Description
Une soupe copieuse et réconfortante aux haricots et aux légumes, parfaite pour les journées fraîches. Option végétarienne ou avec chorizo pour une saveur fumée.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 oignon moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
- 1 poivron vert, épépiné et coupé en dés
- 1 boîte (796 ml) de tomates en dés, non égouttées
- 1 boîte (796 ml) de haricots blancs, rincés et égouttés
- 1 boîte (796 ml) de haricots rouges, rincés et égouttés
- 1 tasse de chou frisé (kale) haché, tiges enlevées
- 1 tasse de chou vert (collard greens) haché, tiges enlevées
- 1 tasse de bouillon de légumes
- 1 tasse d’eau
- 150g de chorizo portugais (chouriço), coupé en rondelles (facultatif, pour une version non végétarienne)
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Jus de citron frais, au goût (pour servir)
- Persil frais haché, pour garnir
- Pain de campagne croustillant, pour servir
Instructions
- Hachez finement l’oignon et émincez l’ail. Coupez les poivrons rouge et vert en petits dés. Hachez le chou frisé et le chou vert, en prenant soin d’enlever les tiges dures.
- Si vous utilisez du chorizo portugais, coupez-le en rondelles d’environ 1/4 de pouce d’épaisseur.
- Dans une grande marmite ou un faitout à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré.
- Ajoutez l’ail émincé et les dés de poivrons rouge et vert à la marmite. Faites cuire pendant encore 3 à 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poivrons soient légèrement ramollis.
- Si vous utilisez du chorizo, ajoutez les rondelles à la marmite et faites-les cuire pendant environ 3 à 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croustillantes et qu’elles aient libéré une partie de leur graisse.
- Ajoutez les tomates en dés (avec leur jus), les haricots blancs et les haricots rouges à la marmite. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Versez le bouillon de légumes et l’eau dans la marmite. Remuez pour bien mélanger.
- Ajoutez le paprika fumé, le cumin moulu et le poivre de Cayenne (si vous l’utilisez) à la marmite. Salez et poivrez au goût. Remuez bien pour que les épices soient uniformément réparties.
- Portez la soupe à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la marmite et laissez mijoter pendant au moins 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les saveurs se soient bien mélangées.
- Ajoutez le chou frisé et le chou vert hachés à la marmite. Remuez bien et laissez cuire pendant encore 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes verts soient tendres mais encore légèrement fermes.
- Goûtez la soupe et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez la soupe chaude dans des bols.
- Arrosez chaque portion d’un filet de jus de citron frais et garnissez de persil frais haché. Servez avec du pain de campagne croustillant pour tremper dans la soupe.
Notes
- Pour une soupe plus épaisse, écrasez une partie des haricots avec une fourchette avant de les ajouter.
- Pour une soupe plus piquante, ajoutez plus de poivre de Cayenne ou de sauce piquante.
- Variez les légumes et les haricots selon vos préférences.
- La soupe se conserve bien au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours ou au congélateur pendant plusieurs mois.
- Préparez la soupe à l’avance pour des saveurs encore plus développées.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes