La tarte aux pommes et caramel est un véritable délice qui évoque des souvenirs d’enfance et des moments chaleureux passés en famille. Cette recette classique, qui allie la douceur des pommes à la richesse du caramel, est un incontournable dans de nombreuses cuisines françaises. En préparant cette tarte, je me rappelle des dimanches après-midi passés à la pâtisserie avec ma grand-mère, où chaque bouchée était une explosion de saveurs et de textures.

Les gens adorent la tarte aux pommes et caramel non seulement pour son goût irrésistible, mais aussi pour sa texture parfaite : la croûte croustillante, les pommes fondantes et le caramel onctueux se marient à merveille. De plus, cette recette est incroyablement simple à réaliser, ce qui en fait un choix idéal pour les occasions spéciales ou même pour un dessert en semaine. Que vous soyez un pâtissier chevronné ou un novice en cuisine, la tarte aux pommes et caramel saura ravir vos papilles et celles de vos proches.

Ingrédients :

Pour la pâte :

250 g de farine
125 g de beurre froid, coupé en dés
70 g de sucre
1 uf
1 pincée de sel
2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide

Pour la garniture :

4 à 5 pommes (type Golden ou Granny Smith)
50 g de sucre
50 g de beurre
1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

Pour le caramel :

200 g de sucre
100 ml de crème liquide
50 g de beurre
1 pincée de sel

Préparation de la pâte

Dans un grand bol, je commence par mélanger la farine, le sucre et le sel. Cela permet de bien incorporer les ingrédients secs.
Ensuite, j’ajoute le beurre froid coupé en dés. Avec mes doigts, je frotte le beurre dans la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
Je fais un puits au centre de ce mélange et j’y casse l’uf. Je commence à mélanger doucement avec une fourchette.
Si la pâte est trop sèche, j’ajoute une à deux cuillères à soupe d’eau froide, jusqu’à ce que la pâte se forme. Je ne travaille pas trop la pâte pour qu’elle reste bien tendre.
Une fois la pâte formée, je l’emballe dans du film plastique et je la mets au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela va permettre à la pâte de se raffermir.

Préparation des pommes

Pendant que la pâte repose, je m’occupe des pommes. Je les épluche et les coupe en quartiers, puis je retire le cur.
Dans une grande poêle, je fais fondre le beurre à feu moyen. Une fois le beurre fondu, j’ajoute les quartiers de pommes.
Je saupoudre les pommes avec le sucre et la cannelle (si j’ai choisi d’en mettre). Je fais cuire les pommes pendant environ 10 à 15 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées.
Une fois les pommes cuites, je les retire du feu et les laisse refroidir légèrement.

Préparation du caramel

Pour le caramel, je commence par verser le sucre dans une casserole à fond épais. Je le fais chauffer à feu moyen sans remuer, jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
Lorsque le sucre est complètement fondu et qu’il a pris une belle couleur dorée, je retire la casserole du feu.
Avec précaution, j’ajoute la crème liquide. Cela va créer des bulles, donc je fais attention à ne pas me brûler.
Je remets la casserole sur le feu doux et j’ajoute le beurre et une pincée de sel. Je mélange bien jusqu’à ce que le caramel soit lisse et homogène.
Je laisse le caramel refroidir légèrement avant de l’utiliser.

Assemblage de la tarte

Je préchauffe mon four à 180°C (thermostat 6).
Je sors la pâte du réfrigérateur et je l’étale sur un plan de travail fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 3 mm.
Je dépose la pâte dans un moule à tarte beurré, en veillant à bien l’ajuster aux bords. Je pique le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Conclusion: