Bonjour mes gourmands! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec cette recette qui va transformer votre prochain dîner en un festin digne des plus grands chefs. Aujourd’hui, on s’attaque à un classique revisité : le Rosbif au poivre sauce crémeuse. Oui, vous avez bien entendu! Imaginez une viande tendre et juteuse, enrobée d’une croûte poivrée aromatique, nappée d’une sauce crémeuse à souhait. L’eau à la bouche, n’est-ce pas?

Le rosbif, plat emblématique de la cuisine britannique, a traversé la Manche pour s’inviter à nos tables avec une touche française. Si son origine est anglo-saxonne, l’ajout de la sauce au poivre crémeuse lui confère une élégance et une gourmandise typiquement françaises. C’est un mariage parfait entre la simplicité et le raffinement.

Mais pourquoi le Rosbif au poivre sauce crémeuse est-il si populaire? Outre son goût absolument divin, il est relativement simple à préparer, ce qui en fait un plat idéal pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine. La combinaison du piquant du poivre, de la richesse de la crème et de la tendreté de la viande est tout simplement irrésistible. De plus, il se prête à merveille à de nombreux accompagnements, des pommes de terre rôties aux légumes de saison. Alors, prêt à vous lancer dans la préparation de ce délice?

Ingrédients:

Pour le rosbif:

1,5 kg de rosbif (de préférence dans la longe)
3 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
2 gousses d’ail, hachées finement
2 brins de romarin frais

Pour la sauce crémeuse au poivre:

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 échalote, finement hachée
1/2 tasse de cognac (ou brandy)
1 tasse de bouillon de buf
1/2 tasse de crème épaisse (35% de matière grasse)
1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en conserve, égouttés et légèrement écrasés
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
Sel et poivre noir moulu, au goût
1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation du Rosbif:

Préparation de la viande: Sortez le rosbif du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Cela permet à la viande de se détendre et de cuire plus uniformément. Séchez la surface du rosbif avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle croûte lors de la cuisson.
Préparation du mélange de poivre: Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre noir concassés, le sel, le poivre noir moulu, l’ail haché et les brins de romarin hachés. Vous pouvez ajuster les quantités de poivre selon votre préférence pour le piquant.
Enrobage du rosbif: Frottez le rosbif avec l’huile d’olive. Assurez-vous de bien enrober toute la surface. Ensuite, pressez fermement le mélange de poivre sur toute la surface du rosbif. Veillez à ce que le poivre adhère bien à la viande. Vous pouvez utiliser vos mains pour bien le faire.

Cuisson du Rosbif:

Saisir le rosbif: Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais (de préférence en fonte) à feu moyen-vif. Une fois que l’huile est bien chaude, saisissez le rosbif de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape est essentielle pour sceller les jus et donner de la saveur à la viande. Ne surchargez pas la poêle, sinon la viande ne brunira pas correctement.
Cuisson au four: Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Placez le rosbif saisi dans un plat allant au four. Insérez une sonde de température au centre du rosbif. Cela vous permettra de surveiller la température interne de la viande et d’obtenir la cuisson désirée.
Temps de cuisson: Enfournez le rosbif et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne désirée. Voici les températures recommandées pour différentes cuissons:
- Saignant: 52-54°C (125-130°F)
- Médium saignant: 54-57°C (130-135°F)
- Médium: 60-63°C (140-145°F)
- Médium bien cuit: 65-68°C (150-155°F)
- Bien cuit: 71°C (160°F) et plus
Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du rosbif et de la température de votre four. En général, comptez environ 15-20 minutes par 500g pour une cuisson saignante. Surveillez attentivement la température interne avec la sonde.
Repos de la viande: Une fois que le rosbif a atteint la température désirée, sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes. C’est une étape cruciale! Pendant le repos, les jus se redistribuent dans la viande, ce qui la rend plus tendre et juteuse. Ne sautez pas cette étape!

Préparation de la Sauce Crémeuse au Poivre:

Préparation de la base de la sauce: Pendant que le rosbif repose, préparez la sauce. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour saisir le rosbif (sans la nettoyer), faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide et parfumée, environ 3-4 minutes. Ne la laissez pas brunir.
Déglacer la poêle: Versez le cognac (ou le brandy) dans la poêle et laissez-le s’évaporer pendant environ 1 minute, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson. Faites attention, le cognac peut s’enflammer! Éloignez votre visage de la poêle et soyez prêt à éteindre les flammes si nécessaire (en couvrant la poêle avec un couvercle).
Réduction du bouillon: Ajoutez le bouillon de buf à la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi. Le bouillon va réduire et concentrer les saveurs.
Ajout de la crème et des poivres: Incorporez la crème épaisse, les grains de poivre vert écrasés et la sauce Worcestershire à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu, au besoin.
Filtrer la sauce (facultatif): Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine avant de servir. Ce n’est pas obligatoire, mais cela éliminera les petits morceaux d’échalote et de poivre.

Service:

Trancher le rosbif: Après le temps de repos, tranchez le rosbif finement, contre le grain. Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières et fines.
Servir: Disposez les tranches de rosbif sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce crémeuse au poivre. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
Accompagnements: Servez le rosbif au poivre sauce crémeuse avec vos accompagnements préférés. Des pommes de terre rôties, une purée de pommes de terre, des légumes verts (haricots verts, asperges) ou une salade verte sont d’excellents choix.

Conseils et Astuces:

Qualité de la viande: La qualité du rosbif est essentielle pour un résultat optimal. Choisissez un morceau de viande de bonne qualité, avec un persillage uniforme.
Température interne: Utilisez une sonde de température pour surveiller la cuisson du rosbif et obtenir la cuisson désirée.
Repos de la viande: Ne sautez pas l’étape du repos! C’est crucial pour une viande tendre et juteuse.
Variations de la sauce: Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à la sauce, comme des champignons sautés, de la moutarde de Dijon ou un peu de vin rouge.
Congélation: Le rosbif cuit peut être congelé. Laissez-le

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce rosbif au poivre sauce crémeuse est bien plus qu’un simple plat du dimanche. C’est une expérience gustative, un voyage culinaire qui vous transportera directement dans les brasseries parisiennes, sans même quitter votre cuisine. La tendreté de la viande, le piquant subtil du poivre, et la richesse onctueuse de la sauce crémeuse se marient à la perfection pour créer un plat inoubliable. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer ! Ce qui rend ce rosbif vraiment spécial, c’est sa simplicité. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir. Avec quelques ingrédients de qualité et un peu d’amour, vous obtiendrez un résultat digne des plus grands restaurants. Et puis, avouons-le, quel plaisir de préparer un plat qui impressionne autant vos convives ? Mais ce n’est pas tout ! Ce rosbif est également incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Accompagnez-le de pommes de terre grenaille rôties au romarin pour un repas classique et réconfortant. Ou optez pour une purée de céleri-rave pour une touche plus sophistiquée et originale. Des haricots verts frais, légèrement sautés au beurre, feront également un accompagnement parfait. Pour les amateurs de légumes, une poêlée de champignons sauvages apportera une dimension supplémentaire à ce plat. Et si vous avez envie d’un peu de fraîcheur, une salade verte croquante, assaisonnée d’une vinaigrette légère, équilibrera parfaitement la richesse du rosbif. Et pourquoi ne pas explorer quelques variations ? Pour une version plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de cognac à la sauce crémeuse. Cela apportera une profondeur de saveur incroyable. Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème fraîche par du yaourt grec. Vous obtiendrez ainsi une sauce plus onctueuse et moins calorique. Pour ceux qui aiment les saveurs sucrées-salées, une touche de miel ou de sirop d’érable dans la sauce crémeuse peut être une excellente idée. Cela apportera une note gourmande et surprenante qui ravira vos papilles. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. C’est ça, la beauté de la cuisine ! L’important, c’est de s’amuser et de se faire plaisir. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis convaincue que vous allez adorer ce rosbif au poivre sauce crémeuse. C’est un plat qui réchauffe le cur et qui rassemble les gens autour de la table. Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience ! J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en avez pensé. Laissez un commentaire ci-dessous, partagez vos photos sur les réseaux sociaux, et dites-moi comment vous avez personnalisé la recette. Vos retours sont précieux et m’aident à améliorer mes recettes. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que ce rosbif deviendra un incontournable de votre répertoire.