Description
Une tarte aux pommes alsacienne classique avec une pâte brisée croustillante et une garniture de pommes fondantes parfumées à la cannelle et au Calvados. Parfaite pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en petits morceaux
- 50g d’eau froide
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif, pour une pâte plus gourmande)
- 1 kg de pommes (idéalement un mélange de variétés comme Golden, Reine des Reinettes et Boskoop pour un équilibre sucré-acidulé)
- 50g de beurre fondu
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre (facultatif, mais fortement recommandée!)
- 2 cuillères à soupe de Calvados ou de rhum (facultatif, pour parfumer les pommes)
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sel et le sucre (si vous en utilisez).
- Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux à la farine. Du bout des doigts, travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajoutez l’eau froide petit à petit, en mélangeant juste assez pour que la pâte commence à se former.
- Rassemblez la pâte en une boule. Ne la pétrissez pas trop.
- Enveloppez la boule de pâte dans du film alimentaire et aplatissez-la légèrement. Placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure).
- Pendant que la pâte repose, lavez, pelez et épépinez les pommes. Coupez-les en quartiers fins.
- Dans un grand saladier, mélangez les quartiers de pommes avec le beurre fondu, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la cannelle (si vous l’utilisez) et le Calvados ou le rhum (si vous l’utilisez).
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Déposez délicatement la pâte dans un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre. Faites adhérer la pâte aux bords du moule et coupez l’excédent de pâte avec un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Disposez les quartiers de pommes sur le fond de tarte en les arrangeant de manière esthétique.
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez les bords de la pâte avec ce mélange.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et faites-la cuire pendant environ 40-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et les pommes tendres.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la déguster.
Notes
- N’hésitez pas à utiliser différentes variétés de pommes pour un goût plus complexe.
- Bien que la pâte brisée maison soit toujours meilleure, vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce pour gagner du temps.
- La tarte aux pommes alsacienne se conserve bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
- Servez la tarte aux pommes alsacienne avec une boule de glace vanille, une cuillère de crème fraîche épaisse ou une sauce caramel pour un dessert encore plus gourmand.
- Vous pouvez ajouter des raisins secs, des amandes effilées ou des noix concassées à la garniture pour une tarte encore plus riche. Vous pouvez également parfumer la pâte brisée avec de la vanille ou du zeste de citron.
- Pour une pâte encore plus croustillante: Saupoudrez le fond de tarte de poudre d’amandes avant de disposer les pommes. Cela absorbera l’humidité et empêchera la pâte de ramollir.
- Si les pommes rendent trop d’eau: Vous pouvez saupoudrer les pommes d’une cuillère à soupe de maïzena avant de les disposer sur la pâte. La maïzena absorbera l’excès d’humidité.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 45 minutes