Sauté de boeuf aux olives : La recette facile et savoureuse !

Sauté de boeuf aux olives, mes amis! Imaginez un plat réconfortant, mijoté lentement, où la tendreté de la viande de bœuf rencontre la saveur intense et légèrement acidulée des olives. Un plat qui embaume la cuisine de parfums méditerranéens et qui vous transporte instantanément sous le soleil de la Provence. C’est exactement ce que vous offre ce délicieux sauté.

Le sauté de boeuf aux olives est un plat traditionnel français, souvent associé à la cuisine du sud de la France. Bien que ses origines précises soient difficiles à tracer, il est clair qu’il s’inspire des saveurs et des ingrédients typiques de la région : le bœuf, bien sûr, mais aussi les olives, l’ail, les herbes de Provence et le vin rouge. Autant d’éléments qui contribuent à créer un plat riche en goût et en histoire.

Pourquoi ce plat est-il si apprécié ? Tout d’abord, pour sa simplicité. Bien qu’il nécessite un peu de temps de cuisson, la préparation est relativement facile et ne demande pas de compétences culinaires particulières. Ensuite, pour son goût incomparable. La combinaison de la viande de bœuf fondante, des olives savoureuses et de la sauce onctueuse est tout simplement irrésistible. Enfin, pour son côté réconfortant. C’est le plat idéal à partager en famille ou entre amis, lors d’un repas convivial et chaleureux. Alors, prêt à découvrir la recette de ce classique de la cuisine française ? Suivez-moi, et je vous guiderai pas à pas pour réaliser un sauté de boeuf aux olives digne des plus grands chefs !

Ingrédients:

• 1 kg de boeuf à braiser (paleron, gîte, joue de boeuf), coupé en morceaux de 3-4 cm
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 gousses d’ail, hachées
• 200g de lardons fumés, coupés en dés
• 1 cuillère à soupe de farine
• 500 ml de vin rouge corsé (Bourgogne, Côtes du Rhône)
• 500 ml de bouillon de boeuf
• 200g de tomates concassées (en conserve ou fraîches)
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 zeste d’orange (non traité)
• 200g d’olives vertes dénoyautées
• 100g d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture

Préparation du Boeuf et des Légumes:

1. Préparation du Boeuf: Commencez par sécher soigneusement les morceaux de boeuf avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. N’hésitez pas à être généreux avec l’assaisonnement, car cela rehaussera la saveur de la viande pendant la cuisson.
2. Saisir le Boeuf: Dans une grande cocotte ou une sauteuse à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de boeuf en petites quantités, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. L’objectif est de saisir la viande de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Une fois dorée, retirez la viande de la cocotte et réservez-la. Saisir la viande en plusieurs fois permet d’éviter de faire baisser la température de l’huile et d’obtenir une belle coloration uniforme.
3. Faire revenir les Légumes: Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon haché et les carottes coupées en rondelles. Faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, ou jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et les carottes légèrement ramollies. Remuez régulièrement pour éviter qu’ils ne brûlent.
4. Ajouter l’Ail et les Lardons: Ajoutez ensuite l’ail haché et les lardons fumés coupés en dés. Faites cuire pendant encore 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que l’ail soit parfumé et les lardons légèrement croustillants. Les lardons vont apporter une saveur fumée et salée qui se mariera parfaitement avec le boeuf et les olives.
5. Saupoudrer de Farine: Saupoudrez la farine sur les légumes et les lardons. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. La farine va aider à épaissir la sauce pendant la cuisson. Faites cuire pendant environ 1 minute, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter qu’elle ne donne un goût farineux à la sauce.

Cuisson du Sauté de Boeuf:

1. Déglacer avec le Vin Rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire de moitié, ce qui concentrera sa saveur et éliminera l’acidité.
2. Ajouter le Bouillon et les Tomates: Ajoutez ensuite le bouillon de boeuf et les tomates concassées. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
3. Remettre le Boeuf dans la Cocotte: Remettez les morceaux de boeuf saisis dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est bien immergée dans le liquide.
4. Ajouter le Bouquet Garni et le Zeste d’Orange: Ajoutez le bouquet garni et le zeste d’orange. Le bouquet garni apportera des arômes herbacés et le zeste d’orange une touche d’agrumes subtile.
5. Laisser Mijoter: Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le boeuf soit très tendre et s’effiloche facilement à la fourchette. Plus la cuisson est longue, plus la viande sera tendre et savoureuse. Vérifiez de temps en temps et ajoutez un peu de bouillon si nécessaire pour éviter que la sauce ne devienne trop sèche.

