Description
Une soupe thaïlandaise crémeuse et parfumée au curry rouge, remplie de légumes frais, de nouilles de riz et de tofu (facultatif). Un plat réconfortant et facile à préparer, parfait pour les soirées fraîches.
Ingredients
Scale
- 1 cuillère à soupe d’huile de coco
- 1 oignon jaune moyen, haché finement
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 pouce de gingembre frais, râpé
- 1 poivron rouge, épépiné et tranché finement
- 1 carotte moyenne, tranchée finement
- 4 tasses de bouillon de légumes (ou de poulet)
- 1 boîte (13.5 oz) de lait de coco entier
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry rouge thaï
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson (ou sauce soja pour une option végétalienne)
- 1 cuillère à soupe de jus de lime frais
- 1 cuillère à café de sucre de coco (ou sucre brun)
- 8 oz de nouilles de riz (vermicelles de riz ou nouilles plates)
- 1 tasse de champignons (shiitake, cremini ou champignons blancs), tranchés
- 1 tasse de tofu ferme, coupé en dés (facultatif)
- 1 tasse de pousses de haricots mungo
- 1/2 tasse de coriandre fraîche, hachée
- 1/4 tasse de cacahuètes grillées, hachées (facultatif)
- Piments rouges tranchés (pour la garniture, facultatif)
- Quartiers de lime (pour servir)
Instructions
- Hacher l’oignon et l’ail finement. Râper le gingembre. Trancher le poivron rouge et la carotte finement.
- Trancher les champignons. Si vous utilisez du tofu, pressez-le pour enlever l’excès d’eau, puis coupez-le en dés.
- Mesurer le bouillon de légumes, le lait de coco, la pâte de curry rouge thaï, la sauce de poisson (ou la sauce soja), le jus de lime et le sucre de coco.
- Préparer les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage. Égoutter et réserver.
- Dans une grande marmite ou un faitout, faire chauffer l’huile de coco à feu moyen. Ajouter l’oignon haché et cuire jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 3-5 minutes. Ajouter ensuite l’ail émincé et le gingembre râpé et cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajouter le poivron rouge tranché et la carotte tranchée à la marmite. Cuire pendant 3-5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
- Ajouter la pâte de curry rouge thaï à la marmite et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment.
- Verser le bouillon de légumes (ou de poulet) et le lait de coco dans la marmite. Remuer bien pour combiner tous les ingrédients.
- Ajouter la sauce de poisson (ou la sauce soja), le jus de lime et le sucre de coco à la marmite. Remuer bien pour dissoudre le sucre et combiner les saveurs. Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.
- Porter la soupe à ébullition, puis réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps.
- Ajouter les champignons tranchés et le tofu coupé en dés (si vous l’utilisez) à la marmite. Laisser mijoter pendant encore 5-7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et que le tofu soit chaud.
- Ajouter les nouilles de riz cuites à la marmite et remuer pour les combiner avec la soupe.
- Juste avant de servir, ajouter les pousses de haricots mungo à la soupe.
- Verser la soupe dans des bols. Garnir de coriandre fraîche hachée, de cacahuètes grillées hachées (si vous les utilisez) et de piments rouges tranchés (si vous aimez la soupe épicée). Servir avec des quartiers de lime supplémentaires.
- Servir immédiatement et savourer !
Notes
- Pour une version végétalienne, utilisez de la sauce soja à la place de la sauce de poisson.
- Vous pouvez ajouter d’autres légumes comme du brocoli, des épinards ou des pois mange-tout.
- Ajustez la quantité de pâte de curry rouge selon votre préférence pour le niveau d’épices.
- La soupe se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes