Bonjour mes gourmands! Tian de tomates, just the name conjures up images of sun-drenched Provence, doesn’t it? Imagine layers of vibrant, juicy tomatoes, tender zucchini, and sweet onions, all baked to perfection in a fragrant bath of olive oil and herbs. This isn’t just a recipe; it’s a culinary journey to the heart of the Mediterranean.
The Tian, traditionally cooked in an earthenware dish of the same name, has been a staple in Provençal cuisine for centuries. It’s a celebration of the region’s abundant summer vegetables, showcasing their natural sweetness and earthy flavors. While variations abound, the essence remains the same: simple, fresh ingredients transformed into a dish that’s both rustic and elegant.
Why is the tian de tomates so beloved? Well, for starters, it’s incredibly delicious! The slow baking process intensifies the flavors of the vegetables, creating a symphony of sweet, savory, and herbaceous notes. The texture is equally appealing, with the tender vegetables melting in your mouth. But beyond the taste and texture, the tian is also incredibly versatile and convenient. It can be served as a side dish, a light lunch, or even a vegetarian main course. Plus, it’s a fantastic way to use up those end-of-summer garden vegetables. So, are you ready to bring a little bit of Provence to your table? Let’s get started!
Ingrédients:
- 1.5 kg de tomates mûres de différentes couleurs et tailles (Coeur de boeuf, Roma, Noire de Crimée, etc.)
- 2 oignons jaunes moyens, finement tranchés
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
- 1 poivron jaune, épépiné et finement tranché
- 1 courgette moyenne, finement tranchée en rondelles
- 1 aubergine moyenne, finement tranchée en rondelles
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 1/2 bouquet de persil frais, haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sucre (une pincée, facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Fromage de chèvre frais (facultatif, pour garnir)
- Olives noires dénoyautées (facultatif, pour garnir)
Préparation des légumes:
C’est la partie la plus importante, car une bonne préparation garantit une cuisson uniforme et une présentation esthétique. Croyez-moi, ça vaut la peine de prendre son temps!
- Préchauffez votre four à 180°C (350°F). C’est important de commencer avec un four chaud pour que les légumes commencent à cuire immédiatement.
- Préparez les tomates: Lavez soigneusement toutes les tomates. Pour les plus grosses (Coeur de boeuf, Noire de Crimée), coupez-les en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Pour les tomates Roma, coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Si vous avez des petites tomates cerises, vous pouvez les laisser entières ou les couper en deux, selon leur taille. L’idée est d’avoir des morceaux de taille similaire pour une cuisson uniforme.
- Préparez les oignons: Pelez les oignons et coupez-les en fines tranches. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement et se fondront dans le plat. Si vous avez un mandoline, c’est le moment de l’utiliser! Sinon, un bon couteau bien aiguisé fera l’affaire.
- Préparez l’ail: Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement. Vous pouvez utiliser un presse-ail si vous préférez, mais je trouve que l’ail haché a plus de saveur.
- Préparez les poivrons: Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Coupez-les ensuite en fines tranches. Essayez de faire des tranches de la même épaisseur que les tomates et les oignons.
- Préparez la courgette et l’aubergine: Lavez la courgette et l’aubergine. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Si vous utilisez une aubergine plus grosse, vous pouvez la couper en deux dans le sens de la longueur avant de la trancher pour obtenir des rondelles plus petites. Important: Si vous avez le temps, vous pouvez faire dégorger l’aubergine pour enlever l’amertume. Pour ce faire, saupoudrez les rondelles d’aubergine de sel et laissez-les reposer pendant environ 30 minutes. Rincez-les ensuite à l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- Hachez les herbes fraîches: Lavez le persil frais et hachez-le finement. Effeuillez le thym et le romarin frais. Vous pouvez laisser les feuilles de thym entières, mais hachez légèrement le romarin pour libérer ses arômes.
Assemblage du Tian:
C’est là que la magie opère! L’assemblage du Tian est un peu comme un jeu de construction. L’objectif est de créer un motif visuellement attrayant tout en assurant une bonne répartition des saveurs.
- Huilez le plat: Choisissez un plat allant au four. Un plat en terre cuite est idéal, mais un plat en verre ou en métal fera aussi l’affaire. Versez généreusement de l’huile d’olive au fond du plat et étalez-la uniformément avec un pinceau de cuisine. Cela empêchera les légumes de coller et leur donnera une belle couleur dorée.
- Créez une base: Disposez une couche d’oignons tranchés au fond du plat. Saupoudrez d’ail haché, de thym, de romarin, de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Les oignons serviront de base savoureuse pour les autres légumes.
- Disposez les légumes en alternance: Commencez à disposer les tranches de tomates, d’oignons, de poivrons, de courgettes et d’aubergines en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher légèrement. Alternez les couleurs et les textures pour créer un motif visuellement attrayant. Par exemple, vous pouvez alterner une tranche de tomate rouge, une tranche de courgette verte, une tranche d’aubergine violette, une tranche de poivron jaune, etc.
- Assaisonnez chaque couche: Au fur et à mesure que vous disposez les légumes, saupoudrez chaque couche de sel, de poivre, d’ail haché, de thym et de romarin. Arrosez également d’un filet d’huile d’olive. Cela permettra d’assaisonner les légumes de manière uniforme et de développer leurs saveurs. Si vous utilisez du sucre, saupoudrez-en une pincée sur les tomates pour équilibrer leur acidité.
- Répétez l’opération: Continuez à disposer les légumes en couches jusqu’à ce que le plat soit rempli. Essayez de ne pas trop les serrer, car ils vont réduire pendant la cuisson.
- Arrosez d’huile d’olive: Une fois que le plat est rempli, arrosez généreusement le dessus des légumes d’huile d’olive. Cela les aidera à dorer et à rester tendres.
- Couvrez (facultatif): Si vous voulez que les légumes restent plus tendres, vous pouvez couvrir le plat de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium pendant la première moitié de la cuisson. Retirez le papier ou la feuille pendant la dernière moitié de la cuisson pour permettre aux légumes de dorer.
Cuisson du Tian:
La cuisson est la dernière étape, mais elle est cruciale pour obtenir un Tian parfaitement cuit et savoureux. La patience est de mise!
- Enfournez le Tian: Placez le plat au four préchauffé à 180°C (350°F) et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés. Le temps de cuisson peut varier en fonction de votre four et de l’épaisseur des tranches de légumes.
- Vérifiez la cuisson: Pour vérifier la cuisson, piquez les légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres et faciles à percer. Si les légumes commencent à brûler, couvrez le plat de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium.
- Laissez reposer: Une fois que le Tian est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le servir. Cela permettra aux saveurs de se mélanger et aux légumes de se raffermir légèrement.
Service et Garnitures (facultatif):
Le Tian de tomates est délicieux tel quel, mais vous pouvez le rendre encore plus gourmand en ajoutant quelques garnitures.
- Garnitures: Juste avant de servir, vous pouvez garnir le Tian de fromage de chèvre frais émietté, d’olives noires dénoyautées, de persil frais haché ou d’un filet de vinaigre balsamique.
- Accompagnements: Le Tian de tomates est un excellent accompagnement pour les viandes grillées
Conclusion:
Alors, convaincus? J’espère que oui! Ce tian de tomates n’est pas juste une recette, c’est une invitation au voyage, un hommage aux saveurs ensoleillées de la Méditerranée. C’est un plat simple, certes, mais d’une élégance et d’une profondeur gustative qui vous surprendront. Croyez-moi, une fois que vous l’aurez goûté, vous ne pourrez plus vous en passer!
Ce qui rend ce tian absolument incontournable, c’est sa polyvalence. Il est parfait en accompagnement d’une viande grillée, d’un poisson blanc, ou même d’une simple omelette. Imaginez-le servi tiède, avec une burrata crémeuse et quelques feuilles de basilic frais… un délice! Et pour les végétariens, il se suffit à lui-même, constituant un plat principal léger et savoureux.
Mais ce n’est pas tout! Les possibilités de variations sont infinies. Vous pouvez ajouter des courgettes, des aubergines, des poivrons de différentes couleurs pour un tian encore plus coloré et riche en saveurs. N’hésitez pas à expérimenter avec les herbes aromatiques: thym, romarin, origan… laissez libre cours à votre créativité! Un peu de piment d’Espelette apportera une touche de chaleur subtile, tandis qu’une pincée de sucre de canne caramélisera les légumes et intensifiera leur goût.
Pour une version plus gourmande, vous pouvez parsemer le tian de fromage de chèvre frais avant de l’enfourner. Le fromage fondra et se mélangera aux légumes, créant une texture fondante et un goût irrésistible. Une autre option consiste à ajouter des olives noires dénoyautées, qui apporteront une note salée et méditerranéenne.
Et si vous avez des restes (ce qui m’étonnerait!), ne les jetez surtout pas! Le tian de tomates est délicieux froid, en salade, ou même tartiné sur du pain grillé. Vous pouvez également le mixer pour en faire une sauce savoureuse pour accompagner des pâtes.
Alors, qu’attendez-vous? Lancez-vous! La recette est simple, les ingrédients sont faciles à trouver, et le résultat est garanti. Je suis certaine que vous allez adorer ce tian de tomates autant que moi.
N’oubliez pas de partager vos créations et vos impressions! J’ai hâte de voir vos photos et de lire vos commentaires. Dites-moi quelles variations vous avez essayées, quelles herbes aromatiques vous avez utilisées, et quel accompagnement vous avez choisi. Votre feedback est précieux et m’aide à améliorer mes recettes.
Et surtout, amusez-vous en cuisine! C’est le plus important. La cuisine doit être un plaisir, un moment de partage et de créativité. Alors, n’ayez pas peur d’expérimenter, de sortir des sentiers battus, et de laisser libre cours à votre imagination.
Bon appétit, et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires! J’espère que ce tian de tomates deviendra un classique dans votre cuisine, un plat que vous préparerez encore et encore, pour le plaisir de vos papilles et de celles de vos proches. N’hésitez pas à le revisiter, à l’adapter à vos goûts, et à le partager avec ceux que vous aimez. C’est ça, la magie de la cuisine!
Tian de tomates : La recette facile et savoureuse pour un plat provençal parfait
Un plat de légumes d'été coloré et savoureux, cuit au four, mettant en valeur la fraîcheur des tomates, des courgettes, des aubergines et des herbes aromatiques. Parfait en accompagnement ou en plat principal léger.
Ingredients
- 1,5 kg de tomates mûres de différentes couleurs et tailles (Coeur de boeuf, Roma, Noire de Crimée, etc.)
- 2 oignons jaunes moyens, finement tranchés
- 4 gousses d’ail, finement hachées
- 1 poivron rouge, épépiné et finement tranché
- 1 poivron jaune, épépiné et finement tranché
- 1 courgette moyenne, finement tranchée en rondelles
- 1 aubergine moyenne, finement tranchée en rondelles
- 1 bouquet de thym frais
- 1 bouquet de romarin frais
- 1/2 bouquet de persil frais, haché
- Huile d’olive extra vierge
- Sel de mer
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sucre (une pincée, facultatif, pour équilibrer l’acidité des tomates)
- Fromage de chèvre frais (facultatif, pour garnir)
- Olives noires dénoyautées (facultatif, pour garnir)
Instructions
- Préchauffer le four: Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
- Préparer les tomates: Lavez soigneusement toutes les tomates. Coupez les plus grosses en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Coupez les tomates Roma en deux dans le sens de la longueur. Laissez les petites tomates cerises entières ou coupez-les en deux, selon leur taille.
- Préparer les oignons: Pelez les oignons et coupez-les en fines tranches.
- Préparer l’ail: Pelez les gousses d’ail et hachez-les finement.
- Préparer les poivrons: Lavez les poivrons, coupez-les en deux, retirez les graines et les membranes blanches. Coupez-les ensuite en fines tranches.
- Préparer la courgette et l’aubergine: Lavez la courgette et l’aubergine. Coupez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. (Facultatif: faites dégorger l’aubergine en la saupoudrant de sel et en la laissant reposer pendant 30 minutes, puis rincez et séchez.)
- Hacher les herbes fraîches: Lavez le persil frais et hachez-le finement. Effeuillez le thym et le romarin frais. Hachez légèrement le romarin.
- Huiler le plat: Choisissez un plat allant au four. Versez généreusement de l’huile d’olive au fond du plat et étalez-la uniformément.
- Créer une base: Disposez une couche d’oignons tranchés au fond du plat. Saupoudrez d’ail haché, de thym, de romarin, de sel et de poivre. Arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Disposer les légumes en alternance: Disposez les tranches de tomates, d’oignons, de poivrons, de courgettes et d’aubergines en cercles concentriques, en les faisant se chevaucher légèrement. Alternez les couleurs et les textures.
- Assaisonner chaque couche: Au fur et à mesure que vous disposez les légumes, saupoudrez chaque couche de sel, de poivre, d’ail haché, de thym et de romarin. Arrosez également d’un filet d’huile d’olive. Si vous utilisez du sucre, saupoudrez-en une pincée sur les tomates.
- Répéter l’opération: Continuez à disposer les légumes en couches jusqu’à ce que le plat soit rempli.
- Arroser d’huile d’olive: Arrosez généreusement le dessus des légumes d’huile d’olive.
- Couvrir (facultatif): Couvrez le plat de papier sulfurisé ou d’une feuille d’aluminium pendant la première moitié de la cuisson. Retirez le papier ou la feuille pendant la dernière moitié de la cuisson pour permettre aux légumes de dorer.
- Enfourner le Tian: Placez le plat au four préchauffé et faites cuire pendant environ 1 heure à 1 heure 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
- Vérifier la cuisson: Piquez les légumes avec une fourchette. Ils doivent être tendres et faciles à percer.
- Laisser reposer: Une fois que le Tian est cuit, sortez-le du four et laissez-le reposer pendant au moins 15 minutes avant de le servir.
- Garnir (facultatif): Garnissez le Tian de fromage de chèvre frais émietté, d’olives noires dénoyautées, de persil frais haché ou d’un filet de vinaigre balsamique.
Notes
- La variété des tomates est importante pour la saveur et l’esthétique du plat.
- La patience dans la préparation des légumes est essentielle pour une cuisson uniforme.
- N’hésitez pas à ajuster les quantités d’herbes et d’épices selon vos préférences.
- Le Tian peut être préparé à l’avance et réchauffé avant de servir.
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