Description
Une salade colorée et savoureuse qui marie la douceur des betteraves, le crémeux du chèvre et le croquant des noix, sublimée par une vinaigrette balsamique.
Ingredients
Scale
- 500g de betteraves cuites, idéalement précuites sous vide
- 150g de fromage de chèvre frais, type bûche ou palet
- 100g de cerneaux de noix
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou vinaigre de vin rouge)
- 1 cuillère à café de miel (facultatif)
- 1 gousse d’ail (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Quelques feuilles de roquette ou de mâche (facultatif)
- Quelques brins de persil frais (facultatif)
Instructions
- Coupez les betteraves en dés, tranches ou quartiers.
- Coupez le fromage de chèvre en rondelles ou émiettez-le.
- Concassez grossièrement les cerneaux de noix. Vous pouvez les griller légèrement à sec pour intensifier leur goût.
- Hachez finement l’ail.
- Lavez et essorez la roquette ou la mâche. Ciselez le persil frais.
- Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel (si utilisé), l’ail haché (si utilisé), le sel et le poivre. Fouettez jusqu’à obtenir une vinaigrette homogène. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Dans un saladier, mélangez délicatement les betteraves, le fromage de chèvre et les noix.
- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement.
- Disposez la roquette ou la mâche au fond d’un plat ou d’assiettes. Déposez la salade par-dessus. Saupoudrez de persil frais ciselé.
- Servez immédiatement ou réfrigérez quelques minutes.
Notes
- Variations du fromage de chèvre: Utilisez différents types de fromage de chèvre (frais, affiné, cendré, feta).
- Variations des noix: Remplacez les cerneaux de noix par des noisettes, des amandes, des noix de pécan ou des pistaches.
- Ajout de fruits: Ajoutez des pommes, des poires, des figues fraîches ou des raisins secs.
- Ajout de légumes: Ajoutez des concombres, des tomates, des carottes râpées ou des oignons rouges émincés.
- Vinaigrette alternative: Utilisez du vinaigre de cidre, du vinaigre de Xérès ou du jus de citron. Ajoutez de la moutarde, du sirop d’érable ou des herbes fraîches.
- Version végétalienne: Remplacez le fromage de chèvre par du tofu soyeux émietté ou du fromage végétal à base de noix de cajou. Utilisez du sirop d’érable ou du sirop d’agave à la place du miel.
- Préparation à l’avance: Préparez les ingrédients à l’avance et assemblez la salade juste avant de servir.
- Présentation festive: Utilisez une mandoline pour couper les betteraves en tranches fines. Utilisez un emporte-pièce pour découper le fromage de chèvre. Décorez avec des fleurs comestibles ou des herbes fraîches.
- Accompagnement: Servez en entrée, en accompagnement ou en plat principal léger. Accompagnez de viandes grillées, de poisson, de volailles, de légumes rôtis, de pain grillé ou de crackers.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 0 minutes