Description
Une tarte crumble aux framboises irrésistible, avec une pâte sablée maison, une garniture fruitée et un crumble croustillant. Parfaite pour toutes les occasions !
Ingredients
Scale
- 250g de farine de blé
- 125g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 75g de sucre glace
- 1 uf entier
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe d’eau froide (si nécessaire)
- 500g de framboises fraîches ou surgelées (décongelées et égouttées si surgelées)
- 50g de sucre en poudre (ajuster selon l’acidité des framboises)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (pour épaissir la garniture)
- 100g de farine de blé
- 75g de beurre doux froid, coupé en petits dés
- 50g de sucre en poudre
- 50g de poudre d’amandes (facultatif, mais ajoute une saveur délicieuse)
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif, pour une touche épicée)
- Sucre glace pour saupoudrer
- Quelques framboises fraîches supplémentaires pour la décoration
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et la farine ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, ressemblant à de la chapelure grossière. Il est important de ne pas trop travailler la pâte à cette étape pour éviter de développer le gluten, ce qui rendrait la pâte dure.
- Ajoutez le sucre glace et mélangez brièvement pour l’incorporer.
- Faites un puits au centre du mélange et cassez-y l’uf. Commencez à mélanger l’uf avec les ingrédients secs en partant du centre et en incorporant progressivement la farine.
- Si la pâte semble trop sèche et ne se rassemble pas, ajoutez une cuillère à soupe d’eau froide à la fois, jusqu’à ce qu’elle forme une boule. Attention à ne pas trop ajouter d’eau, car cela rendrait la pâte collante.
- Aplatissez légèrement la pâte en un disque, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 30 minutes (idéalement 1 heure). Cela permettra au gluten de se détendre et au beurre de se raffermir, ce qui rendra la pâte plus facile à travailler.
- Dans une casserole moyenne, mélangez les framboises (fraîches ou décongelées et égouttées), le sucre en poudre et le jus de citron.
- Faites chauffer à feu moyen, en remuant de temps en temps pour éviter que les framboises ne collent au fond de la casserole.
- Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d’eau froide pour former une pâte lisse. Ceci est important pour éviter les grumeaux dans la garniture.
- Lorsque les framboises commencent à compoter et à libérer leur jus, ajoutez la pâte de fécule de maïs. Remuez constamment jusqu’à ce que la garniture épaississe légèrement. Cela prendra environ 1 à 2 minutes.
- Retirez la casserole du feu et laissez la garniture refroidir légèrement pendant que vous préparez le crumble et la pâte sablée.
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre en poudre, la poudre d’amandes (si vous l’utilisez) et la cannelle (si vous l’utilisez).
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés. Avec vos doigts (ou un coupe-pâte), travaillez le beurre et les ingrédients secs ensemble jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois. Il est important de ne pas trop travailler la pâte pour obtenir un crumble bien croustillant.
- Réservez le crumble au réfrigérateur pendant que vous préparez la pâte sablée.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un cercle d’environ 30 cm de diamètre (ou légèrement plus grand que votre moule à tarte).
- Enroulez délicatement la pâte autour de votre rouleau à pâtisserie et transférez-la dans un moule à tarte de 23-25 cm de diamètre. Déroulez la pâte dans le moule et appuyez doucement sur les bords pour la faire adhérer.
- Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le bord du moule, ou en utilisant un couteau. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle pendant la cuisson.
- Enfournez le fond de tarte à blanc (sans garniture) pendant environ 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Cela permettra d’éviter que la pâte ne ramollisse avec la garniture.
- Sortez le fond de tarte du four et laissez-le refroidir légèrement.
- Versez la garniture aux framboises sur le fond de tarte précuit. Répartissez-la uniformément.
- Sortez le crumble du réfrigérateur et émiettez-le sur la garniture aux framboises. Assurez-vous de bien recouvrir toute la surface.
- Enfournez la tarte crumble aux framboises pendant environ 25-30 minutes, ou jusqu’à ce que le crumble soit doré et croustillant.
- Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la servir.
- Saupoudrez de sucre glace avant de servir, si vous le souhaitez.
- Décorez avec quelques framboises fraîches supplémentaires pour une présentation plus élégante.
- La tarte crumble aux framboises se déguste tiède ou froide. Elle est délicieuse servie avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche épaisse.
- Conservez les restes de tarte au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2-3 jours. Le crumble peut perdre un peu de son croustillant avec le temps, mais la tarte restera délicieuse.
Notes
- Pour une pâte sablée encore plus savoureuse, vous pouvez utiliser du beurre salé à la place du beurre doux.
- Si vous n’avez pas de poudre d’amandes, vous pouvez la remplacer par de la farine.
- Pour un crumble plus croustillant, vous pouvez ajouter quelques flocons d’avoine à la pâte.
- Si vous utilisez des framboises surgelées, assurez-vous de bien les égoutter avant de les utiliser, pour éviter que la garniture ne soit trop liquide.
- Vous pouvez remplacer les framboises par d’autres fruits rouges, comme des mûres, des myrtilles ou des groseilles.
- Pour une tarte plus gourmande, vous pouvez ajouter une couche de crème pâtissière sous la garniture aux framboises.
- N’hésitez pas à adapter la quantité de sucre en fonction de l’acidité des framboises et de vos goûts personnels.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 40 minutes