Description
Un tartare de noix de Saint-Jacques frais, associé à du chou-fleur croquant et relevé d’une vinaigrette au citron et à la moutarde, idéal pour une entrée raffinée.
Ingredients
Scale
- 300 g de noix de Saint-Jacques fraîches
- 1 petit chou-fleur
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de câpres, hachées
- 1 échalote, finement hachée
- 1 bouquet de ciboulette, ciselée
- Sel et poivre au goût
- Quelques feuilles de salade pour le service (facultatif)
Instructions
- Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide et séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Retirez le corail si désiré et coupez les noix en petits dés d’environ 1 cm.
- Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et faites-le cuire à la vapeur pendant environ 10 minutes ou blanchissez-le dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis plongez-le dans un bain d’eau glacée. Hachez-le finement après refroidissement.
- Dans un petit bol, mélangez le jus de citron, le zeste de citron, l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Fouettez pour émulsionner. Ajoutez les câpres et l’échalote, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un grand saladier, combinez les dés de noix de Saint-Jacques et le chou-fleur haché. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement. Incorporez la ciboulette ciselée et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
- Pour le service, utilisez des cercles de présentation pour former le tartare. Remplissez-les avec le mélange, retirez délicatement les cercles et décorez avec des câpres ou de la ciboulette. Servez avec des feuilles de salade et du pain grillé ou des crackers.
Notes
- Vous pouvez conserver le corail des noix de Saint-Jacques pour une autre recette.
- Ajustez le niveau d’acidité en fonction de vos préférences en ajoutant plus ou moins de jus de citron.
- Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez un peu d’avocat écrasé au mélange.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 10 minutes