Tacos Birria : La Recette Ultime et Facile à Réaliser

Bonjour mes gourmands! Tacos birria, oh là là! Juste le nom évoque déjà un festival de saveurs, n’est-ce pas? Imaginez : une tortilla croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, débordante d’une viande de bœuf fondante, braisée pendant des heures dans un bouillon riche et parfumé, le tout couronné de fromage dégoulinant et d’une garniture fraîche et acidulée. L’eau à la bouche, non?

Ces tacos birria ne sont pas qu’un simple plat, c’est un véritable héritage culinaire mexicain, originaire de l’État de Jalisco. Traditionnellement préparée avec de la chèvre, la birria est une spécialité festive, souvent servie lors des mariages et des célébrations familiales. Au fil du temps, la recette a évolué, s’adaptant aux goûts et aux ingrédients disponibles, et c’est ainsi que la version au bœuf est devenue incroyablement populaire, notamment aux États-Unis.

Mais pourquoi un tel engouement pour les tacos birria? Eh bien, c’est simple : c’est une explosion de textures et de saveurs! La viande, confite et intensément savoureuse, contraste merveilleusement avec le croustillant de la tortilla. Le bouillon, appelé “consommé”, dans lequel les tacos sont trempés avant d’être dégustés, ajoute une dimension supplémentaire de gourmandise. C’est un plat réconfortant, convivial et absolument irrésistible. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à un taco dégoulinant de fromage fondu?

Dans cet article, je vais vous dévoiler ma recette personnelle pour préparer des tacos birria dignes des meilleurs restaurants mexicains. Accrochez-vous, ça va être délicieux!

Ingrédients:

• Pour la Birria (Ragoût de Boeuf):
• 2.5 kg de paleron de boeuf, coupé en gros morceaux
• 1.5 kg de jarret de boeuf, coupé en gros morceaux
• 2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
• 8 gousses d’ail, non épluchées
• 4 feuilles de laurier
• 2 cuillères à café de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
• 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
• 1 bâton de cannelle
• 1 cuillère à café de poivre noir en grains
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
• Sel, au goût
• Eau, pour couvrir la viande
• Pour la Sauce Adobo:
• 10-12 chiles guajillo, épépinés et déveinés
• 4-6 chiles ancho, épépinés et déveinés
• 2 chiles pasilla, épépinés et déveinés (facultatif, pour plus de profondeur)
• 4 gousses d’ail, épluchées
• 1/4 oignon jaune, coupé grossièrement
• 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
• 1/2 cuillère à café de cumin moulu
• 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
• 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel, ou au goût
• Eau, pour faire tremper les chiles
• Pour les Tacos:
• Tortillas de maïs (taille pour tacos)
• Fromage Oaxaca, râpé (ou Monterey Jack, Mozzarella)
• Oignon blanc, finement haché
• Coriandre fraîche, hachée
• Huile végétale, pour frire
• Le bouillon de la birria (pour tremper les tortillas)
• Garnitures Facultatives:
• Radis, tranchés finement
• Sauce piquante de votre choix
• Citron vert, coupé en quartiers

Préparation de la Sauce Adobo:

1. Réhydrater les Chiles: Dans une grande casserole, placez les chiles guajillo, ancho et pasilla (si vous l’utilisez). Couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, retirez la casserole du feu et laissez les chiles tremper pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et souples. C’est crucial pour obtenir une sauce lisse et savoureuse.
2. Mixer la Sauce: Égouttez les chiles (en réservant environ 1 tasse d’eau de trempage). Placez les chiles réhydratés dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l’ail, l’oignon, l’origan mexicain, le cumin moulu, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue, le vinaigre de cidre et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de trempage réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
3. Passer la Sauce (Facultatif mais Recommandé): Pour une sauce encore plus lisse, passez la sauce adobo à travers un tamis fin. Cela éliminera les petites peaux et les graines restantes.

Préparation de la Birria:

1. Saisir la Viande (Facultatif mais Recommandé): Bien que facultatif, saisir la viande ajoute une profondeur de saveur. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de paleron et de jarret de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté.
2. Cuire les Aromates: Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en quartiers et les gousses d’ail non épluchées. Faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés.
3. Ajouter la Sauce Adobo et les Épices: Versez la sauce adobo préparée sur les oignons et l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de cumin, les graines de coriandre, l’origan mexicain séché, les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle, le poivre noir en grains et le vinaigre de cidre. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices.
4. Ajouter la Viande et l’Eau: Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir complètement la viande. Assaisonnez généreusement avec du sel.
5. Cuire à Feu Doux: Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Plus la cuisson est longue, plus la saveur sera riche et profonde. Je recommande de vérifier la viande toutes les heures et d’ajouter de l’eau si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
6. Effilocher la Viande: Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Retirez et jetez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses d’ail.
7. Dégraisser le Bouillon (Facultatif): Si vous le souhaitez, vous pouvez dégraisser le bouillon en utilisant une louche pour retirer l’excès de graisse qui s’est accumulée à la surface. Cela rendra le bouillon plus léger.
8. Remettre la Viande Effilochée dans le Bouillon: Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le bouillon. Laissez mijoter pendant encore 15-20 minutes pour que la viande absorbe les saveurs du bouillon.

Assemblage des Tacos Birria:

1. Préparer la Station de Travail: Préparez votre station de travail avec tous les ingrédients nécessaires: la birria, les tortillas de maïs, le fromage râpé, l’oignon haché, la coriandre hachée et l’huile végétale.
2. Chauffer une Poêle ou une Plaque de Cuisson: Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen.
3. Tremper les Tortillas: Trempez rapidement une tortilla de maïs dans le bouillon de la birria, en veillant à ce qu’elle soit bien imbibée.
4. Frire les Tacos: Placez la tortilla imbibée sur la poêle chaude. Saupoudrez-la de fromage râpé. Ajoutez une portion de viande de birria effilochée sur la moitié de la tortilla.
5. Plier et Frire: Pliez la tortilla en deux pour former un taco. Appuyez légèrement sur le taco avec une spatule pour aider le fromage à fondre et la tortilla à dorer. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le taco soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu et dégoulinant.
6. Répéter l’Opération: Répétez les étapes 3 à 5 avec les tortillas restantes.
7. Servir: Servez les tacos birria immédiatement,

   

   Conclusion:

   Alors, on y est ! J’espère que cette recette vous a mis l’eau à la bouche autant qu’à moi. Si vous cherchez une explosion de saveurs, une expérience culinaire inoubliable, et un plat qui impressionnera à coup sûr vos convives, alors ces tacos birria sont absolument un must-try. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à la tendreté de la viande mijotée, à la richesse du bouillon et au croustillant de la tortilla trempée et grillée, vous ne pourrez plus vous en passer !

   Ce qui rend ces tacos birria si spéciaux, c’est la combinaison unique de textures et de goûts. La viande, cuite lentement et longuement, devient incroyablement fondante et pleine de saveurs complexes. Le bouillon, infusé d’épices et de piments, apporte une profondeur et une chaleur réconfortantes. Et la tortilla, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, est le véhicule parfait pour transporter toutes ces délices à votre bouche.

   Mais ce n’est pas tout ! Ces tacos birria sont aussi incroyablement polyvalents. Vous pouvez les servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Par exemple, vous pouvez les accompagner d’une salsa verde fraîche et acidulée pour un contraste rafraîchissant. Ou bien, vous pouvez les garnir de coriandre fraîche, d’oignons hachés et d’un filet de jus de citron vert pour une touche de fraîcheur et d’acidité.

   Idées de variations et accompagnements :

   * Quesabirria : Pour une version encore plus gourmande, ajoutez du fromage Oaxaca râpé à l’intérieur des tacos avant de les faire griller. Le fromage fondu et filant se mariera à merveille avec la viande et le bouillon.
   * Birria Ramen : Transformez le bouillon de birria en une soupe ramen en y ajoutant des nouilles ramen cuites, des œufs mollets, des oignons verts et d’autres garnitures de votre choix.
   * Birria Pizza : Étalez une fine couche de bouillon de birria sur une pâte à pizza, garnissez de viande de birria effilochée, de fromage mozzarella et de vos légumes préférés, puis faites cuire au four jusqu’à ce que la pizza soit dorée et croustillante.
   * Accompagnements classiques : Servez vos tacos birria avec du riz mexicain, des haricots noirs, une salade de chou ou une guacamole maison.

   N’hésitez pas à expérimenter et à adapter la recette à vos goûts personnels. Vous pouvez utiliser différents types de viande, varier les épices et les piments, ou ajouter d’autres ingrédients de votre choix. L’important, c’est de vous amuser et de créer une version de ces tacos birria qui vous ressemble.

   Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ces délicieux tacos birria dès aujourd’hui ! Je suis certaine que vous ne serez pas déçu. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires ! Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! Partagez votre expérience, vos astuces et vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TacosBirriaDelicieux. J’ai hâte de voir vos réalisations !

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   Tacos Birria : La Recette Ultime et Facile à Réaliser

   Savourez les tacos Birria, un festin mexicain ! Bœuf tendre mijoté dans une sauce adobo riche et épicée, servi dans des tortillas croustillantes trempées dans un bouillon parfumé. Un délice à partager !

   Prep Time45 minutes

   Cook Time240 minutes

   Total Time260 minutes

   Category: Dîner

   Yield: 12-16 tacos

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   Ingredients

   • 2.5 kg de paleron de boeuf, coupé en gros morceaux
   • 1.5 kg de jarret de boeuf, coupé en gros morceaux
   • 2 oignons jaunes moyens, coupés en quartiers
   • 8 gousses d’ail, non épluchées
   • 4 feuilles de laurier
   • 2 cuillères à café de graines de cumin
   • 1 cuillère à café de graines de coriandre
   • 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
   • 1/2 cuillère à café de clous de girofle entiers
   • 1 bâton de cannelle
   • 1 cuillère à café de poivre noir en grains
   • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
   • Sel, au goût
   • Eau, pour couvrir la viande
   • 10-12 chiles guajillo, épépinés et déveinés
   • 4-6 chiles ancho, épépinés et déveinés
   • 2 chiles pasilla, épépinés et déveinés (facultatif, pour plus de profondeur)
   • 4 gousses d’ail, épluchées
   • 1/4 oignon jaune, coupé grossièrement
   • 1 cuillère à café d’origan mexicain séché
   • 1/2 cuillère à café de cumin moulu
   • 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus
   • 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
   • 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
   • 1 cuillère à café de sel, ou au goût
   • Eau, pour faire tremper les chiles
   • Tortillas de maïs (taille pour tacos)
   • Fromage Oaxaca, râpé (ou Monterey Jack, Mozzarella)
   • Oignon blanc, finement haché
   • Coriandre fraîche, hachée
   • Huile végétale, pour frire
   • Le bouillon de la birria (pour tremper les tortillas)
   • Radis, tranchés finement
   • Sauce piquante de votre choix
   • Citron vert, coupé en quartiers

   Instructions

   1. Dans une grande casserole, placez les chiles guajillo, ancho et pasilla (si vous l’utilisez). Couvrez-les d’eau et portez à ébullition. Une fois que l’eau bout, retirez la casserole du feu et laissez les chiles tremper pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et souples.
   2. Égouttez les chiles (en réservant environ 1 tasse d’eau de trempage). Placez les chiles réhydratés dans un mixeur ou un robot culinaire. Ajoutez l’ail, l’oignon, l’origan mexicain, le cumin moulu, les clous de girofle moulus, la cannelle moulue, le vinaigre de cidre et le sel. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de trempage réservée, une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Goûtez et ajustez le sel si nécessaire.
   3. Pour une sauce encore plus lisse, passez la sauce adobo à travers un tamis fin. Cela éliminera les petites peaux et les graines restantes.
   4. Bien que facultatif, saisir la viande ajoute une profondeur de saveur. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de paleron et de jarret de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté.
   5. Dans la même cocotte, ajoutez les oignons coupés en quartiers et les gousses d’ail non épluchées. Faites-les cuire pendant environ 5-7 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis et parfumés.
   6. Versez la sauce adobo préparée sur les oignons et l’ail. Ajoutez les feuilles de laurier, les graines de cumin, les graines de coriandre, l’origan mexicain séché, les clous de girofle entiers, le bâton de cannelle, le poivre noir en grains et le vinaigre de cidre. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes, en remuant constamment, pour libérer les arômes des épices.
   7. Remettez la viande saisie dans la cocotte. Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir complètement la viande. Assaisonnez généreusement avec du sel.
   8. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 3-4 heures, ou jusqu’à ce que la viande soit extrêmement tendre et se défasse facilement à la fourchette. Plus la cuisson est longue, plus la saveur sera riche et profonde. Je recommande de vérifier la viande toutes les heures et d’ajouter de l’eau si nécessaire pour maintenir la viande immergée.
   9. Une fois la viande cuite, retirez-la de la cocotte et laissez-la refroidir légèrement. Effilochez la viande à l’aide de deux fourchettes. Retirez et jetez les feuilles de laurier, le bâton de cannelle et les gousses d’ail.
   10. Si vous le souhaitez, vous pouvez dégraisser le bouillon en utilisant une louche pour retirer l’excès de graisse qui s’est accumulée à la surface. Cela rendra le bouillon plus léger.
   11. Remettez la viande effilochée dans la cocotte avec le bouillon. Laissez mijoter pendant encore 15-20 minutes pour que la viande absorbe les saveurs du bouillon.
   12. Préparez votre station de travail avec tous les ingrédients nécessaires: la birria, les tortillas de maïs, le fromage râpé, l’oignon haché, la coriandre hachée et l’huile végétale.
   13. Faites chauffer une grande poêle ou une plaque de cuisson à feu moyen.
   14. Trempez rapidement une tortilla de maïs dans le bouillon de la birria, en veillant à ce qu’elle soit bien imbibée.
   15. Placez la tortilla imbibée sur la poêle chaude. Saupoudrez-la de fromage râpé. Ajoutez une portion de viande de birria effilochée sur la moitié de la tortilla.
   16. Pliez la tortilla en deux pour former un taco. Appuyez légèrement sur le taco avec une spatule pour aider le fromage à fondre et la tortilla à dorer. Faites cuire pendant environ 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que le taco soit doré et croustillant et que le fromage soit fondu et dégoulinant.
   17. Répétez les étapes 3

   Notes

   • Passer la Sauce (Facultatif mais Recommandé): Pour une sauce encore plus lisse, passez la sauce adobo à travers un tamis fin. Cela éliminera les petites peaux et les graines restantes.
   • Saisir la Viande (Facultatif mais Recommandé): Bien que facultatif, saisir la viande ajoute une profondeur de saveur. Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer un peu d’huile végétale à feu moyen-vif. Saisissez les morceaux de paleron et de jarret de boeuf de tous les côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez la viande de la cocotte et mettez-la de côté.
   • Dégraisser le Bouillon (Facultatif): Si vous le souhaitez, vous pouvez dégraisser le bouillon en utilisant une louche pour retirer l’excès de graisse qui s’est accumulée à la surface. Cela rendra le bouillon plus léger.