Description
Une tarte aux poireaux crémeuse et savoureuse, avec une pâte brisée maison croustillante et une garniture riche en fromage. Parfaite pour un déjeuner, un dîner ou un pique-nique.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre froid, coupé en dés
- 1 uf
- 50ml d’eau froide
- Une pincée de sel
- 3 gros poireaux
- 30g de beurre
- 200ml de crème fraîche épaisse
- 3 ufs
- 100g de gruyère râpé (ou comté, emmental, selon votre préférence)
- Noix de muscade râpée (une pincée)
- Sel et poivre, au goût
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il est important que le beurre reste froid pour une pâte friable. Ne travaillez pas trop la pâte à cette étape.
- Faites un puits au centre du mélange sableux. Ajoutez l’uf et l’eau froide.
- Commencez à mélanger les ingrédients liquides au centre, puis incorporez progressivement la farine et le beurre. Mélangez juste assez pour former une boule de pâte. Ne pétrissez pas trop, car cela développerait le gluten et rendrait la pâte dure.
- Aplatissez légèrement la boule de pâte en un disque. Enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et rend la pâte plus facile à étaler. Vous pouvez même la préparer la veille et la laisser au réfrigérateur toute la nuit.
- Pendant que la pâte repose, préparez les poireaux. Coupez les extrémités vertes et la base des poireaux. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur, puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide pour enlever toute la terre. Les poireaux ont tendance à retenir beaucoup de terre entre leurs couches.
- Émincez finement les poireaux. Vous pouvez utiliser un couteau ou une mandoline pour obtenir des tranches régulières.
- Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez les poireaux émincés dans la poêle. Faites-les cuire doucement pendant environ 15-20 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Il est important de ne pas les brûler. Si les poireaux commencent à brunir trop rapidement, baissez le feu. Le but est de les faire fondre et de développer leur saveur douce.
- Pendant que les poireaux cuisent, préparez la crème aux ufs. Dans un bol, fouettez ensemble la crème fraîche épaisse, les ufs, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. La noix de muscade ajoute une touche chaleureuse et subtile qui se marie parfaitement avec les poireaux.
- Une fois que les poireaux sont cuits, retirez-les du feu et laissez-les refroidir légèrement.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte brisée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être suffisamment fine pour être croustillante, mais pas trop fine pour ne pas se casser.
- Enroulez délicatement la pâte autour du rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Déroulez la pâte dans le moule et appuyez doucement sur les bords pour bien la faire adhérer.
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette. Cela empêchera la pâte de gonfler pendant la cuisson.
- Vous pouvez précuire la pâte à blanc pour éviter qu’elle ne ramollisse trop pendant la cuisson avec la garniture. Pour cela, recouvrez le fond de la pâte de papier sulfurisé et remplissez-le de haricots secs ou de billes de cuisson. Faites cuire au four pendant 10 minutes. Retirez ensuite le papier sulfurisé et les haricots/billes.
- Répartissez uniformément les poireaux cuits sur le fond de la pâte.
- Versez la crème aux ufs sur les poireaux.
- Saupoudrez le gruyère râpé sur le dessus de la tarte.
- Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture soit prise et légèrement dorée. Surveillez la tarte pendant la cuisson et couvrez-la de papier d’aluminium si elle commence à brunir trop rapidement.
- Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement avant de la couper et de la servir. Elle est délicieuse chaude, tiède ou même froide.
Notes
- Pour une pâte encore plus savoureuse : Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de parmesan râpé à la pâte brisée.
- Variations de fromage : N’hésitez pas à utiliser d’autres types de fromage, comme du comté, de l’emmental, du chèvre frais ou même du gorgonzola pour une saveur plus prononcée.
- Ajout de lardons : Pour une tarte plus gourmande, vous pouvez faire revenir des lardons fumés avec les poireaux.
- Herbes aromatiques : Ajoutez quelques brins de thym frais ou de persil haché à la garniture pour plus de saveur.
- Pour une version plus légère : Remplacez une partie de la crème fraîche par du lait écrémé.
- Congélation : La tarte aux poireaux se congèle très bien. Laissez-la refroidir complètement avant de l’emballer dans du film plastique et de la congeler. Pour la décongeler, laissez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute une nuit. Réchauffez-la ensuite au four à basse température.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes