Bonjour mes gourmands! Tarte à la crème anglaise traditionnelle, voilà un nom qui évoque immédiatement la douceur, le réconfort et les souvenirs d’enfance. Avez-vous déjà rêvé d’une tarte si crémeuse qu’elle fond littéralement dans la bouche, vous laissant avec un goût subtil de vanille et une envie irrésistible d’en reprendre une part ?
La tarte à la crème anglaise, bien plus qu’un simple dessert, est un véritable symbole de la pâtisserie française. Ses origines remontent à plusieurs siècles, et bien qu’il soit difficile de retracer son histoire exacte, on sait qu’elle était déjà appréciée à la cour de France. Elle représente l’élégance et le raffinement de la cuisine française, tout en restant un dessert simple et accessible à tous.
Ce qui rend la tarte à la crème anglaise traditionnelle si populaire, c’est sa texture veloutée et son goût délicat. La crème anglaise, préparée avec des ingrédients simples comme le lait, la crème, les ufs et la vanille, est cuite à la perfection pour obtenir une consistance onctueuse et légère. Versée sur une pâte sablée croustillante, elle crée un contraste de textures absolument divin. De plus, c’est un dessert relativement facile à préparer, ce qui en fait un choix idéal pour toutes les occasions, que ce soit pour un dîner en famille ou une réception plus formelle. Alors, prêt à découvrir ma recette pour une tarte à la crème anglaise qui vous transportera directement en France ? Allons-y !
Ingrédients:
- Pour la pâte brisée:
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 uf entier
- 50ml d’eau glacée
- 1 pincée de sel
- Pour la crème anglaise:
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 6 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 25g de fécule de maïs (Maïzena)
- Pour la finition (facultatif):
- Sucre glace pour saupoudrer
- Fruits frais (framboises, fraises, myrtilles) pour décorer
Préparation de la pâte brisée:
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en dés à la farine. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter de développer le gluten, ce qui la rendrait dure.
- Ajouter l’uf et l’eau: Faites un puits au centre du mélange de farine et de beurre. Ajoutez l’uf entier et l’eau glacée. Commencez à mélanger doucement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au liquide.
- Former une boule: Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former en une boule. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une cuillère à café d’eau glacée à la fois, jusqu’à ce qu’elle se rassemble. Attention à ne pas trop la travailler.
- Fraser la pâte (facultatif mais recommandé): Sur un plan de travail légèrement fariné, écrasez la pâte avec la paume de votre main, en la poussant vers l’avant. Raclez la pâte avec un coupe-pâte et reformez une boule. Répétez cette opération 2-3 fois. Cela permet d’homogénéiser la pâte et d’éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
- Envelopper et réfrigérer: Enveloppez la pâte dans du film plastique et aplatissez-la légèrement en un disque. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.
Préparation de la crème anglaise:
- Infuser le lait: Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse (de petites bulles se forment sur les bords). Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes pour que la vanille parfume bien le lait. Si vous utilisez une gousse de vanille, retirez-la après l’infusion.
- Préparer le mélange jaunes d’ufs et sucre: Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Ajouter la fécule de maïs: Incorporez la fécule de maïs au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Tempérer le mélange: Versez lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4) sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. Cela permet de tempérer le mélange et d’éviter qu’il ne coagule lorsqu’il sera ajouté au reste du lait chaud.
- Cuire la crème: Versez le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettez la casserole sur feu doux et faites cuire la crème, en remuant constamment avec une spatule ou une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. La crème est prête lorsqu’elle a une consistance onctueuse et qu’elle laisse une trace nette sur la spatule lorsqu’on la passe dessus avec le doigt. Attention à ne pas trop cuire la crème, car elle pourrait cailler.
- Refroidir la crème: Retirez la crème du feu et versez-la immédiatement dans un saladier propre. Couvrez la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
Montage et cuisson de la tarte:
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (plus grand que votre moule à tarte).
- Foncer le moule: Enroulez la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et déroulez-la sur votre moule à tarte (environ 23-25 cm de diamètre). Appuyez délicatement sur la pâte pour qu’elle épouse les contours du moule.
- Couper l’excédent de pâte: Passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du moule pour couper l’excédent de pâte. Vous pouvez également utiliser un couteau pour couper la pâte proprement.
- Piquer le fond de tarte: Piquez le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Cuire à blanc (facultatif mais recommandé): Pour éviter que le fond de tarte ne ramollisse pendant la cuisson avec la crème, vous pouvez le cuire à blanc. Recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et remplissez-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Verser la crème anglaise: Sortez la crème anglaise du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème anglaise refroidie sur le fond de tarte précuit (ou non, si vous n’avez pas cuit à blanc).
- Cuire la tarte: Enfournez la tarte pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre. La surface de la crème doit être légèrement dorée.
- Refroidir et décorer: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu’elle soit bien froide. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace (facultatif) et décorez avec des fruits frais (facultatif).
Conseils et astuces:
- Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte rapidement.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau glacée.
- Pour une crème anglaise plus parfumée, utilisez une gousse de vanille de bonne qualité.
- Si la crème anglaise a des grumeaux, passez-la au chinois (passoire fine) pour la lisser.
- Vous pouvez ajouter d’autres arômes à la crème anglaise, comme du zeste de citron, de l’extrait d’amande ou du rhum.
- La tarte à la crème anglaise se conserve au
Conclusion:
Et voilà, nous arrivons à la fin de notre voyage culinaire à travers la confection de cette tarte à la crème anglaise traditionnelle ! J’espère que vous êtes aussi impatients que moi de la déguster. Si vous cherchez une recette qui incarne le confort, la simplicité et le goût authentique, ne cherchez plus. Cette tarte est un véritable rayon de soleil, parfaite pour les jours gris ou pour célébrer les petites joies du quotidien.
