Description
De tendres steaks hachés nappés d’une sauce crémeuse aux champignons, un plat réconfortant et savoureux, parfait pour un repas familial.
Ingredients
Scale
- 700g de buf haché (idéalement un mélange de buf maigre et de buf plus gras pour la saveur)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 1 uf, légèrement battu
- 60g de chapelure (nature ou panko)
- 2 cuillères à soupe de lait
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/2 cuillère à café de paprika
- 1/4 cuillère à café de poudre d’ail
- 1/4 cuillère à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (pour la cuisson)
- 30g de beurre
- 250g de champignons de Paris, tranchés
- 1 échalote, finement hachée
- 2 gousses d’ail, pressées ou finement hachées
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 500ml de bouillon de buf
- 120ml de vin rouge (facultatif, mais ajoute une profondeur de saveur)
- 2 cuillères à soupe de crème épaisse (facultatif, pour une sauce plus riche)
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de thym frais, haché (ou 1/2 cuillère à café de thym séché)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de persil frais, haché (pour la garniture)
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez le buf haché, l’oignon haché, l’ail pressé, l’uf battu, la chapelure, le lait, la sauce Worcestershire, la moutarde de Dijon, le paprika, la poudre d’ail, la poudre d’oignon, le sel et le poivre. Mélangez délicatement avec vos mains jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien combinés. Évitez de trop mélanger, car cela peut rendre les steaks durs.
- Divisez le mélange de buf en 4 portions égales. Façonnez chaque portion en une forme ovale, d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Assurez-vous que les steaks sont uniformes pour une cuisson homogène.
- Chauffez l’huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-vif. La poêle doit être suffisamment chaude pour saisir les steaks rapidement.
- Une fois l’huile chaude, ajoutez les steaks Salisbury dans la poêle. Ne surchargez pas la poêle, car cela peut faire baisser la température et empêcher les steaks de bien dorer. Si nécessaire, faites cuire les steaks en deux lots.
- Faites cuire les steaks pendant environ 4-5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cur. La température interne doit atteindre 70°C (160°F). Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson.
- Retirez les steaks de la poêle et mettez-les de côté. Couvrez-les de papier d’aluminium pour les garder au chaud pendant que vous préparez la sauce.
- Dans la même poêle (sans la nettoyer), faites fondre le beurre à feu moyen. Les sucs de cuisson laissés par les steaks ajouteront de la saveur à la sauce.
- Ajoutez les champignons tranchés et l’échalote hachée dans la poêle. Faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et dorés, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Attention à ne pas brûler l’ail.
- Saupoudrez la farine sur les champignons et l’échalote. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 1-2 minutes, pour cuire la farine et éviter un goût farineux dans la sauce.
- Versez lentement le bouillon de buf dans la poêle, en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Assurez-vous de bien incorporer la farine au bouillon.
- Si vous utilisez du vin rouge, ajoutez-le maintenant. Le vin rouge ajoutera une saveur riche et complexe à la sauce.
- Ajoutez la sauce Worcestershire et le thym. Remuez pour bien combiner tous les ingrédients.
- Portez la sauce à ébullition, puis réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce ait épaissi à la consistance désirée. Remuez de temps en temps pour éviter que la sauce ne colle au fond de la poêle.
- Si vous utilisez de la crème épaisse, ajoutez-la maintenant et remuez pour bien l’incorporer. La crème épaisse rendra la sauce plus riche et onctueuse.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre, si nécessaire. N’hésitez pas à ajouter plus de sauce Worcestershire ou de thym pour ajuster la saveur à votre goût.
- Placez les steaks Salisbury sur des assiettes de service. Vous pouvez les servir sur un lit de purée de pommes de terre, de riz ou de pâtes.
- Nappez généreusement les steaks de sauce aux champignons. Assurez-vous que chaque steak est bien recouvert de sauce.
- Garnissez de persil frais haché. Le persil frais ajoutera une touche de couleur et de fraîcheur au plat.
- Servez immédiatement et savourez! Ce plat est délicieux servi chaud.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez faire mariner les steaks Salisbury dans un mélange de sauce Worcestershire, de sauce soja et d’ail haché pendant au moins 30 minutes avant de les cuire.
- Si vous n’avez pas de vin rouge, vous pouvez le remplacer par du bouillon de buf supplémentaire ou un peu de vinaigre balsamique.
- Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez ajouter une cuillère à café de fécule de maïs mélangée à une cuillère à soupe d’eau froide à la sauce pendant qu’elle mijote.
- Vous pouvez également ajouter d’autres légumes à la sauce, comme des carottes, du céleri ou des poivrons.
- Les steaks Salisbury peuvent être préparés à l’avance et conservés au réfrigérateur pendant jusqu’à 2 jours. Réchauffez-les dans la sauce avant de servir.
- La sauce aux champignons peut également être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur pendant jusqu’à 3 jours. Réchauffez-la doucement avant de servir.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 30 minutes