Ajout des Olives et Finition:

1. Ajouter les Olives et les Câpres: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes et noires dénoyautées, ainsi que les câpres (si vous en utilisez). Les olives vont infuser leur saveur dans la sauce et la viande.
2. Rectifier l’Assaisonnement: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, si nécessaire. N’hésitez pas à ajuster les quantités selon vos préférences personnelles.
3. Retirer le Bouquet Garni et le Zeste d’Orange: Avant de servir, retirez le bouquet garni et le zeste d’orange de la cocotte.
4. Servir: Servez le sauté de boeuf aux olives chaud, garni de persil frais haché. Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, du riz blanc, des pâtes fraîches ou de la polenta crémeuse. Vous pouvez également l’accompagner d’une salade verte pour un repas équilibré.

Conseils et Astuces:

• Choix de la Viande: Pour un sauté de boeuf aux olives réussi, il est important de choisir une viande à braiser de bonne qualité. Le paleron, le gîte ou la joue de boeuf sont d’excellents choix, car ils sont riches en collagène, ce qui les rend très tendres après une longue cuisson.
• Marinade (Facultatif): Pour intensifier la saveur du boeuf, vous pouvez le faire mariner pendant quelques heures, voire toute une nuit, dans du vin rouge avec des herbes aromatiques et des épices.
• Épaissir la Sauce: Si la sauce est trop liquide à la fin de la cuisson, vous pouvez la faire réduire à feu doux pendant quelques minutes, ou la lier avec un peu de fécule de maïs délayée dans de l’eau froide.
• Préparation à l’Avance: Le sauté de boeuf aux olives est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez donc le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir.
• Variations: Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant d’autres légumes, comme des champignons, des poivrons ou des courgettes. Vous pouvez également utiliser différents types d’olives, comme des olives de Kalamata ou des olives farcies aux poivrons.

Accord Mets et Vins:

Un vin rouge corsé et fruité, comme un Bourgogne, un Côtes du Rhône ou un Bordeaux, se mariera parfaitement avec le sauté de boeuf aux olives. Vous pouvez également opter pour un vin rouge italien, comme un Chianti Classico ou un Barbera.

Conclusion:

Et voilà, mes amis! J’espère que cette recette de sauté de boeuf aux olives vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple ragoût. C’est un voyage gustatif ensoleillé, une explosion de saveurs méditerranéennes qui réchauffera votre cœur et ravira vos papilles.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette? Parce qu’elle est incroyablement facile à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. Parce qu’elle utilise des ingrédients simples et abordables que vous trouverez facilement dans votre épicerie locale. Et surtout, parce qu’elle est absolument délicieuse! Le boeuf, tendre et fondant, s’imprègne des arômes riches et complexes des olives, des tomates, de l’ail et des herbes de Provence. C’est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver ou les déjeuners dominicaux en famille.

Mais ce n’est pas tout! Ce sauté de boeuf aux olives est également incroyablement polyvalent. Vous pouvez le servir de différentes manières, selon vos envies et vos préférences.

Suggestions de service et variations:

* Avec des pâtes fraîches: Accompagnez votre sauté de boeuf de tagliatelles, de pappardelles ou de linguine. La sauce onctueuse enrobera parfaitement les pâtes, créant un plat riche et savoureux. N’oubliez pas de saupoudrer de parmesan râpé pour une touche de gourmandise supplémentaire.
* Avec de la polenta crémeuse: La polenta, douce et réconfortante, est un excellent accompagnement pour le sauté de boeuf. Sa texture crémeuse contraste agréablement avec la richesse de la sauce.
* Avec du riz basmati parfumé: Le riz basmati, léger et parfumé, absorbera les saveurs de la sauce, créant un plat équilibré et délicieux.
* En version végétarienne: Remplacez le boeuf par des champignons de Paris, des aubergines ou des courgettes. Vous obtiendrez un plat végétarien savoureux et plein de saveurs.
* Avec une touche d’agrumes: Ajoutez le zeste d’un citron ou d’une orange à la fin de la cuisson pour une touche de fraîcheur et d’acidité.
* Avec des épices: Pour une version plus épicée, ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de sauce piquante.

N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. C’est ça, la beauté de la cuisine!

Alors, qu’attendez-vous? Lancez-vous! Je suis convaincue que vous allez adorer ce sauté de boeuf aux olives. C’est un plat simple, savoureux et réconfortant qui plaira à toute la famille.

Et surtout, n’oubliez pas de partager votre expérience! Laissez un commentaire ci-dessous pour me dire ce que vous avez pensé de la recette, quelles variations vous avez essayées et comment vous l’avez servie. J’ai hâte de lire vos commentaires et de découvrir vos créations culinaires! Bon appétit!