 160°C (thermostat 5-6). Beurrez et farinez un moule à cake d’environ 22-24 cm de long. Vous pouvez également utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
2. Crémer le beurre et le sucre: Dans un grand saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet, jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger. Cette étape est cruciale pour incorporer de l’air dans la pâte et obtenir un quatre-quarts moelleux.
3. Ajout des œufs: Ajoutez les œufs un par un, en battant bien après chaque ajout. Assurez-vous que chaque œuf est complètement incorporé avant d’ajouter le suivant. Si le mélange a tendance à trancher (c’est-à-dire à se séparer), ajoutez une cuillère à soupe de farine pour lier le tout.
4. Incorporation des ingrédients secs: Dans un autre saladier, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez ce mélange sec sur le mélange beurre-sucre-œufs. Incorporez délicatement les ingrédients secs à l’aide d’une spatule, en soulevant la pâte de bas en haut. Ne mélangez pas trop, juste assez pour que la farine soit incorporée. Un mélange excessif peut développer le gluten et rendre le quatre-quarts plus dense.

Assemblage et Cuisson:

1. Montage: Versez la moitié de la pâte dans le moule à cake préparé. Répartissez uniformément la moitié des pommes caramélisées sur la pâte. Recouvrez avec le reste de la pâte, puis disposez le reste des pommes caramélisées sur le dessus. Vous pouvez enfoncer légèrement les pommes dans la pâte.
2. Cuisson: Enfournez le quatre-quarts dans le four préchauffé pendant environ 50-60 minutes. La durée de cuisson peut varier en fonction de votre four. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre du gâteau. S’il ressort propre, le quatre-quarts est cuit. Si le cure-dent ressort avec de la pâte, prolongez la cuisson de quelques minutes.
3. Refroidissement: Une fois cuit, sortez le quatre-quarts du four et laissez-le refroidir dans le moule pendant environ 10 minutes. Ensuite, démoulez-le délicatement sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le déguster.

Conseils et Astuces:

• Température des ingrédients: Il est important que le beurre et les œufs soient à température ambiante pour une meilleure incorporation et une pâte plus homogène.
• Qualité des pommes: Choisissez des pommes fermes et légèrement acidulées pour un meilleur équilibre des saveurs. Les variétés Golden, Reine des Reinettes ou Gala sont parfaites pour cette recette.
• Variations: Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la pâte, comme des noix concassées, des raisins secs ou des épices (cannelle, muscade).
• Conservation: Le quatre-quarts aux pommes caramélisées se conserve bien pendant plusieurs jours, à température ambiante, dans une boîte hermétique.
• Dégustation: Dégustez ce délicieux quatre-quarts tiède ou froid, nature ou accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une crème anglaise.
• Pour une version plus légère: Vous pouvez remplacer une partie du beurre par de la compote de pommes. Cela réduira la quantité de matières grasses tout en conservant le moelleux du gâteau.
• Si le dessus brunit trop vite: Si le dessus du quatre-quarts brunit trop vite pendant la cuisson, recouvrez-le d’une feuille de papier aluminium.
• Pour un démoulage parfait: Beurrez et farinez soigneusement le moule à cake, ou utilisez du papier sulfurisé. Vous pouvez également utiliser un spray de démoulage.
• Ne pas trop mélanger la pâte: Un mélange excessif de la pâte peut développer le gluten et rendre le quatre-quarts plus dense. Mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients secs.
• Laisser refroidir avant de démouler: Laissez le quatre-quarts refroidir légèrement dans le moule avant de le démouler. Cela permettra au gâteau de se raffermir et de ne pas se casser.

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà, mes amis ! J’espère que cette recette de quatre quarts aux pommes caramélisées façon Felder vous a mis l’eau à la bouche. Si vous cherchez un gâteau réconfortant, facile à réaliser et absolument délicieux, ne cherchez plus ! Ce n’est pas juste un gâteau, c’est une véritable expérience gustative. La douceur du quatre quarts, combinée à l’acidité des pommes et à la gourmandise du caramel, crée une harmonie parfaite en bouche. C’est le genre de gâteau qui vous fait fermer les yeux et savourer chaque bouchée.

Pourquoi ce Quatre Quarts est un Incontournable ?

Ce quatre quarts se distingue par sa simplicité et son authenticité. Pas besoin d’ingrédients compliqués ou de techniques sophistiquées. La beauté de cette recette réside dans sa capacité à transformer des ingrédients basiques en un dessert exceptionnel. De plus, le caramel fait maison apporte une profondeur de saveur incomparable. Croyez-moi, vous ne voudrez plus jamais acheter de caramel industriel après avoir goûté à celui-ci ! C’est un gâteau parfait pour toutes les occasions : un goûter improvisé, un brunch dominical, ou même un dessert élégant pour impressionner vos invités.

Suggestions de Service et Variantes Gourmandes

Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce quatre quarts légèrement tiède, accompagné d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. La chaleur du gâteau fera fondre la glace et créera un contraste de températures et de textures absolument divin. Vous pouvez également le saupoudrer d’un peu de sucre glace pour une présentation plus festive.

Envie de varier les plaisirs ? Voici quelques idées :

* Noix de pécan caramélisées : Ajoutez une poignée de noix de pécan caramélisées à la pâte pour un côté croquant et gourmand.
* Épices d’automne : Une pincée de cannelle, de muscade ou de gingembre apportera une touche chaleureuse et réconfortante, parfaite pour les journées fraîches.
* Poires caramélisées : Remplacez les pommes par des poires pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
* Glaçage au caramel : Préparez un glaçage au caramel en mélangeant du sucre glace avec un peu de caramel liquide et nappez-en le gâteau une fois refroidi.

À Vous de Jouer !

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce délicieux quatre quarts aux pommes caramélisées façon Felder. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. N’hésitez pas à partager vos créations et vos impressions avec moi. J’adore voir vos photos et lire vos commentaires ! Dites-moi quelles variations vous avez essayées et ce que vous en avez pensé. La cuisine est avant tout un partage, alors n’hésitez pas à me faire part de vos astuces et de vos idées. J’ai hâte de découvrir vos versions de ce gâteau irrésistible ! Bon appétit !