Bonjour mes gourmands ! Préparez-vous à une explosion de saveurs avec notre recette d’aujourd’hui : la Tresse aux deux viandes ! Imaginez une pâte dorée et croustillante, renfermant un cur tendre et savoureux de deux viandes parfaitement assaisonnées. C’est un plat qui impressionne autant par sa présentation que par son goût, et je suis ravie de partager cette recette avec vous.
La Tresse aux deux viandes, bien que n’ayant pas une histoire séculaire documentée comme certains plats traditionnels, s’inscrit dans une longue lignée de préparations où la pâte feuilletée ou briochée est utilisée pour sublimer des garnitures riches et variées. Elle évoque les tourtes et les pâtés en croûte, des classiques de la cuisine française et européenne. C’est un plat convivial, parfait pour un repas de famille ou un brunch entre amis.
Pourquoi les gens adorent-ils la Tresse aux deux viandes ? Tout d’abord, pour son goût irrésistible. La combinaison de deux viandes, souvent du buf et du porc, ou du poulet et de la saucisse, offre une complexité de saveurs qui ravit les papilles. Ensuite, pour sa texture : le croustillant de la pâte contraste merveilleusement avec le moelleux de la garniture. Enfin, c’est un plat relativement facile à préparer, surtout si vous utilisez de la pâte feuilletée prête à l’emploi. Alors, n’attendez plus, enfilez votre tablier et lançons-nous dans la préparation de cette délicieuse tresse !
Ingrédients:
- Pour la pâte briochée:
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait tiède
- 2 ufs entiers
- 80g de beurre doux, ramolli
- Pour la farce à la viande de buf:
- 300g de buf haché (environ 5% de matière grasse)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- Pour la farce à la viande de porc:
- 300g de porc haché
- 1 oignon nouveau, finement haché (la partie blanche et verte)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- Sel et poivre blanc, au goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- Pour la dorure:
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Graines de sésame (facultatif)
Préparation de la pâte briochée:
- Activation de la levure (si vous utilisez de la levure sèche): Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède (prélevés des 250ml). Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Mélange des ingrédients secs: Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
- Ajout des ingrédients liquides: Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange de levure activée (ou le lait avec la levure fraîche dissoute), le reste du lait tiède et les ufs.
- Pétrissage: Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente. Une fois que les ingrédients sont grossièrement combinés, augmentez la vitesse et pétrissez pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre un peu plus de temps.
- Incorporation du beurre: Ajoutez le beurre ramolli, coupé en morceaux, à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois du bol. La pâte sera légèrement collante, c’est normal.
- Première levée: Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober d’huile. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Préparation des farces:
- Farce au buf: Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Cuisson du buf: Ajoutez le buf haché à la poêle et faites-le cuire en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et ne soit plus rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Assaisonnement: Ajoutez le paprika, le cumin, le piment de Cayenne (si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices. Faites cuire pendant encore une minute pour libérer les arômes. Retirez du feu et ajoutez le persil haché. Laissez refroidir complètement.
- Farce au porc: Dans un autre bol, mélangez le porc haché avec l’oignon nouveau haché, la sauce soja, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Cuisson du porc: Dans une poêle, faites cuire le mélange de porc à feu moyen, en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et ne soit plus rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez la coriandre fraîche hachée. Laissez refroidir complètement.
Assemblage et cuisson de la tresse:
- Dégazage de la pâte: Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pressant doucement pour libérer l’air.
- Division de la pâte: Divisez la pâte en deux portions égales.
- Étaler la pâte: Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm.
- Garnissage: Étalez uniformément la farce au buf sur un des rectangles de pâte, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords. Étalez uniformément la farce au porc sur l’autre rectangle de pâte, en laissant également une bordure.
- Rouler les rectangles: Roulez chaque rectangle de pâte garni en un rouleau serré, en commençant par le côté le plus long. Pincez bien les bords pour sceller les rouleaux.
- Tresser les rouleaux: Placez les deux rouleaux côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez chaque rouleau sur toute sa longueur, en laissant environ 5 cm non coupés à une extrémité. Croisez les deux moitiés de chaque rouleau pour former une tresse, en alternant les farces. Pincez bien les extrémités pour sceller la tresse.
- Deuxième levée: Couvrez la tresse avec un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffage du four: Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dorure: Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement la tresse avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Cuisson: Enfournez la tresse pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cur. Si la tresse dore trop rapidement, couvrez-la de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Refroidissement: Sortez la tresse du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Conseils et astuces:
- Pour une pâte briochée plus riche, vous pouvez utiliser du lait entier et ajouter un peu de crème fraîche liquide.
- Vous pouvez varier les farces en utilisant
Conclusion:
Et voilà ! J’espère que cette recette de tresse aux deux viandes vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, une fois que vous aurez goûté à cette merveille, vous ne pourrez plus vous en passer. C’est un plat qui impressionne visuellement, mais qui est étonnamment simple à réaliser, même pour les cuisiniers débutants. La combinaison de la viande hachée de buf et de la chair à saucisse, relevée par les épices et les herbes aromatiques, crée une symphonie de saveurs qui ravira vos papilles.
Pourquoi cette tresse est un incontournable ?
Tout simplement parce qu’elle est délicieuse, facile à adapter à vos goûts et parfaite pour toutes les occasions. Que ce soit pour un dîner en famille, un brunch dominical ou même un pique-nique, cette tresse fera sensation. Elle est aussi idéale pour utiliser les restes de viande hachée ou de chair à saucisse que vous pourriez avoir dans votre réfrigérateur. C’est une recette anti-gaspillage gourmande et originale !
Envie de variations ?
N’hésitez pas à laisser libre cours à votre créativité ! Vous pouvez remplacer la chair à saucisse par du chorizo pour une version plus épicée, ou ajouter des légumes coupés en petits dés comme des poivrons, des oignons ou des champignons pour une tresse plus complète. Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des lentilles cuisinées ou du tofu émietté. Vous pouvez également varier les fromages : du cheddar râpé, de la mozzarella en tranches ou même du fromage de chèvre émietté apporteront une touche gourmande supplémentaire.
Pour accompagner votre tresse aux deux viandes, je vous suggère une salade verte croquante, des pommes de terre sautées ou une purée de légumes. Une sauce au yaourt et aux herbes fraîches est également parfaite pour apporter une touche de fraîcheur. Et pour les amateurs de vin, un rouge léger et fruité se mariera à merveille avec les saveurs de la viande.
À vous de jouer !
Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez cette délicieuse tresse aux deux viandes. Je suis certaine que vous allez l’adorer. N’oubliez pas de prendre des photos de votre création et de les partager avec moi ! J’ai hâte de voir vos interprétations et de lire vos commentaires. Dites-moi ce que vous en avez pensé, quelles variations vous avez essayées et si vous avez des astuces à partager. La cuisine, c’est avant tout un partage et un échange, alors n’hésitez pas à me faire part de votre expérience. Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette deviendra un classique dans votre cuisine, comme elle l’est devenue dans la mienne. N’oubliez pas, le secret d’une bonne tresse réside dans l’amour et la passion que vous y mettez !
Tresse aux deux viandes : La recette facile et délicieuse !
Une brioche tressée gourmande, garnie de deux farces savoureuses : buf épicé et porc parfumé. Idéale pour un repas convivial ou un brunch.
Ingredients
- 500g de farine de blé T55
- 10g de levure sèche de boulanger (ou 30g de levure fraîche)
- 60g de sucre en poudre
- 10g de sel fin
- 250ml de lait tiède
- 2 ufs entiers
- 80g de beurre doux, ramolli
- 300g de buf haché (environ 5% de matière grasse)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, pressées
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de piment de Cayenne (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 300g de porc haché
- 1 oignon nouveau, finement haché (la partie blanche et verte)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de gingembre frais, râpé
- 1/2 cuillère à café d’huile de sésame
- Sel et poivre blanc, au goût
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée
- 1 jaune d’uf
- 1 cuillère à soupe de lait
- Graines de sésame (facultatif)
Instructions
- Dans un petit bol, mélangez la levure sèche avec une cuillère à café de sucre prélevée des 60g et 50ml de lait tiède (prélevés des 250ml). Laissez reposer pendant 5-10 minutes, jusqu’à ce que le mélange mousse. Si vous utilisez de la levure fraîche, émiettez-la directement dans le lait tiède et mélangez jusqu’à dissolution.
