Description
Une tourte à la viande réconfortante et savoureuse, parfaite pour les repas en famille. Une pâte brisée maison croustillante enveloppe une garniture riche en viande hachée, épices et bouillon de poulet.
Ingredients
Scale
- 375g de farine tout usage
- 250g de beurre non salé, froid et coupé en cubes
- 1 gros uf
- 5–7 cuillères à soupe d’eau glacée
- 1 cuillère à café de sel
- 500g de porc haché
- 500g de buf haché
- 1 gros oignon, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à café de sarriette séchée
- 1/2 cuillère à café de clou de girofle moulu
- 1/4 cuillère à café de cannelle moulue
- 1/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1 feuille de laurier
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1/2 tasse de chapelure
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive
- 1 uf, battu
- 1 cuillère à soupe de lait
Instructions
- Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
- Ajoutez le beurre froid coupé en cubes. À l’aide d’un coupe-pâte ou de vos doigts (rapidement pour éviter de trop réchauffer le beurre), incorporez le beurre à la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre de la taille de petits pois.
- Dans un petit bol, battez l’uf et ajoutez-le au mélange de farine et de beurre. Mélangez légèrement.
- Ajoutez l’eau glacée, une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant après chaque ajout, jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Ne travaillez pas trop la pâte.
- Divisez la pâte en deux disques, un légèrement plus grand que l’autre (pour le fond de la tourte). Enveloppez chaque disque dans une pellicule plastique et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou idéalement 1 heure.
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites fondre le beurre ou chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli, environ 5-7 minutes.
- Ajoutez l’ail émincé et faites cuire pendant encore 1 minute, jusqu’à ce qu’il soit parfumé.
- Ajoutez le porc haché et le buf haché à la poêle. Brisez la viande avec une cuillère en bois et faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit complètement brunie. Égouttez l’excès de graisse.
- Ajoutez la sarriette séchée, le clou de girofle moulu, la cannelle moulue, la muscade moulue et la feuille de laurier à la viande. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir au goût. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices.
- Versez le bouillon de poulet dans la poêle. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide ait presque complètement réduit et que la viande soit bien cuite.
- Retirez la feuille de laurier.
- Ajoutez la chapelure à la viande et mélangez bien.
- Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez la garniture refroidir légèrement avant de l’utiliser pour garnir la tourte.
- Préchauffez votre four à 200°C (400°F).
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez le plus grand disque de pâte en un cercle d’environ 30 cm (12 pouces) de diamètre.
- Transférez délicatement la pâte dans le moule à tarte. Pressez la pâte contre le fond et les côtés du moule. Coupez l’excédent de pâte en laissant un bord d’environ 1 cm (1/2 pouce).
- Piquez le fond de la pâte avec une fourchette.
- Versez la garniture à la viande refroidie dans le moule à tarte, en la répartissant uniformément.
- Sur une surface légèrement farinée, abaissez le plus petit disque de pâte en un cercle d’environ 25 cm (10 pouces) de diamètre.
- Déposez délicatement la pâte sur la garniture à la viande. Pressez les bords des deux pâtes ensemble pour sceller la tourte. Vous pouvez utiliser une fourchette pour créer un motif décoratif sur le bord.
- Coupez quelques fentes dans le dessus de la pâte pour permettre à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
- Dans un petit bol, battez l’uf avec le lait pour faire la dorure. Badigeonnez le dessus de la tourte avec la dorure.
- Enfournez la tourte dans le four préchauffé et faites cuire pendant 45-60 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que la garniture soit bien chaude. Si la pâte commence à brunir trop rapidement, vous pouvez la recouvrir de papier d’aluminium pendant les 15-20 dernières minutes de cuisson.
- Retirez la tourte du four et laissez-la refroidir pendant au moins 15-20 minutes avant de la couper et de la servir.
Notes
- Pour une pâte plus riche, vous pouvez remplacer une partie de l’eau glacée par du vinaigre de cidre de pomme.
- Pour une garniture plus savoureuse, vous pouvez ajouter d’autres légumes à la garniture, comme des carottes hachées, du céleri haché ou des champignons hachés.
- Pour une tourte plus facile à couper, vous pouvez congeler la tourte pendant environ 30 minutes avant de la couper.
- La tourte à la viande se conserve au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez également la congeler pendant 2-3 mois. Pour réchauffer, décongelez la tourte au réfrigérateur pendant la nuit, puis réchauffez-la au four à 175°C (350°F) pendant environ 20-30 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
- Prep Time: 45 minutes
- Cook Time: 45-60 minutes