Description
plat complet. Parfaite pour un déjeuner léger ou un accompagnement coloré lors d’un repas.
Ingredients
Scale
- 200 g de riz sauvage
- 1 grosse patate douce (environ 400 g)
- 1 oignon rouge
- 1 poivron rouge
- 100 g de maïs (frais ou en conserve)
- 50 g de noix de pécan (ou noix de votre choix)
- 1 avocat
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Dans une grande casserole, porter à ébullition 1 litre d’eau salée. Ajouter le riz sauvage et réduire le feu à moyen-doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement croquant. Une fois cuit, égoutter le riz et le rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson. Réserver dans un grand saladier.
- Préchauffer le four à 200°C (390°F). Éplucher la patate douce et la couper en cubes d’environ 1,5 cm. Dans un grand bol, mélanger les cubes de patate douce avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre. Étaler les cubes sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en une seule couche. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Une fois cuits, retirer du four et laisser refroidir légèrement.
- Pendant que la patate douce cuit, éplucher et émincer finement l’oignon rouge. Laver le poivron rouge, retirer les graines et le couper en petits dés. Si vous utilisez des noix de pécan entières, les hacher grossièrement. Vous pouvez également les faire légèrement griller à la poêle pour rehausser leur saveur. Couper l’avocat en deux, retirer le noyau, puis le couper en dés. Pour éviter qu’il ne noircisse, vous pouvez l’arroser d’un peu de jus de citron si vous le souhaitez. Hacher finement la coriandre fraîche.
- Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique et 1 cuillère à café de miel. Assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût. Bien fouetter pour émulsionner la vinaigrette.
- Dans le grand saladier contenant le riz sauvage, ajouter les cubes de patate douce rôtis, l’oignon rouge émincé, le poivron rouge, le maïs, les noix de pécan, et l’avocat en dés. Verser la vinaigrette sur la salade et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser l’avocat. Ajouter la coriandre hachée et mélanger à nouveau. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire, en ajoutant un peu plus de sel, de poivre ou de vinaigrette selon vos préférences.
- Servir la salade de riz sauvage et patate douce dans des assiettes individuelles ou dans un grand plat de service.
Notes
- Cette salade peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes de saison ou des protéines comme du poulet grillé ou des haricots pour en faire un plat complet.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes