Description
Un taboulé frais et savoureux à base de quinoa, de légumes croquants et d’herbes aromatiques, idéal pour un repas léger ou un accompagnement.
Ingredients
Scale
- 200 g de quinoa
- 1 concombre
- 2 tomates mûres
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- 1 bouquet de persil frais
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide pour éliminer les saponines.
- Dans une casserole, ajoutez le quinoa rincé et 600 ml d’eau. Portez à ébullition à feu moyen.
- Une fois l’eau bouillante, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 15 minutes, jusqu’à absorption complète de l’eau.
- Retirez du feu et laissez reposer, couvert, pendant 5 minutes.
- Égrenez le quinoa avec une fourchette et laissez refroidir à température ambiante.
- Lavez soigneusement tous les légumes.
- Coupez le concombre en petits dés.
- Pour les tomates, retirez les pépins si désiré et coupez-les en dés.
- Épépinez le poivron rouge et coupez-le en petits morceaux.
- Émincez finement l’oignon rouge.
- Hachez finement le persil et la menthe.
- Dans un grand saladier, ajoutez le quinoa refroidi.
- Incorporez les dés de concombre, tomates, poivron rouge et oignon rouge. Mélangez délicatement.
- Ajoutez le persil et la menthe hachés.
- Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive et le jus de citron.
- Versez la vinaigrette sur le mélange de quinoa et de légumes. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Laissez reposer le taboulé au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir.
- Avant de servir, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
Notes
- Pour un goût plus acidulé, n’hésitez pas à ajouter un peu plus de jus de citron.
- Ce taboulé se conserve bien au réfrigérateur et peut être préparé à l’avance.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 15 minutes