Veau Bourguignonne : La Recette Traditionnelle et Facile

Veau bourguignonne, oh là là! Imaginez-vous, une viande fondante, mijotée lentement dans un vin rouge riche et parfumé, accompagnée de champignons terreux et de lardons fumés. C’est bien plus qu’un simple ragoût, c’est une véritable invitation au voyage, un aller simple pour la Bourgogne, sans quitter votre cuisine!

Ce plat emblématique, cousin du célèbre bœuf bourguignon, trouve ses racines dans la cuisine paysanne française, où l’on utilisait des morceaux de viande moins nobles, transformés en un délice grâce à une cuisson lente et patiente. Le vin rouge, bien sûr, est la clé de voûte de cette recette, apportant profondeur et complexité aux saveurs. Traditionnellement, on utilise un Bourgogne, mais un autre vin rouge corsé fera également l’affaire.

Pourquoi le veau bourguignonne est-il si apprécié? Outre son goût absolument divin, c’est un plat réconfortant, parfait pour les soirées d’hiver. La tendreté de la viande, la richesse de la sauce, la texture fondante des légumes… tout concourt à une expérience gustative inoubliable. De plus, il est relativement facile à préparer, même si la cuisson prend du temps. Le résultat en vaut largement la peine! Alors, prêt(e) à vous lancer dans la préparation de ce classique de la cuisine française?

Ingrédients:

• 1.5 kg de veau (épaule ou jarret), coupé en cubes de 3-4 cm
• 150g de lardons fumés, coupés en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché finement
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 branches de céleri, coupées en dés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 cuillères à soupe de farine
• 750 ml de vin rouge de Bourgogne (ou un autre vin rouge corsé)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 250g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 200g de petits oignons grelots, épluchés
• 2 cuillères à soupe de beurre
• Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
• Persil frais haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation du veau et des légumes:

1. Préparation de la viande: Commencez par bien sécher les cubes de veau avec du papier absorbant. C’est crucial pour obtenir une belle coloration lors de la cuisson. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre.
2. Saisir le veau: Dans une grande cocotte ou une marmite à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les cubes de veau en plusieurs petites portions, en veillant à ne pas surcharger la cocotte. L’objectif est de les faire dorer sur toutes les faces. Si vous mettez trop de viande en même temps, elle va bouillir au lieu de dorer. Réservez le veau doré dans un plat.
3. Cuire les lardons: Dans la même cocotte, faites revenir les lardons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retirez-les de la cocotte et réservez-les avec le veau. Laissez la graisse des lardons dans la cocotte, elle parfumera les légumes.
4. Faire revenir les légumes: Ajoutez l’oignon haché, les carottes et le céleri dans la cocotte et faites-les revenir à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajoutez l’ail haché et faites cuire pendant encore une minute, juste pour libérer son parfum.

Mijotage du veau bourguignon:

1. Saupoudrer de farine: Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien pour enrober tous les légumes. Faites cuire pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant constamment, pour cuire la farine et éviter un goût farineux dans la sauce.
2. Déglacer avec le vin rouge: Versez le vin rouge dans la cocotte et grattez le fond pour décoller tous les sucs de cuisson. Laissez le vin réduire légèrement pendant quelques minutes, en remuant de temps en temps.
3. Ajouter le bouillon et le bouquet garni: Ajoutez le bouillon de bœuf et le bouquet garni dans la cocotte. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients.
4. Remettre le veau et les lardons: Remettez le veau et les lardons dans la cocotte. Assurez-vous que la viande est presque entièrement recouverte de liquide. Si nécessaire, ajoutez un peu plus de bouillon de bœuf.
5. Laisser mijoter: Portez le liquide à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant au moins 2 à 3 heures, ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Remuez de temps en temps pour éviter que le fond n’attache.

Préparation des champignons et des oignons grelots:

1. Préparer les oignons grelots: Pendant que le veau mijote, préparez les oignons grelots. Dans une poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les oignons grelots et faites-les cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre pour les aider à caraméliser.
2. Cuire les champignons: Dans la même poêle (ou une autre), faites cuire les champignons de Paris à feu moyen-vif pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et aient rendu leur eau. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Assemblage final et service:

1. Ajouter les champignons et les oignons: Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson du veau, ajoutez les champignons et les oignons grelots dans la cocotte. Mélangez délicatement pour les incorporer à la sauce.
2. Vérifier l’assaisonnement: Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Retirer le bouquet garni: Avant de servir, retirez le bouquet garni de la cocotte.
4. Servir: Servez le veau bourguignon chaud, garni de persil frais haché (facultatif). Il se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches, du riz ou de la purée de pommes de terre. Vous pouvez également le servir avec du pain de campagne croustillant pour saucer la délicieuse sauce.

