Tarte Bourdaloue Facile, c’est exactement ce dont vous avez besoin pour impressionner vos convives sans passer des heures en cuisine ! Imaginez : une pâte sablée croustillante, une crème d’amandes onctueuse et des poires fondantes, le tout sublimé par un léger glaçage. Un véritable délice qui évoque instantanément l’élégance et le raffinement à la française.
La tarte Bourdaloue tire son nom de la rue Bourdaloue à Paris, où elle fut créée au milieu du XIXe siècle par le pâtissier Nicolas Bourdaloue. Rapidement, elle est devenue un classique de la pâtisserie française, appréciée pour sa simplicité et son goût exquis. Elle incarne l’art de sublimer des ingrédients simples en un dessert sophistiqué.
Pourquoi cette tarte est-elle si populaire ? Eh bien, c’est un mariage parfait de textures et de saveurs. La pâte sablée apporte un contraste croustillant à la douceur de la crème d’amandes et à la tendreté des poires. Le goût subtil d’amande, combiné à la fraîcheur des poires, crée une harmonie gustative irrésistible. De plus, une tarte bourdaloue facile à réaliser est un atout majeur pour ceux qui souhaitent un dessert élégant sans complications. C’est le dessert idéal pour un dîner entre amis, une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir !
Ingrédients:
- Pour la pâte sablée:
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- Pour la crème d’amandes:
- 125g de beurre doux, ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 125g de poudre d’amandes
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- Pour les poires:
- 6-8 poires (variété Williams ou Comice de préférence), mûres mais fermes
- 500ml d’eau
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
- 1 citron, jus et zeste
- Pour la finition:
- Confiture d’abricots (pour le glaçage)
- Amandes effilées (facultatif, pour la décoration)
Préparation de la pâte sablée:
- Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Du bout des doigts, sablez le mélange, c’est-à-dire travaillez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier. Il est important de ne pas trop travailler le beurre pour éviter que la pâte ne devienne élastique.
- Faites un puits au centre du mélange sablé et cassez-y l’uf.
- Commencez à incorporer l’uf au mélange sablé, en partant du centre et en élargissant progressivement.
- Si la pâte est trop sèche et ne se forme pas en boule, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à obtenir une pâte homogène. Attention à ne pas trop travailler la pâte.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ce temps de repos permet au gluten de se détendre et à la pâte de devenir plus facile à étaler.
Préparation des poires pochées:
- Pendant que la pâte repose, préparez les poires pochées. Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, la gousse de vanille (fendue et grattée), le jus de citron et le zeste de citron.
- Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant quelques minutes pour que le sucre se dissolve complètement.
- Pendant ce temps, pelez les poires, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le cur et les pépins. Vous pouvez également les couper en quartiers si vous préférez.
- Plongez délicatement les poires dans le sirop frémissant. Assurez-vous qu’elles sont bien immergées.
- Laissez pocher les poires pendant environ 10-15 minutes, ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Le temps de cuisson dépend de la variété et de la maturité des poires. Vérifiez la cuisson en piquant une poire avec la pointe d’un couteau. Elle doit s’enfoncer facilement mais la poire ne doit pas s’écraser.
- Retirez délicatement les poires du sirop à l’aide d’une écumoire et placez-les sur une assiette. Laissez-les refroidir complètement.
- Conservez le sirop de pochage pour un autre usage (pour imbiber un gâteau, par exemple).
Préparation de la crème d’amandes:
- Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Vous pouvez utiliser un batteur électrique ou le faire à la main.
- Ajoutez la poudre d’amandes et mélangez bien.
- Incorporez les ufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
- Ajoutez le rhum (si vous l’utilisez) et l’extrait d’amande amère (si vous l’utilisez) et mélangez. L’extrait d’amande amère rehausse la saveur de l’amande, mais il est facultatif.
- La crème d’amandes doit être lisse et homogène.
Montage et cuisson de la tarte:
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir un cercle d’environ 30 cm de diamètre.
- Foncez un moule à tarte de 24-26 cm de diamètre avec la pâte. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Versez la crème d’amandes sur le fond de tarte et étalez-la uniformément.
- Disposez les demi-poires (ou les quartiers de poires) sur la crème d’amandes, en les enfonçant légèrement. Vous pouvez les disposer en rosace ou de manière plus aléatoire.
- Enfournez la tarte et faites-la cuire pendant environ 35-45 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes soit cuite et légèrement dorée. Surveillez la cuisson, car le temps peut varier en fonction de votre four.
- Si la pâte dore trop vite, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille.
Glaçage et décoration:
- Pendant que la tarte refroidit, préparez le glaçage. Dans une petite casserole, faites chauffer la confiture d’abricots à feu doux. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe d’eau pour la rendre plus liquide.
- Passez la confiture d’abricots au tamis pour enlever les morceaux de fruits et obtenir un glaçage lisse.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonnez la surface de la tarte avec le glaçage à la confiture d’abricots. Cela donnera à la tarte un aspect brillant et appétissant.
- Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer la tarte avec des amandes effilées. Parsemez-les sur le bord de la tarte ou sur toute la surface.
- Laissez le glaçage sécher avant de servir la tarte.
Conseils et astuces:
- Pour une pâte sablée encore plus croustillante, vous pouvez la précuire à blanc pendant 15 minutes avant d’ajouter la crème d’amandes. Pour cela, recouvrez le fond de tarte de papier sulfurisé et de billes de cuisson (ou de haricots secs) pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Vous pouvez utiliser d’autres fruits à la place des poires, comme des pommes, des abricots ou des pêches.
