Bonjour mes amis gourmands! Tarte aux pommes alsacienne, just the name itself conjures up images of cozy kitchens, the scent of cinnamon, and the warmth of a perfectly baked dessert. Have you ever craved a dessert that’s both comforting and elegant, rustic yet refined? Well, look no further! This classic French apple tart, hailing from the beautiful Alsace region, is about to become your new favorite.

Alsace, a region nestled between France and Germany, boasts a rich culinary heritage, and the tarte aux pommes alsacienne is a shining example of its delicious traditions. While apple tarts are found throughout France, the Alsatian version often features a slightly denser, almost custard-like filling, setting it apart from its Parisian counterparts. It’s a testament to the region’s history, blending French baking techniques with a touch of German influence.

What makes this tart so irresistible? It’s the perfect balance of textures and flavors. The buttery, flaky crust gives way to a tender, slightly tangy apple filling, often enhanced with a hint of cinnamon or nutmeg. It’s not overly sweet, allowing the natural flavors of the apples to shine through. Plus, it’s surprisingly easy to make! Whether you’re a seasoned baker or just starting out, this recipe is approachable and rewarding. So, let’s get baking and create a little slice of Alsatian heaven in your own kitchen!

Ingrédients:

Pour la pâte brisée:

250g de farine de blé
125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
50g d’eau froide
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour une pâte plus gourmande)

Pour la garniture:

1 kg de pommes (idéalement un mélange de variétés comme Golden, Reine des Reinettes et Boskoop pour un équilibre sucré-acidulé)
50g de beurre fondu
50g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif, mais fortement recommandée!)
2 cuillères à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer les pommes)

Pour la dorure:

1 jaune d’uf
1 cuillère à soupe de lait

Préparation de la pâte brisée:

Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre (si vous en utilisez). Assurez-vous que tout est bien combiné.
Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à ce stade, sinon elle risque de devenir élastique et moins friable. Vous pouvez également utiliser un robot pâtissier équipé d’une feuille pour cette étape.
Ajout de l’eau: Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former. Ne versez pas toute l’eau d’un coup, car la quantité nécessaire peut varier en fonction de l’humidité de la farine.
Formation de la boule de pâte: Rassemblez la pâte en une boule. Ne la pétrissez pas trop, juste assez pour qu’elle soit homogène. Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau, une cuillère à café à la fois. Si elle est trop collante, ajoutez un peu de farine.
Repos au frais: Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure) pour permettre au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir. Cela rendra la pâte plus facile à étaler.

Préparation des pommes:

Préparation des pommes: Pendant que la pâte repose, préparez les pommes. Lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers fins. Plus les quartiers sont fins, plus la tarte sera facile à couper et à manger.
Mélange des pommes: Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes avec le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle (si vous l’utilisez) et le Calvados ou le rhum (si vous l’utilisez). Assurez-vous que toutes les pommes sont bien enrobées de ce mélange parfumé. Le Calvados ou le rhum ajouteront une saveur subtile et chaleureuse à la tarte.

Montage et cuisson de la tarte:

Préchauffage du four: Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
Abaisse de la pâte: Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre. La pâte doit être suffisamment fine, mais pas trop pour ne pas se casser.
Fonçage du moule: Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Faites adhérer la pâte aux bords du moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
Garniture de la tarte: Disposez les quartiers de pommes sur le fond de tarte en les arrangeant de manière esthétique. Vous pouvez les disposer en cercles concentriques ou en spirale. N’hésitez pas à superposer légèrement les quartiers de pommes pour une tarte plus généreuse.
Dorure: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange pour leur donner une belle couleur dorée pendant la cuisson.
Cuisson: Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres. Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir d’une feuille de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
Refroidissement: Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster. La tarte est meilleure tiède ou à température ambiante.

Conseils et astuces:

Variétés de pommes: N’hésitez pas à utiliser différentes variétés de pommes pour un goût plus complexe. Les pommes acidulées comme la Granny Smith se marient bien avec les pommes plus sucrées comme la Golden Delicious.
Pâte brisée maison vs. pâte du commerce: Bien que la pâte brisée maison soit toujours meilleure, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps. Assurez-vous de choisir une pâte de bonne qualité.
Conservation: La tarte aux pommes alsacienne se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Vous pouvez la réchauffer légèrement au four avant de la déguster.
Accompagnement: Servez la tarte aux pommes alsacienne avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une sauce caramel pour un dessert encore plus gourmand.
Personnalisation: Vous pouvez ajouter des raisins secs, des amandes effilées ou des noix concassées à la garniture pour une tarte encore plus riche. Vous pouvez également parfumer la pâte brisée avec de la vanille ou du zeste de citron.
Pour une pâte encore plus croustillante: Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes avant de disposer les pommes. Cela absorbera l’humidité et empêchera la pâte de ramollir.
Si les pommes rendent trop d’eau: Vous pouvez saupoudrer les pommes d’une cuillère à soupe de maïzena avant de les disposer sur la pâte. La maïzena absorbera l’excès d’humidité.

Bon appétit!

Conclusion:

Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte aux pommes alsacienne n’est pas juste une recette, c’est un voyage gustatif direct vers l’Alsace, un concentré de saveurs automnales et de réconfort. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer. La pâte sablée croustillante, la garniture crémeuse et les pommes fondantes c’est un véritable poème pour les papilles ! Mais pourquoi est-ce une recette à absolument essayer ? Tout d’abord, elle est incroyablement simple à réaliser. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir cette tarte. Les ingrédients sont faciles à trouver et les étapes sont claires et détaillées. Ensuite, elle est terriblement délicieuse. L’équilibre parfait entre le sucré et l’acidulé, la texture fondante et croustillante c’est un pur bonheur. Et enfin, elle est parfaite pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter en famille, un dessert après un bon repas ou simplement pour se faire plaisir, cette tarte aux pommes est toujours une excellente idée. Et ce n’est pas tout ! Vous pouvez également personnaliser cette recette selon vos goûts et vos envies. Pour une version encore plus gourmande, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cannelle ou de muscade à la garniture. Vous pouvez également remplacer une partie des pommes par des poires pour une tarte aux fruits encore plus variée. Si vous aimez les saveurs plus intenses, vous pouvez faire macérer les pommes dans un peu de rhum ou de calvados avant de les ajouter à la tarte. Pour la dégustation, les possibilités sont infinies ! Servez cette tarte aux pommes alsacienne tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse. Un filet de caramel au beurre salé apportera une touche de gourmandise supplémentaire. Vous pouvez également la déguster froide, le lendemain, elle sera tout aussi délicieuse. Accompagnez-la d’un verre de cidre brut ou d’un vin blanc d’Alsace pour un accord parfait. N’hésitez pas à expérimenter et à laisser libre cours à votre créativité. L’important, c’est de vous faire plaisir et de partager ce moment de gourmandise avec vos proches. Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous ! Je suis certaine que vous allez adorer cette recette. Et surtout, n’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions avec moi. J’ai hâte de voir vos magnifiques tartes aux pommes et de lire vos commentaires. Partagez vos photos sur les réseaux sociaux avec le hashtag #TarteAuxPommesAlsacienne et racontez-moi comment vous avez personnalisé la recette. J’ai vraiment hâte de savoir ce que vous en pensez ! Bon appétit et à très bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! N’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous ! Et surtout, n’ayez pas peur de vous lancer, même si vous n’êtes pas un expert en pâtisserie. Cette tarte est tellement simple à réaliser que vous ne pourrez pas la rater. Alors, à vos fourneaux et que la magie opère !