Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à un voyage gustatif dans le temps avec une recette qui réchauffe le cur et enchante les papilles : la Tarte au flan onctueuse grand-mère. Imaginez une crème pâtissière soyeuse, délicatement parfumée à la vanille, reposant sur une pâte croustillante et dorée à souhait. Un pur délice, n’est-ce pas ?

La tarte au flan, bien plus qu’un simple dessert, est un symbole de convivialité et de partage. Ses origines remontent à l’Antiquité, mais c’est en France, au fil des générations, qu’elle a acquis ses lettres de noblesse. Chaque famille possède sa propre version, transmise de mère en fille, de grand-mère en petit-fils. C’est un peu de cette histoire que je vous propose de retrouver aujourd’hui.

Pourquoi la Tarte au flan onctueuse grand-mère est-elle si appréciée ? Tout d’abord, pour sa texture irrésistible : un contraste parfait entre le croustillant de la pâte et le fondant de la crème. Ensuite, pour sa simplicité et son réconfort. C’est le dessert idéal pour un goûter gourmand, un brunch dominical ou une fin de repas en famille. Et enfin, parce qu’elle évoque des souvenirs d’enfance, des moments heureux passés autour d’une table. Alors, prêts à enfiler vos tabliers et à préparer cette merveille ? Je vous guide pas à pas pour réussir à coup sûr cette recette traditionnelle et inoubliable !

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250g de farine de blé
125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
1 jaune d’uf
50ml d’eau froide
1 pincée de sel

Pour la crème pâtissière (flan):

1 litre de lait entier
200g de sucre en poudre
1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
80g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
4 ufs entiers
2 jaunes d’ufs

Pour la dorure (facultatif):

1 jaune d’uf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la pâte brisée:

Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
Ajouter les liquides: Faites un puits au centre du mélange sablé. Ajoutez le jaune d’uf et l’eau froide. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
Former une boule: Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la rapidement à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule homogène, sans trop la pétrir. L’objectif est juste de rassembler les ingrédients.
Réfrigérer la pâte: Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de se rétracter à la cuisson.

Préparation de la crème pâtissière (flan):

Infuser la vanille (si vous utilisez une gousse): Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard, après la cuisson.
Chauffer le lait: Faites chauffer le lait à feu moyen, jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne le laissez pas bouillir. Retirez la gousse de vanille (si vous en avez utilisé une).
Mélanger les ufs et le sucre: Dans un saladier, fouettez les ufs entiers, les jaunes d’ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter la poudre à crème (ou Maïzena): Incorporez la poudre à crème (ou la Maïzena) au mélange ufs-sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Verser le lait chaud sur le mélange: Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre-poudre à crème, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. C’est ce qu’on appelle “délayer”.
Cuire la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
Ajouter l’extrait de vanille (si vous en utilisez): Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la crème pâtissière chaude et mélangez bien.
Refroidir la crème: Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez-la immédiatement avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.

Montage et cuisson de la tarte au flan:

Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Étaler la pâte: Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être suffisamment fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
Foncer le moule: Beurrez et farinez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule. Faites adhérer la pâte aux parois du moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
Garnir le fond de tarte: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
Dorer la tarte (facultatif): Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf et le lait. Badigeonnez délicatement le bord de la pâte avec ce mélange pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
Cuire la tarte: Enfournez la tarte au flan dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème soit prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Laisser refroidir: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Le refroidissement permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer.
Démouler et servir: Démoulez délicatement la tarte au flan avant de la servir. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la découper en parts.

Conseils et astuces:

Pour une pâte brisée plus croustillante: Utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l’eau froide pour aider à détendre le gluten.
Pour une crème pâtissière plus onctueuse: Utilisez du lait entier et de la poudre à crème de bonne qualité. Fouettez la crème pâtissière refroidie avant de la verser dans le fond de tarte pour la détendre.
Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson: Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la garnir. Vous pouvez également précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes avant d’y verser la crème pâtissière.
Pour une tarte au flan encore plus gourmande: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits frais (comme des framboises ou des my

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Car cette tarte au flan onctueuse grand-mère est bien plus qu’une simple recette, c’est un voyage dans le temps, un retour aux saveurs authentiques et réconfortantes de l’enfance. C’est le dessert parfait pour les dimanches en famille, les goûters improvisés ou simplement pour se faire plaisir après une longue journée. Sa texture crémeuse et son goût délicat de vanille en font un véritable délice pour les papilles. Ce qui rend cette tarte si spéciale, c’est sa simplicité. Pas besoin d’ingrédients compliqués ni de techniques sophistiquées. Juste des produits frais, un peu d’amour et de patience, et vous obtiendrez une tarte digne des plus grandes pâtisseries. Et puis, avouons-le, il y a quelque chose de magique à préparer une recette transmise de génération en génération. On a l’impression de perpétuer une tradition, de faire revivre des souvenirs. Mais le plus important, c’est le goût ! Cette tarte au flan onctueuse grand-mère est tout simplement irrésistible. Sa crème onctueuse fond en bouche, tandis que sa pâte croustillante apporte une texture contrastante très agréable. C’est un équilibre parfait de saveurs et de textures qui ravira les petits comme les grands. Et pour encore plus de gourmandise, n’hésitez pas à personnaliser votre tarte. Vous pouvez par exemple ajouter quelques zestes de citron ou d’orange à la crème pour une touche d’agrumes. Ou bien, parsemer la tarte de quelques amandes effilées avant de l’enfourner pour un côté croquant. Vous pouvez également servir votre tarte avec une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour encore plus de plaisir. Voici quelques idées de variations pour cette recette classique : * Tarte au flan au chocolat : Ajoutez 50g de chocolat noir fondu à la crème pour une version chocolatée. * Tarte au flan à la noix de coco : Remplacez une partie du lait par du lait de coco et ajoutez de la noix de coco râpée à la crème. * Tarte au flan aux fruits : Ajoutez des fruits frais coupés en morceaux (pommes, poires, abricots…) sur le fond de tarte avant de verser la crème. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis sûre que vous allez adorer cette recette. N’hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille. Et surtout, n’oubliez pas de me dire ce que vous en avez pensé ! Laissez un commentaire ci-dessous pour me raconter votre expérience. J’ai hâte de savoir si vous avez aimé cette tarte au flan onctueuse grand-mère autant que moi. Et n’oubliez pas, la cuisine, c’est avant tout un partage. Alors, à vos fourneaux et régalez-vous ! J’ai hâte de voir vos créations et de lire vos commentaires. Bonne dégustation !