Description
Tarte aux poires et crème damande, alliant une pâte sablée croustillante à une garniture fondante de poires et de crème damande, parfaite pour un dessert gourmand.
Ingredients
Scale
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 100 g de sucre glace
- 1 uf
- 1 pincée de sel
- 100 g de poudre damande
- 100 g de beurre doux, ramolli
- 100 g de sucre
- 2 ufs
- 1 cuillère à café dextrait de vanille
- 4 poires mûres, pelées et coupées en tranches
- 50 g de praliné (ou pralin)
- Un peu de jus de citron
- Sucre glace (pour saupoudrer)
- Quelques amandes effilées (facultatif)
Instructions
- Dans un grand bol, tamisez la farine et le sucre glace. Ajoutez la pincée de sel.
- Incorporez le beurre froid coupé en dés. Avec le bout de vos doigts, frottez le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable.
- Ajoutez l’uf et mélangez rapidement jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Formez une boule avec la pâte, aplatissez-la légèrement, puis enveloppez-la dans du film plastique. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes.
- Dans un bol, battez le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et léger.
- Ajoutez la poudre damande et mélangez bien.
- Incorporez les ufs un à un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez ensuite lextrait de vanille et mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
- Pelez les poires et coupez-les en tranches fines. Pour éviter qu’elles ne noircissent, arrosez-les légèrement de jus de citron.
- Si vous utilisez des poires très juteuses, vous pouvez les égoutter un peu sur du papier absorbant pour éviter que la tarte ne devienne trop humide.
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis foncez un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’il ne gonfle à la cuisson.
- Versez la crème damande sur le fond de tarte et étalez-la uniformément à l’aide d’une spatule.
- Disposez les tranches de poires sur la crème damande en les chevauchant légèrement pour un effet esthétique.
- Parsemez le praliné sur le dessus des poires, en veillant à bien le répartir.
- Enfournez la tarte dans le four préchauffé et laissez cuire pendant environ 35 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la crème damande soit bien prise.
- Surveillez la cuisson, car chaque four est différent. Si les bords de la tarte brunissent trop, vous pouvez les couvrir de papier aluminium.
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Saupoudrez de sucre glace et ajoutez des amandes effilées avant de servir pour une touche décorative.
Notes
- Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.
- Saupoudrez de sucre glace et ajoutez des amandes effilées avant de servir pour une touche décorative.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 40 minutes