Description
Un tiramisu revisité à la clémentine et à l’orange. Un dessert italien léger et parfumé, idéal pour toutes les occasions.
Ingredients
Scale
- 500g de mascarpone
- 150g de sucre en poudre
- 6 ufs (séparés)
- 300ml de café fort (refroidi)
- 200ml de jus de clémentine fraîchement pressé
- 50ml de liqueur d’orange (type Cointreau ou Grand Marnier)
- Environ 30 boudoirs
- Zeste de 2 clémentines
- Cacao en poudre (pour saupoudrer)
- Quelques quartiers de clémentine pour la décoration (facultatif)
Instructions
- Séparer les blancs des jaunes d’ufs.
- Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et crémeux.
- Incorporer délicatement le mascarpone.
- Ajouter le zeste et la moitié du jus de clémentine. Mélanger délicatement.
- Préparer un sirop de sucre à 118°C. Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre. Verser le sirop en filet sur les blancs en neige tout en battant. Continuer de battre jusqu’à refroidissement complet.
- Monter les blancs en neige à vitesse moyenne. Ajouter progressivement le sucre en poudre. Battre jusqu’à obtenir des pics fermes et brillants.
- Incorporer une cuillère de blancs en neige énergiquement au mélange mascarpone.
- Ajouter le reste des blancs en neige délicatement en soulevant la préparation de bas en haut.
- Mélanger le café refroidi, le reste du jus de clémentine et la liqueur d’orange.
- Tremper rapidement les boudoirs dans le sirop d’imbibage.
- Disposer une couche de boudoirs au fond du plat ou des verrines.
- Recouvrir d’une couche de crème au mascarpone et à la clémentine.
- Répéter l’opération avec une deuxième couche de boudoirs imbibés.
- Recouvrir d’une dernière couche de crème.
- Réfrigérer pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Saupoudrer généreusement de cacao en poudre juste avant de servir.
- Décorer avec des quartiers de clémentine fraîche (facultatif).
- Servir bien frais.
Notes
- Pour une meringue italienne plus stable, utilisez un thermomètre de cuisine pour contrôler la température du sirop.
- Ne pas trop imbiber les boudoirs pour éviter qu’ils ne deviennent trop mous.
- Le temps de réfrigération est crucial pour permettre aux saveurs de se développer et à la crème de se raffermir.
- Ajustez les proportions de café, de jus de clémentine et de liqueur d’orange selon votre goût.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 5 minutes