- Pour une crème d’amandes plus parfumée, vous pouvez ajouter une cuillère à café de zeste de citron râpé.
- La tarte Bourdaloue se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la servir pour qu’elle retrouve sa saveur.
- Vous pouvez servir la tarte Bourdaloue tiède ou froide, accompagnée d’une boule de glace à la vanille ou d’
Conclusion:
Alors, convaincus ? J’espère que oui ! Cette tarte Bourdaloue facile est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à la gourmandise, un voyage gustatif au cur de la tradition pâtissière française, et surtout, un dessert incroyablement simple à réaliser. Si vous cherchez une recette qui impressionne sans vous demander des heures de travail acharné, ne cherchez plus. C’est celle-ci.
Pourquoi est-ce un must-try absolu ? Premièrement, le mariage des poires fondantes et de la crème d’amandes parfumée est tout simplement divin. Chaque bouchée est un équilibre parfait entre la douceur fruitée et la richesse subtile de l’amande. Deuxièmement, la pâte sablée, croustillante à souhait, apporte une texture contrastante qui sublime l’ensemble. Et troisièmement, et c’est peut-être le plus important, cette tarte est d’une simplicité déconcertante. Pas besoin d’être un chef étoilé pour la réussir, promis !
Maintenant, parlons des options pour la dégustation et des petites variations possibles. Pour une présentation élégante, vous pouvez saupoudrer la tarte d’amandes effilées légèrement grillées avant de la servir. Un filet de miel tiède juste avant de la porter à table apportera une touche de gourmandise supplémentaire. Et pour les plus audacieux, pourquoi ne pas ajouter une pincée de fleur de sel sur le dessus pour rehausser les saveurs ?
Côté accompagnement, une boule de glace vanille ou une crème anglaise légère sont des choix classiques qui fonctionnent à merveille. Mais n’hésitez pas à sortir des sentiers battus ! Une crème fouettée maison, légèrement parfumée à la vanille ou à la fève tonka, sera également du plus bel effet. Et pour les amateurs de boissons, un verre de vin blanc moelleux, comme un Sauternes ou un Monbazillac, accompagnera parfaitement cette tarte.
Si vous avez envie d’une version encore plus gourmande, vous pouvez ajouter quelques pépites de chocolat noir à la crème d’amandes. Ou, pour une touche plus originale, remplacez une partie des amandes en poudre par de la poudre de noisettes. Les possibilités sont infinies, alors laissez libre cours à votre créativité !
J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à essayer cette recette de tarte Bourdaloue facile et à partager vos impressions, vos photos et vos astuces en commentaire. Quelles variations avez-vous testées ? Quels accompagnements avez-vous choisis ? Vos retours sont précieux et m’aideront à améliorer encore cette recette.
Alors, à vos fourneaux ! Je suis certaine que vous allez adorer cette tarte autant que moi. Et n’oubliez pas, la cuisine est avant tout un plaisir, alors amusez-vous et régalez-vous ! Bon appétit !
Tarte Bourdaloue Facile : La Recette Inratable pour un Dessert Gourmand
Tarte Bourdaloue classique : pâte sablée croustillante, crème d'amandes moelleuse et poires pochées fondantes. Un dessert français élégant et savoureux.
Ingredients
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux, froid et coupé en dés
- 1 uf entier
- 50g de sucre glace
- Une pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 125g de beurre doux, ramolli
- 125g de sucre en poudre
- 125g de poudre d’amandes
- 2 ufs entiers
- 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
- Quelques gouttes d’extrait d’amande amère (facultatif)
- 6-8 poires (variété Williams ou Comice de préférence), mûres mais fermes
- 500ml d’eau
- 150g de sucre
- 1 gousse de vanille, fendue en deux et grattée
- 1 citron, jus et zeste
- Confiture d’abricots (pour le glaçage)
- Amandes effilées (facultatif, pour la décoration)
Instructions
- Préparation de la pâte sablée : Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel. Ajouter le beurre froid coupé en dés et sabler le mélange du bout des doigts. Faire un puits au centre, casser l’uf et l’incorporer progressivement. Ajouter de l’eau froide si nécessaire. Former une boule, l’aplatir, l’envelopper et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
- Préparation des poires pochées : Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre, la vanille, le jus et le zeste de citron. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter. Peler les poires, les couper en deux et retirer le cur. Plonger les poires dans le sirop et laisser pocher pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais fermes. Retirer et laisser refroidir.
- Préparation de la crème d’amandes : Dans un saladier, travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter la poudre d’amandes et mélanger. Incorporer les ufs un par un, puis ajouter le rhum et l’extrait d’amande amère (facultatifs).
- Montage et cuisson de la tarte : Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte sablée et foncer un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Verser la crème d’amandes et étaler uniformément. Disposer les poires sur la crème. Enfourner et cuire pendant 35-45 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la crème d’amandes cuite.
- Glaçage et décoration : Pendant que la tarte refroidit, chauffer la confiture d’abricots à feu doux et la passer au tamis. Badigeonner la surface de la tarte avec le glaçage. Décorer avec des amandes effilées si désiré. Laisser le glaçage sécher avant de servir.
Notes
- Pour une pâte plus croustillante, précuire à blanc pendant 15 minutes.
- On peut utiliser d’autres fruits comme des pommes ou des abricots.
- Ajouter du zeste de citron râpé pour une crème d’amandes plus parfumée.
- Se conserve au réfrigérateur pendant 2-3 jours.
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