Description
Une brioche moelleuse garnie d’une crème onctueuse à la vanille et de crème fouettée légère. Un classique de la pâtisserie française, parfait pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 500g de farine de blé T45 ou T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 80g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 6 ufs entiers (environ 300g)
- 200g de beurre doux, à température ambiante et coupé en petits morceaux
- 1 jaune d’uf pour la dorure
- Sucre perlé pour la décoration
- 250ml de lait entier
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 6 jaunes d’ufs
- 100g de sucre en poudre
- 30g de farine de blé
- 250g de beurre doux, à température ambiante et coupé en petits morceaux
- 200ml de crème liquide entière (30% de matière grasse minimum), très froide
- 50g de sucre glace
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 80g et 50ml d’eau tiède (pas chaude, juste tiède). Laissez reposer pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans la farine.
- Dans le bol de votre robot pâtissier (ou dans un grand saladier si vous pétrissez à la main), mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez les ufs un par un, en mélangeant à vitesse lente entre chaque ajout. Ajoutez ensuite la levure activée (ou la levure fraîche émiettée).
- Pétrissez à vitesse lente pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte commence à se former et à se détacher des parois du bol. Si vous pétrissez à la main, pétrissez sur un plan de travail légèrement fariné pendant environ 10 minutes.
- Augmentez la vitesse du robot à moyenne et ajoutez le beurre petit à petit, en attendant que chaque morceau soit bien incorporé avant d’ajouter le suivant. Cela peut prendre environ 10-15 minutes. La pâte va devenir très souple et collante. Si vous pétrissez à la main, incorporez le beurre en plusieurs fois, en pétrissant énergiquement entre chaque ajout.
- Continuez à pétrir pendant encore 5-10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache presque complètement des parois du bol. Elle doit être très souple et un peu collante, mais pas liquide. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre plus de temps.
- Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un grand saladier légèrement huilé. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon humide et laissez lever dans un endroit chaud (environ 25-28°C) pendant 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume. Vous pouvez également la laisser lever au réfrigérateur pendant toute une nuit (c’est même mieux pour développer les saveurs).
- Dégazez la pâte en appuyant doucement dessus pour libérer l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, formez une boule bien ronde et aplatissez-la légèrement pour obtenir un disque d’environ 25-30 cm de diamètre.
- Placez le disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Couvrez-le avec un torchon humide et laissez lever pendant encore 1 heure, ou jusqu’à ce qu’il ait légèrement gonflé.
- Préchauffez votre four à 170°C (thermostat 5-6).
- Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec le jaune d’uf battu. Saupoudrez généreusement de sucre perlé.
- Enfournez la brioche pendant 25-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Surveillez la cuisson, car elle peut dorer rapidement. Si elle dore trop vite, couvrez-la avec une feuille de papier aluminium.
- Laissez la brioche refroidir complètement sur une grille avant de la couper et de la garnir.
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée (ou l’extrait de vanille). Portez à ébullition, puis retirez du feu.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’ufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Ajoutez la farine et mélangez bien pour éviter les grumeaux.
- Versez lentement le lait chaud sur le mélange jaunes d’ufs-sucre-farine, en fouettant constamment pour éviter que les ufs ne cuisent.
- Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment avec un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et devienne lisse et brillante. Cela prendra environ 2-3 minutes.
- Retirez la crème du feu et ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et incorporé. Versez la crème dans un plat, couvrez-la avec un film plastique au contact (pour éviter la formation d’une peau) et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
- Dans un saladier très froid (vous pouvez le mettre au congélateur pendant quelques minutes), fouettez la crème liquide entière très froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème fouettée ferme.
- Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et fouettez-la légèrement pour la détendre. Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème pâtissière, en soulevant la masse pour ne pas la faire retomber.
- Coupez la brioche horizontalement en deux parties égales.
- Étalez généreusement la crème sur la moitié inférieure de la brioche.
- Recouvrez avec la moitié supérieure de la brioche.
- Saupoudrez légèrement de sucre glace pour une touche finale.
- Placez la tarte tropézienne au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de la servir, pour que la crème se raffermisse légèrement.
- Découpez la tarte en parts et dégustez !
Notes
- La qualité des ingrédients : Pour une tarte tropézienne réussie, utilisez des ingrédients de qualité, notamment du beurre doux de bonne qualité et de la crème liquide entière avec un taux de matière grasse élevé (30% minimum).
- La levure : Si vous utilisez
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 30 minutes