Description
Un rôti de buf tendre et savoureux, braisé lentement dans un vin rouge riche et aromatique avec des légumes de saison. Parfait pour un repas dominical réconfortant.
Ingredients
Scale
- 1 rôti de buf (environ 1,5 kg), de préférence dans la tranche, le faux-filet ou la côte
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 oignons moyens, émincés
- 4 carottes, pelées et coupées en rondelles
- 4 branches de céleri, coupées en morceaux
- 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500 ml de bouillon de buf (de préférence fait maison, mais le bouillon en conserve fonctionne aussi)
- 250 ml de vin rouge sec (Bourgogne, Bordeaux ou Cabernet Sauvignon sont de bons choix)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Optionnel : 1 cuillère à café de grains de poivre concassés
- Optionnel : quelques branches de romarin frais
- Optionnel : 2 cuillères à soupe de beurre non salé
Instructions
- Sortez le rôti du réfrigérateur au moins une heure avant de commencer la cuisson.
- Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7-8).
- Séchez soigneusement le rôti avec du papier absorbant.
- Assaisonnez généreusement le rôti de tous les côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
- Dans une grande cocotte allant au four, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif.
- Saisissez le rôti de tous les côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré (3 à 5 minutes par côté).
- Retirez le rôti de la cocotte et réservez-le sur une assiette.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés, les carottes en rondelles et le céleri coupé en morceaux. Faites cuire les légumes à feu moyen pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et commencent à dorer.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Saupoudrez la farine sur les légumes et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant une minute, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût farineux à la sauce.
- Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller tous les sucs de cuisson caramélisés. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui prendra environ 5 minutes.
- Ajoutez le bouillon de buf et le concentré de tomates. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajoutez le bouquet garni et, si vous le souhaitez, quelques branches de romarin frais.
- Remettez le rôti dans la cocotte, en l’enfonçant légèrement dans le liquide.
- Couvrez la cocotte avec son couvercle (ou avec du papier d’aluminium si vous n’avez pas de couvercle).
- Enfournez la cocotte dans le four préchauffé et baissez immédiatement la température à 160°C (thermostat 5-6).
- Faites cuire le rôti pendant environ 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce qu’il atteigne la cuisson désirée.
- Pour vérifier la cuisson, utilisez un thermomètre à viande. Insérez le thermomètre dans la partie la plus épaisse du rôti, en évitant les os.
- Pendant la cuisson, arrosez le rôti avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes environ.
- Si le liquide s’évapore trop rapidement pendant la cuisson, ajoutez un peu de bouillon de buf supplémentaire.
- Une fois que le rôti a atteint la cuisson désirée, retirez-le du four et transférez-le sur une planche à découper.
- Couvrez le rôti de papier d’aluminium et laissez-le reposer pendant au moins 15 à 20 minutes avant de le trancher.
- Pendant que le rôti repose, préparez la sauce. Retirez le bouquet garni et les branches de romarin de la cocotte.
- Passez la sauce au chinois (ou à travers une passoire fine) pour éliminer les légumes et obtenir une sauce lisse.
- Remettez la sauce dans la cocotte et faites-la chauffer à feu moyen.
- Si vous le souhaitez, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre non salé à la sauce et faites-le fondre en remuant constamment.
- Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce est trop liquide, vous pouvez la faire réduire à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne la consistance désirée.
- Après le temps de repos, tranchez le rôti finement, en coupant perpendiculairement aux fibres de la viande.
- Disposez les tranches de rôti sur un plat de service.
Notes
- Le temps de cuisson dépend de la taille du rôti et de la cuisson désirée. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson précise.
- Le repos du rôti est crucial pour une viande tendre et juteuse.
- La sauce peut être épaissie avec un peu de fécule de maïs si nécessaire.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 120 minutes