Description
De savoureux roulés à la cannelle, garnis d’une confiture de framboises acidulée et d’un glaçage sucré. Parfaits pour un brunch, un dessert ou une pause gourmande.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T55
- 7g de levure sèche de boulanger (ou 21g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sel fin
- 240ml de lait tiède (environ 37°C)
- 60g de beurre doux fondu, refroidi
- 1 gros uf
- 100g de beurre doux ramolli
- 150g de sucre cassonade (ou sucre roux)
- 3 cuillères à soupe de cannelle en poudre
- 1/2 cuillère à café de muscade moulue (facultatif)
- 200g de confiture de framboises (de bonne qualité)
- 100g de framboises fraîches ou surgelées (facultatif, pour plus de fraîcheur)
- 120g de sucre glace
- 2–3 cuillères à soupe de lait (ou jus de citron pour un glaçage plus acidulé)
- 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
Instructions
- Activer la levure (si sèche) : Mélanger la levure avec 1 c. à café de sucre et 60ml de lait tiède. Laisser mousser 5-10 min. Si fraîche, émietter dans le lait tiède.
- Mélanger les ingrédients secs : Farine, sucre restant, sel.
- Ajouter les ingrédients liquides : Levure activée (ou lait avec levure fraîche), lait restant, beurre fondu refroidi, uf.
- Pétrir : Au robot (8-10 min) ou à la main (10-12 min) jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
- Première levée : Former une boule, placer dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever 1h30-2h dans un endroit chaud, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Ramollir le beurre.
- Mélanger le sucre cassonade, la cannelle et la muscade (si utilisée).
- Préparer les framboises : Laver et sécher les fraîches, décongeler et égoutter les surgelées.
- Dégazer et étaler la pâte : Étaler en un rectangle de 40×50 cm et 0.5 cm d’épaisseur.
- Appliquer la garniture : Étaler le beurre ramolli, saupoudrer le mélange sucre-cannelle, répartir la confiture de framboises (et les framboises fraîches/surgelées). Laisser une bordure de 1 cm sur un côté long.
- Rouler la pâte : Rouler fermement en un cylindre, en commençant par le côté long opposé à la bordure sans garniture. Pincer la bordure pour sceller.
- Découper les roulés : Couper en tranches de 3-4 cm d’épaisseur.
- Deuxième levée : Disposer les roulés dans un plat beurré ou recouvert de papier sulfurisé. Laisser lever 30-45 min.
- Préchauffer le four : 180°C (chaleur statique) ou 160°C (chaleur tournante).
- Cuire : 25-30 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Couvrir de papier d’aluminium si nécessaire.
- Refroidir : Laisser refroidir légèrement dans le plat, puis transférer sur une grille.
- Mélanger le sucre glace avec le lait (ou jus de citron) et l’extrait de vanille.
- Appliquer le glaçage sur les roulés refroidis.
- Déguster tièdes ou froids.
Notes
- Pour une pâte plus riche, remplacer une partie du lait par de la crème fraîche liquide.
- Ajouter d’autres épices à la garniture (gingembre, clou de girofle).
- Ajouter des noix de pécan hachées à la garniture.
- Conserver les roulés 2-3 jours à température ambiante, ou congeler.
- Utiliser d’autres confitures de fruits rouges si besoin.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 25 minutes