- Dans un grand saladier (ou dans le bol de votre robot pâtissier), mélangez la farine, le sucre restant et le sel.
- Faites un puits au centre des ingrédients secs. Versez-y le mélange de levure activée (ou le lait avec la levure fraîche dissoute), le reste du lait tiède et les ufs.
- Commencez à mélanger les ingrédients à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un crochet pétrisseur à vitesse lente. Une fois que les ingrédients sont grossièrement combinés, augmentez la vitesse et pétrissez pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique. Si vous pétrissez à la main, cela peut prendre un peu plus de temps.
- Ajoutez le beurre ramolli, coupé en morceaux, à la pâte. Pétrissez à nouveau pendant 5-7 minutes, jusqu’à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse, brillante et se détache des parois du bol. La pâte sera légèrement collante, c’est normal.
- Formez une boule avec la pâte. Placez-la dans un saladier légèrement huilé, en la retournant pour l’enrober d’huile. Couvrez le saladier avec un film plastique ou un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail pressé et faites cuire pendant encore une minute, en faisant attention de ne pas le brûler.
- Ajoutez le buf haché à la poêle et faites-le cuire en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et ne soit plus rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire.
- Ajoutez le paprika, le cumin, le piment de Cayenne (si vous l’utilisez), le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande d’épices. Faites cuire pendant encore une minute pour libérer les arômes. Retirez du feu et ajoutez le persil haché. Laissez refroidir complètement.
- Dans un autre bol, mélangez le porc haché avec l’oignon nouveau haché, la sauce soja, le gingembre râpé, l’huile de sésame, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
- Dans une poêle, faites cuire le mélange de porc à feu moyen, en le brisant avec une spatule, jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit et ne soit plus rose. Égouttez l’excès de graisse si nécessaire. Retirez du feu et ajoutez la coriandre fraîche hachée. Laissez refroidir complètement.
- Une fois que la pâte a doublé de volume, dégazez-la en la pressant doucement pour libérer l’air.
- Divisez la pâte en deux portions égales.
- Sur une surface légèrement farinée, étalez chaque portion de pâte en un rectangle d’environ 30×40 cm.
- Étalez uniformément la farce au buf sur un des rectangles de pâte, en laissant une bordure d’environ 2 cm sur les bords. Étalez uniformément la farce au porc sur l’autre rectangle de pâte, en laissant également une bordure.
- Roulez chaque rectangle de pâte garni en un rouleau serré, en commençant par le côté le plus long. Pincez bien les bords pour sceller les rouleaux.
- Placez les deux rouleaux côte à côte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Coupez chaque rouleau sur toute sa longueur, en laissant environ 5 cm non coupés à une extrémité. Croisez les deux moitiés de chaque rouleau pour former une tresse, en alternant les farces. Pincez bien les extrémités pour sceller la tresse.
- Couvrez la tresse avec un torchon propre et laissez-la lever pendant environ 30 minutes dans un endroit chaud.
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un petit bol, mélangez le jaune d’uf avec le lait. Badigeonnez délicatement la tresse avec ce mélange à l’aide d’un pinceau de cuisine. Saupoudrez de graines de sésame si vous le souhaitez.
- Enfournez la tresse pendant environ 30-35 minutes, ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et cuite à cur. Si la tresse dore trop rapidement, couvrez-la de papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
- Sortez la tresse du four et laissez-la refroidir sur une grille avant de la trancher et de la servir.
Leave a Comment