Description
Saumon savoureux et légèrement piquant, glacé à l’harissa, facile à préparer et parfait pour un repas rapide et délicieux.
Ingredients
Scale
- 4 filets de saumon (environ 175g chacun), peau enlevée ou conservée selon votre préférence
- 2 cuillères à soupe d’harissa (ajuster selon votre tolérance au piquant)
- 2 cuillères à soupe de miel (de préférence un miel liquide et parfumé)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (pour l’umami et la couleur)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais (pour l’acidité et l’équilibre)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (pour la saveur et l’arôme)
- 1 gousse d’ail, finement hachée
- 1/2 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson)
- Graines de sésame grillées (pour la décoration et le croquant)
- Ciboulette fraîche, finement ciselée (pour la fraîcheur et la couleur)
- Quartiers de citron vert (pour servir)
- Couscous perlé (ou quinoa, riz basmati)
- Légumes verts (brocolis, haricots verts, asperges)
Instructions
- Dans un petit bol, combinez l’harissa, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert, l’huile de sésame, l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène. Goûtez et ajustez l’harissa selon votre préférence. Si vous trouvez que c’est trop piquant, ajoutez un peu plus de miel.
- Ajoutez une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu. N’oubliez pas que la sauce soja est déjà salée, alors soyez prudent avec le sel.
- Assurez-vous que vos filets de saumon sont bien secs. Vous pouvez les tamponner délicatement avec du papier absorbant.
- Placez les filets de saumon dans un plat peu profond ou un sac de congélation refermable. Versez la glace à l’harissa sur les filets, en vous assurant qu’ils soient bien enrobés de tous les côtés.
- Couvrez le plat ou fermez le sac et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou idéalement jusqu’à 2 heures. Plus le saumon marine, plus il sera savoureux. Cependant, ne le laissez pas mariner trop longtemps (plus de 2 heures), car l’acidité du citron vert pourrait commencer à cuire le poisson.
- Chauffez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter le saumon.
- Retirez les filets de saumon de la marinade (réservez la marinade restante). Placez délicatement les filets de saumon dans la poêle chaude, côté peau vers le bas (si vous avez conservé la peau). Faites cuire pendant environ 4 à 5 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit bien doré et croustillant sur le dessous.
- Retournez délicatement les filets de saumon et faites cuire pendant encore 3 à 4 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets. Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et s’effrite facilement à la fourchette.
- (Optionnel) Pendant la dernière minute de cuisson, vous pouvez ajouter la marinade réservée dans la poêle et la laisser réduire légèrement pour créer une sauce plus épaisse et brillante. Nappez les filets de saumon avec cette sauce.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Placez les filets de saumon marinés sur la plaque de cuisson préparée.
- Faites cuire au four pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que le saumon soit cuit à votre goût. Le temps de cuisson dépendra de l’épaisseur des filets. Le saumon est cuit lorsque sa chair est opaque et s’effrite facilement à la fourchette.
- (Optionnel) Pendant les dernières minutes de cuisson, vous pouvez badigeonner les filets de saumon avec la marinade réservée pour leur donner une belle brillance.
- (Optionnel) Pour une surface plus caramélisée, vous pouvez activer le gril de votre four pendant les 1 à 2 dernières minutes de cuisson. Surveillez attentivement pour éviter de brûler le saumon.
- Servez le saumon glacé à l’harissa avec du couscous perlé, du quinoa, du riz basmati ou des légumes verts.
- Garnissez de graines de sésame grillées et de ciboulette fraîchement ciselée. Servez avec des quartiers de citron vert.
Notes
- Ajustez la quantité d’harissa selon votre préférence pour le piquant.
- Ne laissez pas le saumon mariner trop longtemps (plus de 2 heures) pour éviter qu’il ne devienne trop cuit par l’acidité du citron vert.
- Pour une présentation élégante, servez le saumon sur un lit de couscous perlé, garni de légumes verts et arrosé d’un filet de jus de citron vert.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 10 minutes