Description
Une salade estivale savoureuse de pommes de terre, haricots verts, tomates cerises et ufs durs, le tout agrémenté d’une vinaigrette à l’huile d’olive et au vinaigre balsamique. Parfaite pour accompagner vos repas ensoleillés.
Ingredients
Scale
- 1 kg de pommes de terre (de préférence des variétés à chair ferme)
- 200 g de haricots verts frais
- 150 g de tomates cerises
- 1 oignon rouge
- 100 g d’olives noires dénoyautées
- 2 ufs durs
- 1 bouquet de persil frais
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Lavez soigneusement les pommes de terre sous l’eau froide. Placez-les dans une grande casserole, couvrez d’eau froide et ajoutez une pincée de sel.
- Portez à ébullition à feu moyen, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vérifiez la cuisson avec un couteau.
- Pendant ce temps, lavez et coupez les extrémités des haricots verts. Faites-les cuire dans une petite casserole d’eau salée pendant 5 à 7 minutes, puis plongez-les dans un bol d’eau glacée.
- Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les, laissez-les refroidir légèrement, pelez-les et coupez-les en cubes d’environ 2 cm.
- Coupez les tomates cerises en deux, émincez l’oignon rouge et hachez le persil.
- Coupez les ufs durs en quartiers.
- Pour la vinaigrette, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et la moutarde de Dijon dans un petit bol. Fouettez pour émulsionner et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un grand saladier, ajoutez les cubes de pommes de terre, les haricots verts, les tomates cerises, l’oignon rouge et les olives.
- Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement.
- Disposez les quartiers d’ufs durs sur le dessus et parsemez de persil haché.
- Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
Notes
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme des poivrons ou des radis pour plus de croquant.
- Pour une touche méditerranéenne, ajoutez de la feta émiettée.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes