Description
De délicieux roulés aux pommes et à la cannelle avec une pâte feuilletée maison et une garniture aux pommes parfumée. Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou un dessert réconfortant.
Ingredients
Scale
- 375g de farine tout usage
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 225g de beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- 120–180ml d’eau glacée
- 6 pommes moyennes (variété comme Honeycrisp, Gala, ou Braeburn), pelées, épépinées et coupées en petits dés
- 60g de beurre non salé
- 75g de sucre brun clair, tassé
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue
- 1/4 cuillère à café de clou de girofle moulu (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 uf
- 1 cuillère à soupe de lait ou de crème épaisse
- 120g de sucre glace
- 2–3 cuillères à soupe de lait ou de crème épaisse
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts (en travaillant rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout. Arrêtez d’ajouter de l’eau dès que la pâte commence à se rassembler.
- Rassemblez la pâte en une boule, aplatissez-la légèrement en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures, idéalement toute la nuit.
- Pendant que la pâte repose, préparez la garniture aux pommes. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les pommes coupées en dés et faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement ramollies mais encore fermes.
- Ajoutez le sucre brun, la farine, la cannelle, la muscade et le clou de girofle (si vous l’utilisez). Mélangez bien pour enrober les pommes.
- Faites cuire pendant encore 2-3 minutes, ou jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement.
- Retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron et l’extrait de vanille. Mélangez bien et laissez refroidir complètement.
- Préchauffez votre four à 190°C (375°F). Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un grand rectangle d’environ 30×45 cm et d’environ 3mm d’épaisseur.
- Répartissez uniformément la garniture aux pommes refroidie sur la pâte étalée, en laissant une petite bordure d’environ 1 cm sur un des longs côtés.
- Roulez délicatement la pâte en un rouleau serré, en commençant par le côté opposé à la bordure. Pincez la bordure pour sceller le rouleau.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de fil dentaire, coupez le rouleau en tranches d’environ 2,5 cm d’épaisseur.
- Placez les roulés sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant légèrement.
- Dans un petit bol, fouettez l’uf avec le lait ou la crème. Badigeonnez délicatement le dessus de chaque roulé avec la dorure à l’uf.
- Enfournez et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu’à ce que les roulés soient dorés et que la garniture bouillonne légèrement.
- Laissez les roulés refroidir légèrement sur la plaque de cuisson avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement.
- Pendant que les roulés refroidissent, préparez le glaçage. Dans un petit bol, mélangez le sucre glace avec le lait ou la crème, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante.
- Ajoutez l’extrait de vanille (si vous l’utilisez) et mélangez bien.
- Une fois que les roulés ont refroidi, nappez-les de glaçage.
- Laissez le glaçage prendre avant de servir.
Notes
- Le beurre froid est essentiel pour une pâte feuilletée.
- Ne travaillez pas trop la pâte.
- Laissez la garniture refroidir avant de garnir la pâte.
- Utilisez du fil dentaire pour des coupes nettes.
- Variez la recette en ajoutant des noix ou d’autres épices.
- Les roulés se conservent bien à température ambiante ou au réfrigérateur.
- Ils peuvent être congelés cuits ou non cuits.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 20 minutes