Description
Spaghetti alla puttanesca, un plat italien classique, savoureux et rapide à préparer, avec une sauce riche en saveurs d’olives, de câpres, d’anchois et de tomates.
Ingredients
Scale
- 500g de spaghetti
- 60ml d’huile d’olive extra vierge
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1–2 piments rouges séchés, émiettés (ou plus, selon votre goût)
- 50g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
- 50g de câpres, rincées et égouttées
- 800g de tomates concassées en conserve (ou des tomates fraîches, pelées et concassées)
- 6 filets d’anchois à l’huile, égouttés
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1/4 tasse de persil frais, haché
- Sel, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- Eau pour la cuisson des pâtes
- Parmesan râpé (facultatif, mais traditionnellement non inclus)
Instructions
- Préparation des Ingrédients : Avant de commencer à cuisiner, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts. Hachez l’ail finement, coupez les olives en rondelles, rincez et égouttez les câpres, et préparez les tomates concassées. Si vous utilisez des tomates fraîches, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante pour faciliter le pelage, puis concassez-les grossièrement.
- Infusion de l’Huile d’Olive : Dans une grande poêle à fond épais, versez l’huile d’olive extra vierge. Faites chauffer à feu moyen. L’huile doit être chaude, mais pas fumante.
- Ajout de l’Ail et du Piment : Ajoutez l’ail haché et le piment rouge émietté à l’huile chaude. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que l’ail soit doré et parfumé. Attention à ne pas le brûler, car il deviendrait amer. Le piment rouge ajoutera une touche de chaleur à la sauce, alors ajustez la quantité selon votre préférence.
- Incorporation des Anchois : Ajoutez les filets d’anchois égouttés à la poêle. Utilisez une spatule pour les écraser et les dissoudre dans l’huile chaude. Les anchois fondront et ajouteront une saveur umami profonde à la sauce. Ne vous inquiétez pas, le goût de poisson ne sera pas dominant.
- Ajout des Olives et des Câpres : Ajoutez les olives noires coupées en rondelles et les câpres rincées à la poêle. Faites cuire pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps. Les olives et les câpres ajouteront une saveur salée et acidulée à la sauce.
- Cuisson de la Sauce Tomate : Ajoutez les tomates concassées (en conserve ou fraîches) à la poêle. Ajoutez également l’origan séché. Remuez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Simmering de la Sauce : Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter la sauce pendant au moins 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi et que les saveurs se soient mélangées. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle. Plus la sauce mijote longtemps, plus elle sera savoureuse.
- Assaisonnement : Goûtez la sauce et assaisonnez avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu, au goût. N’oubliez pas que les anchois, les olives et les câpres sont déjà salés, alors ajoutez le sel avec parcimonie.
- Préparation de l’Eau : Pendant que la sauce mijote, remplissez une grande casserole d’eau et portez-la à ébullition. Ajoutez une généreuse pincée de sel à l’eau bouillante. Le sel aidera à assaisonner les pâtes et à améliorer leur texture.
- Cuisson des Pâtes : Ajoutez les spaghetti à l’eau bouillante. Remuez immédiatement pour éviter qu’ils ne collent ensemble. Faites cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage, généralement environ 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente (fermes sous la dent).
- Réserver l’Eau de Cuisson : Avant d’égoutter les pâtes, réservez environ 1 tasse d’eau de cuisson des pâtes. Cette eau amidonnée aidera à lier la sauce aux pâtes et à créer une sauce plus crémeuse.
- Égoutter les Pâtes : Égouttez les pâtes cuites dans une passoire.
- Combinaison des Pâtes et de la Sauce : Ajoutez les spaghetti égouttés à la poêle contenant la sauce puttanesca. Remuez bien pour enrober les pâtes de sauce.
- Ajout d’Eau de Cuisson (si nécessaire) : Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.
- Incorporation du Persil : Ajoutez le persil frais haché à la poêle. Remuez pour combiner.
- Service : Servez immédiatement les spaghetti alla puttanesca dans des assiettes chaudes. Garnissez de persil frais supplémentaire, si désiré. Traditionnellement, le parmesan n’est pas inclus dans cette recette, mais vous pouvez en ajouter si vous le souhaitez.
- Dégustation : Savourez votre délicieux plat de spaghetti alla puttanesca!
Notes
- Ajustez la quantité de piment selon votre préférence pour le niveau de piquant.
- N’hésitez pas à utiliser des tomates fraîches pour une saveur plus intense en saison.
- L’eau de cuisson des pâtes est essentielle pour lier la sauce et créer une texture crémeuse.
- Bien que le parmesan ne soit pas traditionnellement inclus, vous pouvez l’ajouter si vous le souhaitez.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes