Description
Rosbif tendre et juteux, enrobé d’un mélange de poivres aromatiques, servi avec une sauce crémeuse au poivre onctueuse et savoureuse. Un plat élégant et réconfortant, parfait pour les occasions spéciales ou un dîner dominical raffiné.
Ingredients
Scale
- 1,5 kg de rosbif (de préférence dans la longe)
- 3 cuillères à soupe de grains de poivre noir, grossièrement concassés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 brins de romarin frais
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 échalote, finement hachée
- 1/2 tasse de cognac (ou brandy)
- 1 tasse de bouillon de buf
- 1/2 tasse de crème épaisse (35% de matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de grains de poivre vert en conserve, égouttés et légèrement écrasés
- 1 cuillère à café de sauce Worcestershire
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais haché, pour la garniture (facultatif)
Instructions
- Sortez le rosbif du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de commencer la cuisson. Séchez la surface du rosbif avec du papier absorbant.
- Dans un petit bol, mélangez les grains de poivre noir concassés, le sel, le poivre noir moulu, l’ail haché et le romarin haché.
- Frottez le rosbif avec l’huile d’olive, puis pressez fermement le mélange de poivre sur toute la surface.
- Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à fond épais à feu moyen-vif. Saisissez le rosbif de tous les côtés, environ 2-3 minutes par côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
- Préchauffez votre four à 160°C (320°F). Placez le rosbif saisi dans un plat allant au four. Insérez une sonde de température au centre du rosbif.
- Enfournez le rosbif et faites-le cuire jusqu’à ce qu’il atteigne la température interne désirée (voir les températures recommandées dans les notes).
- Une fois que le rosbif a atteint la température désirée, sortez-le du four et placez-le sur une planche à découper. Couvrez-le lâchement avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15-20 minutes.
- Pendant que le rosbif repose, préparez la sauce. Dans la même poêle que vous avez utilisée pour saisir le rosbif, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote hachée et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Versez le cognac (ou le brandy) dans la poêle et laissez-le s’évaporer pendant environ 1 minute, en grattant le fond de la poêle pour décoller les sucs de cuisson.
- Ajoutez le bouillon de buf à la poêle et portez à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
- Incorporez la crème épaisse, les grains de poivre vert écrasés et la sauce Worcestershire à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter pendant encore 2-3 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude et légèrement épaissie. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir moulu, au besoin.
- Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la filtrer à travers une passoire fine avant de servir (facultatif).
- Après le temps de repos, tranchez le rosbif finement, contre le grain.
- Disposez les tranches de rosbif sur un plat de service. Nappez-les généreusement de sauce crémeuse au poivre. Garnissez de persil frais haché, si désiré.
- Servez le rosbif au poivre sauce crémeuse avec vos accompagnements préférés.
Notes
- Températures internes recommandées pour le rosbif:
- Saignant: 52-54°C (125-130°F)
- Médium saignant: 54-57°C (130-135°F)
- Médium: 60-63°C (140-145°F)
- Médium bien cuit: 65-68°C (150-155°F)
- Bien cuit: 71°C (160°F) et plus
- Le temps de cuisson variera en fonction de la taille du rosbif et de la température de votre four. En général, comptez environ 15-20 minutes par 500g pour une cuisson saignante.
- Ne sautez pas l’étape du repos de la viande! C’est crucial pour une viande tendre et juteuse.
- Soyez prudent lors de la déglace de la poêle avec le cognac, car il peut s’enflammer.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes