Tajine Poulet Olives Algérie : La Recette Traditionnelle et Facile

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Tajine poulet olives Algérie, un nom qui évoque instantanément les saveurs ensoleillées et les parfums envoûtants de l’Algérie ! Avez-vous déjà rêvé d’un plat qui vous transporte directement au cœur des ruelles animées d’Alger, où les arômes épicés flottent dans l’air et où chaque bouchée est une explosion de saveurs ?

Le tajine, bien plus qu’un simple plat, est un symbole de convivialité et de partage dans la culture algérienne. Transmis de génération en génération, chaque famille possède sa propre version, jalousement gardée. L’histoire raconte que le tajine, ce plat mijoté dans un récipient en terre cuite du même nom, trouve ses racines dans les traditions culinaires berbères. Il était autrefois une manière ingénieuse de cuisiner lentement les aliments, en préservant leur humidité et en concentrant leurs saveurs.

Mais pourquoi le tajine poulet olives Algérie est-il si apprécié ? C’est un mélange parfait de tendreté du poulet, de l’acidité piquante des olives, du parfum enivrant des épices et de la douceur des légumes. Sa texture fondante et son goût riche en font un plat réconfortant, idéal pour les repas en famille ou entre amis. De plus, sa préparation relativement simple en fait un plat accessible à tous, même aux cuisiniers débutants. Alors, prêt à embarquer pour un voyage gustatif inoubliable avec cette recette authentique ? Suivez-moi, je vais vous guider pas à pas pour réaliser un tajine poulet olives Algérie digne des plus grandes tables algériennes !

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Ingrédients:

• 1 poulet entier (environ 1.5 kg), coupé en morceaux
• 2 gros oignons, finement hachés
• 4 gousses d’ail, hachées finement
• 1 kg d’olives vertes dénoyautées, rincées plusieurs fois
• 1 citron confit, coupé en quartiers
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 bouquet de persil frais, haché
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma moulu
• 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
• 1/4 cuillère à café de safran (en pistils ou en poudre)
• 1/4 cuillère à café de smen (beurre clarifié traditionnel, facultatif)
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Eau (environ 2 tasses)
• Sel, au goût

Préparation du Poulet et des Légumes:

1. Préparation du poulet : Commencez par bien rincer les morceaux de poulet sous l’eau froide. Séchez-les ensuite avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale pour enlever les impuretés et obtenir une belle coloration lors de la cuisson.
2. Marinade : Dans un grand bol, mélangez les oignons hachés, l’ail haché, le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le safran (si vous utilisez des pistils, faites-les infuser dans une cuillère à soupe d’eau chaude pendant quelques minutes pour libérer leur arôme), le smen (si vous l’utilisez), et l’huile d’olive. Ajoutez une pincée de sel. Mélangez bien tous ces ingrédients pour former une pâte d’épices homogène.
3. Enrobage du poulet : Enduisez généreusement chaque morceau de poulet avec la marinade. Assurez-vous que chaque morceau est bien recouvert pour que les saveurs pénètrent en profondeur. Laissez mariner pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 à 2 heures au réfrigérateur. Plus le poulet marine, plus il sera savoureux.
4. Préparation des olives : Pendant que le poulet marine, préparez les olives. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’excès de sel. Vous pouvez les faire tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes, en changeant l’eau plusieurs fois, pour adoucir leur goût.
5. Préparation du citron confit : Coupez le citron confit en quartiers. Si vous utilisez des citrons confits faits maison, assurez-vous qu’ils ne sont pas trop salés. Vous pouvez également les rincer légèrement si nécessaire.

Cuisson du Tajine:

1. Saisie du poulet : Dans un tajine (ou une cocotte à fond épais), faites chauffer un peu d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés. Cette étape est importante pour sceller les jus et donner une belle couleur au poulet. Ne surchargez pas le tajine, faites-le en plusieurs fois si nécessaire.
2. Ajout de la marinade : Une fois le poulet doré, retirez-le du tajine et réservez-le. Dans le même tajine, ajoutez le reste de la marinade (les oignons et les épices). Faites revenir à feu doux pendant quelques minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les oignons soient translucides et parfumés.
3. Remise du poulet : Remettez les morceaux de poulet dans le tajine, sur le lit d’oignons et d’épices. Ajoutez de l’eau (environ 2 tasses) juste assez pour couvrir le poulet à moitié. Portez à ébullition, puis baissez le feu à doux.
4. Cuisson à couvert : Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre et cuit à cœur. Vérifiez la cuisson en piquant un morceau de poulet avec une fourchette; le jus doit être clair.
5. Ajout des olives et du citron confit : Ajoutez les olives rincées et les quartiers de citron confit dans le tajine. Mélangez délicatement pour les incorporer à la sauce. Laissez mijoter encore 15 à 20 minutes, pour que les olives et le citron confit imprègnent leurs saveurs au poulet et à la sauce.
6. Réduction de la sauce (si nécessaire) : Si la sauce est trop liquide, vous pouvez retirer le poulet, les olives et le citron confit du tajine et les réserver au chaud. Augmentez légèrement le feu et laissez la sauce réduire pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Surveillez attentivement pour éviter qu’elle ne brûle.
7. Finalisation : Remettez le poulet, les olives et le citron confit dans le tajine. Saupoudrez de coriandre et de persil frais hachés.

Service:

1. Présentation : Servez le tajine de poulet aux olives chaud, directement dans le tajine. Décorez avec quelques brins de coriandre et de persil frais.
2. Accompagnement : Le tajine de poulet aux olives se déguste traditionnellement avec du pain frais (khobz) pour saucer la délicieuse sauce. Vous pouvez également l’accompagner de couscous, de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Conseils et Astuces:

• Qualité des olives : Choisissez des olives vertes de bonne qualité, de préférence des olives marocaines ou espagnoles. Évitez les olives trop salées ou trop amères.
• Citron confit : Si vous n’avez pas de citron confit, vous pouvez le remplacer par le zeste d’un citron frais et une cuillère à soupe de jus de citron.
• Épices : N’hésitez pas à ajuster les quantités d’épices selon vos goûts. Vous pouvez également ajouter d’autres épices, comme du ras el hanout ou du piment de Cayenne, pour une saveur plus complexe.
• Cuisson lente : La clé d’un tajine réussi est la cuisson lente et douce. Cela permet aux saveurs de se développer pleinement et au poulet de devenir tendre et juteux.
• Conservation : Le tajine de poulet aux olives se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le doucement à feu doux avant de servir.
• Variantes : Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre tajine, comme des carottes, des pommes de terre ou des courgettes. Vous pouvez également utiliser d’autres types de viande, comme de l’agneau ou du bœuf.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Ce tajine poulet olives Algérie est bien plus qu’un simple plat, c’est un voyage gustatif direct vers les saveurs ensoleillées de l’Algérie. C’est un plat réconfortant, parfumé et incroyablement facile à réaliser, même si vous n’êtes pas un chef étoilé. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à la tendresse du poulet fondant dans cette sauce riche et savoureuse, vous ne pourrez plus vous en passer.

Ce qui rend ce tajine si spécial, c’est l’équilibre parfait entre le sucré et le salé, l’acidité des olives et la douceur des épices. C’est un plat qui réchauffe le cœur et qui rassemble les gens autour de la table. Et puis, soyons honnêtes, qui peut résister à l’odeur envoûtante qui embaume la cuisine pendant la cuisson ?

Mais ce n’est pas tout ! Ce tajine est aussi incroyablement versatile. Vous pouvez le servir de différentes manières pour varier les plaisirs. Traditionnellement, il est accompagné de couscous, mais vous pouvez aussi l’apprécier avec du riz basmati parfumé, des pommes de terre vapeur ou même simplement avec du pain frais pour saucer la délicieuse sauce.

Envie de variations ?

N’hésitez pas à expérimenter ! Vous pouvez ajouter des légumes de saison comme des carottes, des courgettes ou des poivrons pour enrichir le plat. Pour une touche plus sucrée, quelques abricots secs ou des raisins secs se marieront à merveille avec les saveurs du tajine. Si vous aimez les épices, n’hésitez pas à ajouter une pincée de piment d’Espelette ou quelques gouttes de harissa pour relever le goût.

Et pour les amateurs de saveurs plus intenses, vous pouvez faire mariner le poulet dans un mélange d’épices, d’huile d’olive et de jus de citron pendant quelques heures avant de le faire cuire. Cela permettra aux saveurs de bien imprégner la viande et de la rendre encore plus savoureuse.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je vous promets que vous ne serez pas déçus. Ce tajine poulet olives Algérie est une véritable invitation au voyage et à la gourmandise.

Partagez votre expérience !

J’ai tellement hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette et à me faire part de vos impressions. Partagez vos photos, vos astuces et vos variations sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TajinePouletOlivesAlgerie. J’ai hâte de voir vos créations et de découvrir vos propres interprétations de ce plat emblématique.

Et surtout, n’oubliez pas : la cuisine est avant tout un plaisir. Alors, amusez-vous, expérimentez et laissez libre cours à votre créativité ! Bon appétit ! Et n’oubliez pas, ce tajine est une excellente façon de découvrir ou redécouvrir la richesse de la cuisine algérienne.