Description
Une tarte au flan classique et réconfortante, avec une pâte brisée maison croustillante et une crème pâtissière onctueuse à la vanille. Parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 1 jaune d’uf
- 50ml d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait entier
- 200g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 80g de poudre à crème (ou de la Maïzena)
- 4 ufs entiers
- 2 jaunes d’ufs
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Mélanger les ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Incorporer le beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Ajouter les liquides: Faites un puits au centre du mélange sablé. Ajoutez le jaune d’uf et l’eau froide. Commencez à mélanger délicatement avec une fourchette, en incorporant progressivement la farine au centre.
- Former une boule: Lorsque la pâte commence à se former, travaillez-la rapidement à la main sur un plan de travail légèrement fariné. Formez une boule homogène, sans trop la pétrir. L’objectif est juste de rassembler les ingrédients.
- Réfrigérer la pâte: Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement en forme de disque. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Ce temps de repos permet au gluten de se détendre, ce qui rendra la pâte plus facile à étaler et moins susceptible de se rétracter à la cuisson.
- Infuser la vanille (si vous utilisez une gousse): Dans une casserole, versez le lait. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les graines à l’intérieur. Ajoutez la gousse et les graines au lait. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, vous l’ajouterez plus tard, après la cuisson.
- Chauffer le lait: Faites chauffer le lait à feu moyen, jusqu’à ce qu’il frémisse. Ne le laissez pas bouillir. Retirez la gousse de vanille (si vous en avez utilisé une).
- Mélanger les ufs et le sucre: Dans un saladier, fouettez les ufs entiers, les jaunes d’ufs et le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajouter la poudre à crème (ou Maïzena): Incorporez la poudre à crème (ou la Maïzena) au mélange ufs-sucre. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
- Verser le lait chaud sur le mélange: Versez lentement le lait chaud sur le mélange ufs-sucre-poudre à crème, tout en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent. C’est ce qu’on appelle “délayer”.
- Cuire la crème: Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la spatule. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Soyez patient et continuez à remuer pour éviter que la crème n’attache au fond de la casserole.
- Ajouter l’extrait de vanille (si vous en utilisez): Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le à la crème pâtissière chaude et mélangez bien.
- Refroidir la crème: Versez la crème pâtissière dans un saladier propre. Couvrez-la immédiatement avec du film alimentaire, en veillant à ce que le film touche la surface de la crème. Cela empêchera la formation d’une peau. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit) pour qu’elle épaississe davantage.
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étaler la pâte: Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être suffisamment fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
- Foncer le moule: Beurrez et farinez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Déposez délicatement la pâte étalée dans le moule. Faites adhérer la pâte aux parois du moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Garnir le fond de tarte: Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur. Fouettez-la légèrement pour la détendre. Versez la crème pâtissière dans le fond de tarte. Répartissez-la uniformément.
- Dorer la tarte (facultatif): Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf et le lait. Badigeonnez délicatement le bord de la pâte avec ce mélange pour lui donner une belle couleur dorée à la cuisson.
- Cuire la tarte: Enfournez la tarte au flan dans le four préchauffé et faites cuire pendant environ 45 à 55 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème soit prise, mais encore légèrement tremblotante au centre. Surveillez attentivement la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Laisser refroidir: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement à température ambiante avant de la placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute une nuit). Le refroidissement permet à la crème de se raffermir et aux saveurs de se développer.
- Démouler et servir: Démoulez délicatement la tarte au flan avant de la servir. Vous pouvez la saupoudrer de sucre glace avant de la découper en parts.
Notes
- Pour une pâte brisée plus croustillante: Utilisez du beurre très froid et ne travaillez pas trop la pâte. Vous pouvez également ajouter une cuillère à soupe de vinaigre blanc à l’eau froide pour aider à détendre le gluten.
- Pour une crème pâtissière plus onctueuse: Utilisez du lait entier et de la poudre à crème de bonne qualité. Fouettez la crème pâtissière refroidie avant de la verser dans le fond de tarte pour la détendre.
- Pour éviter que la pâte ne se rétracte à la cuisson: Piquez le fond de la pâte avec une fourchette et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la garnir. Vous pouvez également précuire le fond de tarte à blanc pendant 15 minutes avant d’y verser la crème pâtissière.
- Pour une tarte au flan encore plus gourmande: Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat, des fruits frais (comme des framboises ou des myrtilles) ou un peu de zeste de citron à la crème pâtissière.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45 minutes