Pourquoi est-ce une recette incontournable ? Tout simplement parce qu’elle est incroyablement délicieuse et étonnamment facile à réaliser. La crème anglaise, onctueuse et parfumée à la vanille, se marie à merveille avec la pâte sablée croustillante. C’est un mariage de textures et de saveurs qui ravira vos papilles et celles de vos convives. De plus, elle est tellement versatile ! Vous pouvez la servir tiède ou froide, selon vos préférences.
Mais ce n’est pas tout ! Cette tarte est aussi un excellent point de départ pour laisser libre cours à votre créativité. Vous pouvez l’agrémenter de fruits frais de saison, comme des fraises, des framboises ou des myrtilles, pour une touche de fraîcheur et de couleur. Un soupçon de cannelle ou de muscade dans la crème anglaise apportera une note chaleureuse et épicée. Pour les plus gourmands, une fine couche de caramel croquant sur le dessus est une option irrésistible. Et si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez utiliser du lait écrémé et un édulcorant à la place du sucre. Les possibilités sont infinies !
Pour une présentation élégante, servez la tarte avec une quenelle de crème fouettée et quelques feuilles de menthe fraîche. Un coulis de fruits rouges apportera une touche de sophistication supplémentaire. Accompagnez-la d’un verre de vin blanc doux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, pour un accord parfait. Ou, tout simplement, savourez-la avec une tasse de thé fumant ou un café bien chaud.
J’ai hâte de savoir ce que vous pensez de cette recette. N’hésitez pas à la tester et à me faire part de vos impressions. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteCremeAnglaiseTraditionnelle, afin que je puisse admirer vos créations. Et surtout, amusez-vous en cuisine ! La pâtisserie est avant tout un plaisir, alors laissez votre imagination vous guider et n’ayez pas peur d’expérimenter.
Alors, qu’attendez-vous ? Enfilez votre tablier, sortez vos ustensiles et lancez-vous dans la préparation de cette délicieuse tarte à la crème anglaise traditionnelle. Je suis certaine que vous ne serez pas déçus. Bon appétit !
N’oubliez pas de partager vos astuces et variations !
Votre avis compte beaucoup pour moi.
À vos fourneaux !
Tarte à la crème anglaise traditionnelle : La recette authentique et facile
Une tarte classique et réconfortante avec une pâte brisée croustillante et une crème anglaise onctueuse et parfumée à la vanille. Parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en dés
- 1 uf entier
- 50ml d’eau glacée
- 1 pincée de sel
- 500ml de lait entier
- 1 gousse de vanille, fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 6 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 25g de fécule de maïs (Maïzena)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Fruits frais (framboises, fraises, myrtilles) pour décorer
Instructions
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
- Incorporer le beurre froid coupé en dés à la farine. Travailler le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Faire un puits au centre du mélange. Ajouter l’uf et l’eau glacée. Mélanger doucement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au liquide.
- Continuer à mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à se former en une boule.
- Fraser la pâte (facultatif) : Sur un plan de travail légèrement fariné, écraser la pâte avec la paume de votre main, en la poussant vers l’avant. Raclez la pâte et reformez une boule. Répéter 2-3 fois.
- Envelopper la pâte dans du film plastique et aplatir-la légèrement en un disque. Réfrigérer pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Dans une casserole, verser le lait et ajouter la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le lait frémisse. Retirer du feu et laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d’ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe légèrement.
- Incorporer la fécule de maïs au mélange jaunes d’ufs et sucre. Fouetter bien pour éviter les grumeaux.
- Verser lentement une petite quantité de lait chaud (environ 1/4) sur le mélange jaunes d’ufs, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Verser le mélange tempéré dans la casserole contenant le reste du lait chaud. Remettre la casserole sur feu doux et faire cuire la crème, en remuant constamment, jusqu’à ce qu’elle épaississe et nappe la spatule (environ 5 à 10 minutes).
- Retirer la crème du feu et verser-la immédiatement dans un saladier propre. Couvrir la crème avec du film plastique, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit).
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
- Sortir la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Enrouler la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et dérouler-la sur votre moule à tarte (environ 23-25 cm de diamètre). Appuyer délicatement sur la pâte pour qu’elle épouse les contours du moule.
- Couper l’excédent de pâte.
- Piquer le fond de tarte avec une fourchette à plusieurs reprises.
- Cuire à blanc (facultatif) : Recouvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et remplir-le de billes de cuisson, de haricots secs ou de riz. Enfourner pendant 15 minutes. Retirer ensuite le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivre la cuisson pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le fond de tarte soit légèrement doré.
- Sortir la crème anglaise du réfrigérateur et fouetter-la légèrement pour la détendre. Verser la crème anglaise refroidie sur le fond de tarte précuit (ou non).
- Enfourner la tarte pendant environ 25 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.
- Sortir la tarte du four et laisser-la refroidir complètement à température ambiante. Ensuite, placer-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace (facultatif) et décorer avec des fruits frais (facultatif).
Notes
- Pour une pâte brisée plus croustillante, utilisez du beurre très froid et travaillez la pâte rapidement.
- Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d’eau glacée.
- Pour une crème anglaise plus parfumée, utilisez une gousse de vanille de bonne qualité.
- Si la crème anglaise a des grumeaux, passez-la au chinois (passoire fine) pour la lisser.
- Vous pouvez ajouter d’autres arômes à la crème anglaise, comme du zeste de citron, de l’extrait d’amande ou du rhum.
- La tarte à la crème anglaise se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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