Conseils et astuces:

• Le choix du vin: Un bon vin rouge de Bourgogne est idéal pour cette recette, mais vous pouvez également utiliser un autre vin rouge corsé, comme un Pinot Noir, un Cabernet Sauvignon ou un Merlot. Évitez les vins trop tanniques, car ils peuvent rendre la sauce amère.
• La qualité de la viande: Utilisez de la viande de veau de bonne qualité pour un résultat optimal. L’épaule ou le jarret sont des morceaux idéaux, car ils sont riches en collagène et deviennent très tendres après une longue cuisson.
• La cuisson lente: La clé d’un bon veau bourguignon est la cuisson lente et douce. Plus vous le laissez mijoter longtemps, plus la viande sera tendre et la sauce savoureuse.
• La préparation à l’avance: Le veau bourguignon est encore meilleur réchauffé, car les saveurs ont le temps de se développer. Vous pouvez donc le préparer la veille et le réchauffer doucement avant de servir.
• Congélation: Le veau bourguignon se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un récipient hermétique et de le congeler. Décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit avant de le réchauffer.

Variantes possibles:

• Ajouter des légumes supplémentaires: Vous pouvez ajouter d’autres légumes à votre veau bourguignon, comme des navets, des panais ou des poireaux.
• Utiliser du vin blanc: Pour une version plus légère, vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc sec.
• Ajouter de la crème fraîche: Pour une sauce plus riche et crémeuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la cuisson.
• Remplacer les lardons: Si vous ne mangez pas de porc, vous pouvez remplacer les lardons par des lardons de dinde ou du bacon de bœuf.

Bon appétit!

Conclusion:

Et voilà ! J’espère que cette recette de veau bourguignonne vous a mis l’eau à la bouche. Croyez-moi, c’est bien plus qu’un simple ragoût; c’est un voyage gustatif au cœur de la Bourgogne, un plat réconfortant qui réchauffe l’âme et rassemble les convives autour d’une table.

Pourquoi devriez-vous absolument essayer cette recette ? Tout d’abord, la tendreté de la viande de veau, mijotée lentement dans un vin rouge riche et aromatique, est tout simplement incomparable. Ensuite, la combinaison des champignons de Paris, des lardons fumés et des petits oignons grelots apporte une profondeur de saveur qui explose en bouche à chaque bouchée. Enfin, et surtout, c’est un plat relativement simple à réaliser, même si le temps de cuisson est un peu long. Le résultat en vaut largement la peine, je vous le garantis !

Suggestions de service et variations :

Pour accompagner ce délicieux veau bourguignonne, je vous recommande une purée de pommes de terre onctueuse, un gratin dauphinois crémeux ou simplement des pâtes fraîches. Le pain de campagne croustillant est également parfait pour saucer la sauce divine.

Si vous souhaitez varier les plaisirs, vous pouvez ajouter d’autres légumes à la recette, comme des carottes coupées en rondelles, des navets ou même quelques branches de céleri. Pour une version plus riche, vous pouvez remplacer une partie du vin rouge par du bouillon de bœuf. Et si vous n’avez pas de lardons fumés sous la main, vous pouvez utiliser du bacon coupé en dés.

Pour une touche d’originalité, essayez d’ajouter une cuillère à soupe de moutarde de Dijon à la fin de la cuisson. Cela apportera une note piquante et relevée qui se mariera à merveille avec les saveurs du plat. Vous pouvez également saupoudrer un peu de persil frais haché juste avant de servir pour une touche de fraîcheur.

N’hésitez pas à adapter la recette à vos goûts et à vos envies. L’important, c’est de vous amuser en cuisine et de créer un plat qui vous ressemble.

Alors, qu’attendez-vous ? Lancez-vous et préparez ce veau bourguignonne sans plus tarder ! Je suis convaincu que vous ne serez pas déçu. C’est une recette qui se transmet de génération en génération, un véritable trésor culinaire français.

J’ai hâte de savoir ce que vous en pensez ! N’hésitez pas à partager vos impressions, vos photos et vos astuces en commentaire. J’adore lire vos retours et apprendre de vos expériences. Et si vous avez des questions, n’hésitez pas à me les poser, je serai ravi de vous aider.

Bon appétit et à bientôt pour de nouvelles aventures culinaires ! J’espère que cette recette de veau bourguignonne deviendra un classique dans votre cuisine, comme elle l’est dans la mienne. C’est un plat qui a le pouvoir de créer des souvenirs et de rassembler les gens autour d’une table, et c’est ça, la magie de la cuisine.