Description
Un bol réconfortant de nouilles udon au buf, baignant dans un bouillon savoureux, garni de légumes frais et d’une touche de piment. Parfait pour un repas rapide et satisfaisant !
Ingredients
Scale
- 1,5 litres d’eau
- 15g de dashi en poudre (bouillon de poisson séché)
- 60 ml de sauce soja
- 30 ml de mirin (vin de riz sucré)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 morceau de gingembre frais (environ 2.5 cm), pelé et finement tranché
- 250g de buf à steak (comme du faux-filet ou de la bavette), coupé en tranches très fines
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de saké (ou de vin blanc sec)
- 1 cuillère à café de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 400g de nouilles udon précuites (fraîches ou surgelées)
- 2 oignons verts, finement tranchés
- 1/2 oignon jaune, finement tranché
- 1 carotte moyenne, coupée en julienne (fines lanières)
- 1 poignée de champignons shiitake frais, tranchés (environ 100g)
- 1 poignée de pousses de haricots mungo (facultatif)
- Huile végétale, pour la cuisson
- Graines de sésame grillées, pour la garniture (facultatif)
- Piment rouge séché, en flocons (facultatif, pour relever le goût)
- ufs mollets (facultatif, pour une garniture plus riche)
Instructions
- Préparation du buf : Dans un bol, mélanger le buf avec la sauce soja, le saké, la fécule de maïs et l’huile de sésame. Laisser mariner pendant 15-30 minutes.
- Préparation du bouillon : Porter l’eau à ébullition dans une casserole. Ajouter le dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le gingembre. Laisser mijoter pendant 15-30 minutes. Retirer le gingembre.
- Cuisson des légumes et du buf : Faire revenir l’oignon jaune dans une poêle avec de l’huile. Ajouter les carottes et les champignons. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le buf mariné et cuire rapidement. Mélanger le buf et les légumes.
- Cuisson des nouilles Udon : Cuire les nouilles udon selon les instructions de l’emballage. Égoutter et rincer.
- Assemblage et service : Répartir les nouilles dans des bols. Verser le bouillon chaud. Garnir avec le mélange de buf et de légumes, les oignons verts, les pousses de haricots mungo (si utilisées), les graines de sésame et les flocons de piment (si utilisés). Ajouter un uf mollet, si désiré. Servir immédiatement.
Notes
- Vous pouvez utiliser différents types de buf, comme du buf haché ou des restes de rôti.
- N’hésitez pas à ajouter d’autres légumes comme du bok choy ou des épinards.
- Si vous n’avez pas de dashi, utilisez du bouillon de poulet ou de légumes.
- Pour une soupe plus épicée, ajoutez de la pâte de piment coréenne ou de la sauce piquante.
- Pour une version végétarienne, remplacez le buf par du tofu et utilisez du bouillon de légumes.
- Vous pouvez préparer le bouillon et le mélange de buf et de légumes à l’avance.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 25 minutes